中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P55 - 0325.優酷網-《膳道·吃遍天下》蝦乾燜節瓜

大家好 歡迎收看上道吃遍天下 下面教大家做一道蝦乾燜節瓜 我們先去看一下他做材料有哪些 蝦乾燜節瓜的原材料有蝦乾60克 節瓜500克 姜15克 蒜10克 調味料有 鹽12克 生粉3克 雞汁5克 胡椒粉1克 味精1克 接下來呢 我們先處理一下這個節瓜 這個節瓜呢 在北方的也叫做毛瓜 它屬於這個冬瓜的一種 那麼現在呢 我們首先呢 是來把它這個頭尾給切一下 然後呢 再來去皮 接着我們用到我們上道的這個收納瓜刨 把它皮去掉 這個節瓜呢 對於現在呢 這個炎熱的天氣呢 吃起來呢 會比較好一點 它有這個醬熟的功效 所以呢 我們可以在家裏多做一點來吃 我們去好皮之後呢 緊接着我們開始改刀 把這個節瓜切好 首先呢 我們是把它對半切開 先去去它的瓜囊 對半切開之後呢 然後呢 我們再來 把它一開爲四 像我們這樣 切好之後呢 然後呢 我們用這個平片刀的方式 把它這個瓜囊給去掉 這節瓜呢 在我們南方呢 經常會用來煮海鮮 因爲呢 天氣熱 用這個煮海鮮呢 是非常的消暑 而且這個 這個節瓜 它的這個氣味非常的清新 而且非常的這個清甜 所以呢 是我們做菜的一個很好的一個食材 像我們這樣一次把所有的這個囊去掉之後呢 緊接着我們要改刀 把它切成一個件 像我們這樣改刀 把它切成一個三角的一個件 像我們一次這樣把這個節瓜切成這三角件之後呢 我們把它裝盤備用 接着我們再來處理一下料頭 處理一下這個姜和蒜 還有就是我們這個 蝦乾 這個蝦乾是我們事先要需要浸泡的 我們浸泡的時間大概是控制在半個小時左右 記得我們在做菜之前呢 要事先浸泡一下 然後呢 我們要處理一下這個姜 直接切片 這個姜呢 最主要呢 是去這個腥味的 像我們這樣切好片之後呢 接着再來處理一下這個是蒜 蒜我們把它拍碎 然後切成蒜蓉就可以了 還有呢 我們再說一下這個蝦乾 這個蝦乾呢 有些呢 非法的商販呢 就會利用色素來浸泡 使這個蝦乾看起來非常的紅 非常的新鮮 但是呢 我們呢 經過這個浸泡就可以輕易的看出來這個蝦呢 是不是色素浸泡的 如果是色素浸泡呢 它就會 由於這個水 從而呢 這個水質也會變成紅色 所以呢 我們可以通過這個小小的判斷就可以識別這個蝦乾的新鮮或者不新鮮 像我們這樣把這個蒜頭切好之後呢 我們把它放入這個碟中備用 那麼現在我們所有的食材就處理完成了 緊接着我們要把這個處理好的這個 是節瓜放入事先準備好的沸水中焯一下 我們把它直接倒入這個沸水中 然後呢 我們會加入十克的這個鹽 給它增加一定的底味 五克茶匙兩茶匙十克的鹽 還有我們在焯水的時候呢 最主要呢 是用大火把它焯熟焯透 這樣的話呢 有一個好處就是 避免這個燜制的時間比較長 還有呢 就是經過這個沸水湯熟之後呢 我們接着去過一下涼水 能夠使這個瓜的表面呢 成這個半透明的一個形狀 非常的漂亮 由於我們這個提高這個食慾和這個美觀 菜餚的美觀 所以呢 我們必須要經過稍微的焯一下水 那麼現在呢 我們用大火把它大概焯兩分鐘之後呢 然後呢 過一下涼水 像我們現在呢 已經焯了兩分鐘 緊接着我們就可以關火 然後把它取出來 