【花膠雞】第一次這麼光明正大地弄虛作假

五一之後的第一個雙休 生活終於找回了正常的節奏 室友在我上班的時候啊 完成了她的桂林山水 雖然完全不在我的審美上 但依然值得慶祝一下 週五一到家 我就悄悄地泡起了魚膠 準備做個花椒雞 犒勞一下室友 花椒價格可不便宜 如果不是一週一次的特別招待 我確實也捨不得荷包 乾燥的花椒會有明顯的腥味 需要切一些薑絲 塞進口袋一樣的魚膠裏去之意味 上籠屜幹蒸片刻 根據魚膠的厚度 時間會略有不同 這次我蒸了十分鐘 魚膠就已經恢復了彈性 然後泡在清水裏 冰箱冷藏兩天 就完成這貌似複雜的泡發步驟 配合價值不菲的花椒 還需要調一鍋雞湯 衆所周知 燉湯的肉不會好吃 吃肉的湯又差點溢死 所以我準備了兩份雞肉 一份用來煲湯 一份吃肉 但是永遠不變的第一件事 依舊是冷水入鍋 焯水去血沫 洗乾淨的雞肉 只需要一些基礎的辛香料 和一小份火腿 先去高壓鍋裏燉一圈 等下用高湯去燉煮的花椒 會比清水來的更有滋味 然後是我的作弊良間套 一小碗銀耳 和一個可愛的南瓜 好喝的花椒雞 一定是膠質豐富 完全依靠魚膠 奢侈也沒有必要 銀耳便宜量大 還沒有特殊的氣味 是節省成本的利器 至於南瓜 則是雕塞的老朋友了 之前做金湯肥牛的時候 我就用它調出了燦爛的金色 根據品種不同 還能調出橘黃和金黃的區別 蒸熟的南瓜 用研磨碗或者料理機 處理成滑順的南瓜泥 如果是貝貝南瓜 這種口感偏綿的品種 加點水 就會方便不少了 估算一下時間 雞湯已經燉得差不多 是時候將所有的材料 融合在一起 完成晚飯前 最後的步驟了 南瓜泥 物一團聚之後 生活又迴歸了簡單和平淡 偶爾做一份這種 在外價值不菲的大菜 除了滿足口腹之餘 好像還有一種 心理上的成就感 金湯是今晚絕對的主角 火腿和兩輪雞肉 調出來的高湯 在膠質的扶持下 居然有一種清爽的厚重感 不過癮的時候 雞肉上一口料汁 感受一下酥爛脫骨的爽快 再來一口花椒 和菌菇順着金湯 滑下喉嚨 一週的疲勞 好心消解在 這一碗濃湯之中