中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P9 - 0279.優酷網-《膳道·吃遍天下》牛肉白菜煲

大家好,歡迎收看《善導吃遍天下》 曾師傅,您要教給大家一道什麼菜呢? 教大家做一道白菜牛肉包 白菜牛肉包,先來看一下它的製作材料有哪些吧 白菜牛肉包的原材料有 牛肉150克 白菜250克 老薑5克 調味料有 鹽5克 雞粉5克 雞湯500毫升 我們首先來切一下這個牛肉 嗯,好 這個牛肉我們直接把這個筋部去掉 白色的筋 嗯 我們把這個牛肉切薄片 嗯,我們要橫着它的紋路來切 對 這樣子吃起來的口感比較好 是的 哎,那我們知道呢 在寒冬的時候非常冷 嗯,如果吃牛肉的話對胃部非常的好 牛肉呢有補中益氣 嗯,滋養脾胃的功效 嗯,對的 反正牛肉對我們人體來說是非常有營養的 嗯 我們把切好的牛肉直接放入盤中 再來切一下姜 姜我們直接把它切薑片就可以了 我們切完薑片之後把它放入碟中 再來處理一下這個白菜 這個白菜我們把它的頭尾稍微的改一下 先去掉頭尾 對 這個尾部呢菜葉比較多 我們不需要這麼太葉 因爲擺盤人是要比較好看 我們把大部分的菜葉去掉 好 去掉之後呢 我們就把它放入一個碟中備用 哎,那我們這個白菜不要一片一片撕開來嗎 不用,等一下我們直接把它對半切開就可以了 好 我們先把它改刀切好先 嗯 好,這些葉子就不要它了 把這個不要的菜葉把它放入碗中 嗯,好 再來把這個改好的白菜 我們把它改刀 改刀 這個白菜因爲帶太大條了 所以我們就把它對半切開 哦,對半切開就可以嗎 對 直接把它對半切開就可以了 平時我們在家裏會把那個白菜的葉一片一片把它撕下來 嗯,對 一片一片葉撕下來也可以 根據個人嘛 因爲我們這裏是做的 比較注重的是那個形和色 啊 對啊 和那個味道 所以我們要把它保持它的形狀 嗯 形狀 好 我們把這個切好的白菜放入碟中備用 哎,那現在呢我們所有的材料都已經準備好了 那接下來呢 對,我們把這個白菜切好的白菜放入之前準備好的熱水中焯一下水 哦,焯一下水 我們在放入焯水的時候一定要把它這個菜頭把它豎起來放 哦,這樣因爲這個菜頭它比較難熟 嗯,對 這樣我們焯水會比較均勻 嗯 然後會比較透徹一點 那我們要焯到什麼狀態之後再撈起來呢 我們把它焯三四秒鐘就可以了 好 然後我們再用筷子直接把它撈入包中 只要稍微焯一下 對 然後把水分離去 然後直接撈入包中 哎,其實那我們平常在家裏不要焯水這個過程也可以嗎 嗯,對 因爲我們焯水比較更加的健康 因爲現在這個社會這個 嗯,農藥 對啊,農藥啊或者其他方面影響比較張 所以我們焯一下水吃的會更加的方便 更健康 對 把所有的白菜撈完之後呢 我們再把這個薑片和這個牛肉放入包中 嗯,擺進包裏 現在也把牛肉也擺進包中了 嗯,對 哎,這個牛肉只要生着放進去就可以嗎 對 我們這樣會更加的有營養 我們再來開火 開火的同時我們把這個雞湯也加進去 嗯 加入雞湯之後呢 我們就可以蓋上鍋蓋 哎,好 蓋上鍋蓋 用大火煮15分鐘 嗯,用大火煮15分鐘就可以了 有的時候我們要注意它 因爲它等一下煮的時候 它那個水會沸騰出來 哦,沸騰出來 對,沸騰出來呢 就會把這個爐火給澆黑 有安全隱患 所以我們操作的時候要時刻要注意 哦,要盯着它不能走開 對啊 行,那我們15分鐘之後再看一下它的樣子 嗯,可以了 好了,現在15分鐘已經到了 讓我們打開鍋蓋看一下吧 哎 現在呢我們已經看到它已經熟了 嗯,對了 這個牛肉已經變了色 嗯 就證明它已經熟了 我們給它調一個味 加入5克的鹽 好 一茶匙 嗯 和5克的雞粉 雞粉是提鮮的 對 然後再蓋上鍋蓋 再用大火煮兩分鐘就可以出鍋了 好 兩分鐘之後呢 我們直接把火關掉 好 掀開鍋蓋 啊,現在的香味 嗯,香味撲鼻了 對,我們再用手帕小心的把它放在底面中 好 那這個時候呢要小心一點 因爲它現在裏面還在沸騰當中 對,非常的燙 嗯 那麼這道葷素搭配河裏的白菜牛肉包 就這就完成了 嗯 你學會了嗎 如果您對善導吃遍天下感興趣的話 可以登陸我們的官方網站 www.kitchen.com 那同時呢也可以關注我們的新浪微博 善導廚藝學院