中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P24 - 0294.優酷網-《膳道·吃遍天下》尖椒炒鱔片

大家好,歡迎收看尚道吃遍天下 下面教大家做一道尖椒炒三片 我們先去看一下他做的材料有哪些 尖椒炒三片的原材料有 青尖椒150克,紅尖椒2條 鱔魚200克,蒜5克 姜5克,調味料有 鹽5克,雞粉3克 蠔油3克,胡椒粉2克 料酒5克,生粉3克 香麻油2克 接下來我們要做的這個尖椒三片呢 這個黃蒜是我們事先已經去好這個骨頭的 因為這個黃蒜呢本身他比較滑 而且呢新鮮的非常的耗動 非常的難處理 一般我們會在市場處理好了 然後拿回家來進行烹飪 那麼現在呢我們應該怎麼處理呢 我們先來把它切成三片 我們用斜刀的方式 這樣 不要把它切斷 輕輕的劃上一刀 這樣的話呢在煮的時候呢會比較入味 而且呢等一下我們把它切好之後呢 用鍋炒它會轉起來 非常的好看 我們這樣切了之後呢我們再 再這樣切 就相當於切了一個實際花刀 非常簡單的切法 可以我們在這裡用到的這個三大的陶瓷刀 也非常的鋒利 只需要輕輕的一劃 像我們這樣 切好之後呢我們再來把它切成 大概像我們這樣的件 這就是我們所說的三片 比較簡單 我們把這個三片切好之後呢 把它放入碟中備用 然後我們再清理一下砧板之後呢 我們再來處理一下青紅椒 青紅椒我們先把它這個頭去掉 去掉頭之後呢我們再對半切開 切開之後呢我們再把它切成件 不喜歡吃太辣的朋友可以把這個辣椒籽去掉 像我們這樣 我們把尖椒切好之後呢 我們再來處理一下這個薑 這個薑呢我們最主要是用來去腥的 因為這個黃沙有一點腥味 在這裡呢我們把它切成薑片 把它放入碟中 我們再來處理一下這個蒜 蒜我們在這裡也把它切碎 切碎之後呢我們把它裝盤 那麼現在我們所有的料頭就處理完成了 接下來我們來開火熱鍋 我們用大火快速的把鍋加熱 先來加入30克的花生油 先來把這個鱔魚滑炒一遍 等油燒至七成熱時呢 我們先把這個薑片 放入鍋中煎香 稍微的煸香之後呢 我們再把這個三片倒入鍋中 因為這三片呢 我們沒有焯過水 所以呢在炒的時候呢 它會滲出一點水分 我們要快速的滑炒 稍微滑炒之後呢我們就關火 把它盛入這個碟中備用 緊接著我們來 另取一鍋 我們再來加入15克的花生油 我們等鍋燒熱之後呢 我們先把這個蒜頭炒香 這個黃鱔呢 非常的有營養 我們在家裡呢 可以多做一點來吃 它是非常的活碎的 那麼現在我們用大火 快速的把這個蒜頭炒至表面微黃的時候呢 我們就可以 再把這個 青紅椒倒入鍋中煸炒 我們在炒東西的時候呢 記得一定要用大火炒 這樣炒出來東西才會香 倒入青紅椒 快速翻炒 我們記著 我們在炒這個青紅椒的時候 如果沒有去辣椒籽的時候呢 大火煸炒呢 這個辣椒籽會濺到 會濺出來 所以呢 我們必須要注意這一點 去了辣椒籽呢 就可以放心的煸炒 像我們這樣 稍微煸炒之後呢 我們再把這個 蒜片倒入鍋中 因為這個青紅椒已倒入鍋中呢 稍微的煸炒一下呢 非常的容易熟 所以的話呢 我們不需要炒得太久 炒太久呢 這個黃鱔呢 就沒有這麼快熟 而這個青紅椒已經熟透了 這樣的話呢 它們的生熟度呢 就不搭配 吃起來的口感呢 就沒有這麼好 稍微煸炒之後呢 我們調至小火 然後給它調一個味 我們先加入五克的鹽 五克茶匙一茶匙 三克的雞粉 給它提個鮮 然後再加入 兩克的胡椒粉 給這個鱔魚去一點這個腥味 加入三克的蠔油 增加一個鮮味 加入五克的料酒 加入料酒之後呢 我們要大火快速的煸炒 把所有的調味料炒勻 炒香 翻炒的時候呢 我們一定要注意技巧 最後呢 我們再來加入兩克的香麻油 取三克的清水 對三克的這個生粉 給它勾一個薄芡 這樣的話呢 它的味道呢 會更加的均勻 吃起來口感呢 也會非常的好 像我們這樣快速的翻炒 這時候呢 我們就可以關火出鍋了 可以看到我們這個青紅椒 這個顏色還是非常的漂亮的 還是清清的 而且這個 經過切花刀的這個扇片 也有一點捲曲 非常的漂亮 那麼我們這道美味可口的 尖椒炒扇片就製作完成了 喜歡上道吃遍天下的朋友 可以登入我們官方網站 www.kcandle.com 或者關注我們的上道新浪微博