可以看到呢 通過這個顏色來判斷它是否已經可以 現在可以看到有一點點這個白色的一個跡象 所以呢 我們就可以把它撈起來了 我們把它撈起來之後呢 緊接着我們關火 然後過一下涼水 我們用清水稍微的浸泡 把它泡涼 還有就是我們在家裏的話 如果呢 是用熱水焯的話呢 如果根據自己這個切的瓜的大小進行 這個組織 如果呢 切的比較大的話呢 我們這個焯水的時間可以放長一點 因爲切的比較大的話呢 你短時間的操的話呢 就沒有那個效果 像我們家稍微過涼了就可以看到這個 花非常的漂亮 有點這個像這個翡翠的一個狀態 我們把這節瓜充分過涼之後呢 緊接着我放到一旁備用 緊接着我們再來另起一鍋開火 首先呢 把鍋加熱 然後呢 我們會加入的是30克的花生油 15毫升能燒兩勺 油熱之後呢 緊接着我們首先加入的是這個薑片 再進去呢 稍微的變香 變香之後呢 緊接着我們把這個蝦乾倒進去 這個蝦乾呢 要浸泡 把它浸泡好 我們倒下去之後呢 因爲它是浸泡過有水分 所以呢 要小心一點 因爲這個水分遇到這個油花呢 會使這個油濺出來 接着我們快速的把它煸香 可以看到呢 我們這個蝦呢 經過這個油稍微的煸炒之後呢 變成這個有點這個 透明的顏色 非常的好看 而且經過這個油煸制呢 出來呢 這個蝦的味道呢 會更加的香 像我們這樣稍微煸炒一分鐘左右呢 就可以把這個蒜頭也放進去了 這蒜頭放進去一起煸 我們把這個蒜頭稍微變香之後呢 就可以加入清水了 我們家大概加入的是150毫升的這個清水 記得我們在編這個蒜頭的時候呢 避免這個蒜頭編的過 過火 就是一定要保持這個蒜頭的這個白色 不要編的太過黑 然後呢 我們用這個大火把煮開之後呢 轉小火慢慢的煮 把這個蝦的味道充分的煮出來 然後呢 我們再進行調味 我們把它煮開之後呢 現在呢 用小火大概已經煮了三分鐘 接着我們開始調味 因爲剛纔我們 在煮這個瓜的時候呢 焯水的時候我們已經放了10克的底味 所以現在這個鹽不需要放的太多 我們只需要放兩克的這個 鹽就夠了 兩克茶匙小半茶匙的鹽 接着我們會加入 這個是五克的雞汁 這雞汁最主要是提鮮的 記得我們這個蝦仁呢 本身也是海味來的一種 所以呢 他也是有這個鹹味的 所以呢 這個鹽呢 就不需要放的太多 我們再加入一克的這個是胡椒粉去腥 我們這調味料呢 一般都會有這個鹽分 我們再加入的是這個是一克的味精 這味精呢 能夠增加它的這個鮮甜的味道 我們可以適當的放一點點 接着我們就可以把這個 是先擦好的這個節瓜放進去一起燜制 那麼現在呢 三分鐘已經到了 可以看到這個鍋裏面的水分已經燜制的差不多了 緊接着我們給他勾一個薄芡 我們加入的是三克的這個生粉 對五克的清水 稍微勾一個芡呢 能夠使它的味道呢 更加的均勻 而且呢 這個顏色也更加的好看 我們用筷子把它攪拌均勻之後呢 把這個生粉快速的倒入鍋中 然後呢 快速的翻勻 要充分的融合到這個湯汁裏面 我們把它快速翻炒均勻之後呢 最後我們再加入的是三克的花生油 使它的光澤呢 更加的好看 加入花生油之後呢 我們快速翻炒就可以關火出鍋了 可以看到這個顏色呢 是非常的好看的 那麼我們這道風味獨特的蝦乾燜節瓜就烹製完成了 喜歡三道吃遍天下朋友可以登陸我們的官方網站三w點k千大臉扣 或者關注我們的三道新浪微博 謝謝你的觀看