中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P18 - 0288.優酷網-《膳道·吃遍天下》茶香蝦

大家好 歡迎收看 善導吃遍天下 曾師傅 您要教給大家一道什麼菜呢 教大家做一道茶香蝦 茶香蝦 先來看一下它的製作材料有哪些吧 茶香蝦的原材料有鮮蝦350克 姜3克 蔥5克 蒜5克 綠茶50克 芝麻5克 調味料有叉燒醬10克 雞粉3克 生抽3克 茶香蝦顧名思義 就是茶和蝦一起製作出來的一道菜 這個蝦鮮香可口 又包含了茶葉的清香 讓人吃起來非常的好吃 我們今天選用的是綠茶 因爲綠茶更加的清香 對 我們現在先來把蝦的蝦頭蝦腳蝦尾剪掉 我們一次把所有的蝦剪好之後 我們在蝦的背部再劃上一刀 這樣更加的入味 也爲了方便等一下我們去蝦線 我們現在把它挖出去 然後再用一片刀切 把所有的蝦依次切完之後呢 我們再取一根牙籤 把它的蝦線給挑出來 對 在它背後輕輕的把這個蝦線挑出來 剛剛呢從這個蝦的背部切了一刀 更好地看到蝦線 對 也能很準確地把這個蝦線挑出來 好 那這些蝦線呢已經挑完了 接下來我們來處理這些料頭 我們先把這個姜拍一下 然後把它切碎 放裏面用備用 再來處理一下蒜 這些蒜和姜都是去蝦的腥味 對 我們拍碎直接切蒜就可以了 這些姜和蔥都是去蝦的腥味 對 最後我們處理一下這個蔥 蔥白蔥綠的部分我們分開來切 嗯 把切好的蔥白部分把它放入碟中 蔥綠我們直接把它切蔥花 我們把蔥蔥花切好之後放入碟中備用 那麼現在所有的料頭都處理完成了 接下來我們來開火熱鍋 等鍋熱了我們加入400毫升的油 這個是待會炸蝦用的 對 把它順序加溫至六成熱 然後再把這個蝦倒入鍋中炸一遍 嗯 這個油溫呢不能過高了 過高了會把蝦的肉質變老 口感就不好了 對 現在我們可以看到這個油溫已經燒到六成熱了 都冒小黃黃了 我們再把這個蝦倒入鍋中 好 然後炸一會兒 這個時候要注意了 因爲蝦當中有水分 很容易把它的油濺出來 對 現在我們用大火把它炸三分鐘左右 把它炸脆 現在三分鐘時間已經到了 打開鍋蓋我們能聞到它的香味出來了 顏色也變成金紅色了 炸好之後呢我們繼續大火把油加熱 再把茶葉炸一遍 把茶葉的香味炸出來對不對 對 把油燒至八成熱時 我們再把浸泡好的茶葉 這個茶葉有水分 在炸的時候也要小心一些 茶葉不能煮得太久了 如果它煮得太久的話就會發幹 對 現在我們把它炸過之後 即刻把它倒入沸水中 現在我們可以聞到茶葉的香味已經出來了 那接下來呢 接下來我們再來燉煮一鍋 鍋裏我們加入15克的花生油 把油稍微燒熱了之後呢 我們再把蒜粒 姜皮和蔥粒 一起放進去 對 倒入鍋中 炒到味道充分的炒 稍微炒香之後呢 我們調至小火 加入叉燒醬 叉燒醬是讓它的顏色更加的鮮亮 而且味道更加的濃厚 我們加入叉燒醬之後呢 快速把它 再加入炸好的蝦 翻炒均勻 這時我們加入調味料 加入3克的雞粉 好 這個是提鮮的 再加入3克的 迅速的翻炒 現在呢不只是有蔥 姜 蒜的那種香味 還有鮮甜的味道 炒好之後呢 我們再最後加入茶葉 和蔥花 順便再撒上芝麻 有芝麻的香味 大火翻炒 然後快速翻炒均勻之後 就可以關火出鍋了 這道菜有茶葉的淡淡的清香 而且吃起來呢 不會那麼油膩 好了 這道讓人回味無窮的茶香蝦就製作完成了 如果您對《善大吃遍天下》感興趣的話 可以登陸我們的官方網站 www.kitchen.com 同時也可以關注我們的新浪微博 【善大廚藝學院】