【美食教程】湘菜:製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|左宗棠雞|辣子雞|香酥雞|油炸臭豆腐|船柺子肉 P11 - 菠蘿魚

这才是中国菜
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17 次觀看·2026年5月13日
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這道菜是第四屆全國烹飪大賽金牌獲得者許燦創製的
此菜運用新穎的刀工技法和調製方法製作而成
選用的原料有
草魚
蔥 姜 蒜末
青椒50克
料酒3克
精鹽5克
澱粉50克
白糖150克
果真150克
鱸鱸魚在製作時
魚肉繫上十字交叉的直刀
再改成大塊
魚肉加蔥 姜 蒜末
料酒 精鹽 味精 碼味後
拍乾粉糊
油燒至180度左右
將沾好糊的魚肉放鍋裡吞炸
炸至金黃色撈出
鍋上火淋入少量油
放入蔥 薑末 煸香後
加水
將蔥 薑末撈出
再放入果真
白糖
還有適量的鹽
用水澱粉勾芡
芡粉濃稠時
明油離火
然後將芡汁澆在炸好的魚上
菠蘿魚製作關鍵是
刀具要均勻整齊
糊粉現拍現炸
明油不可過多
油溫既不能過高也不能過低
它的特點是酸甜適口
外煎裡嫩
