Đậu phụ non mềm, mịn, chiên phồng, phương pháp cổ truyền không hóa chất

Mai Hoa Cooking thân chào tất cả các bạn Hôm nay mình chia sẻ đến các bạn cách làm đậu phụ non không hóa chất bằng nước đậu để chua Sản phẩm da rất là mềm mượt và khi chin thì phong lên Nhưng mà muốn có nước đậu để chua thì phải có lần đầu tiên làm với cốt chanh và giấm nên mình cũng sẽ chia sẻ luôn Cách làm thì rất đơn giản nhưng cần có sự kiên nhẫn và cảm nhận thật tốt mới trao ra được miếng đậu mềm và mịn như thế này Mời các bạn cùng theo dõi các bước cụ thể nhé Đây là 1kg đậu hạt mình đã rửa sạch và ngâm nước qua đêm cho mềm Cho 1kg đậu hạt thì cần 10 lít nước Mình đao sẵn vào xô này 10 lít để làm cho tiện Vì máy của mình là máy xay chuyên dụng nên có thể xay 1 lần được 3 bát ăn thêm đậu hạt như thế này Đổ nước vào để xay thì chỉ nên đổ cách mặt đậu khoảng 1cm thôi Thì xay nó mới nhanh nhuyễn được nha các bạn Mình sẽ để số to nhất và xay trong khoảng 2 phút Nếu máy của các bạn nhỏ và yếu hơn thì có thể xay 1 lượng đậu ít hơn Đồng thời tăng thời gian xay lên nhé Sau khi xay thì đổ thêm nước vào cho nó lãng ra để lọc được hết được chất đậu Trước tiên mình sẽ lọc qua 1 cái giá Mục đích là để lược bớt những bã có vỏ đậu Để lấy được bã mịn không có vỏ Thì để dùng chế biến những món khác rất là ngon Còn nếu các bạn không thích lấy bã mịn thì có thể đổ trực tiếp vào túi vải để vắt Tuy nhiên vắt sẽ cực hơn vì lượng bã rất là nhiều Nếu các bạn mà vắt trực tiếp trong túi á Thì sau khi vắt xong thì phải đổ hết tất cả lượng nước ở trong xô vào Hòa lại 1 lần nữa và vắt thì mới ra hết được nước đậu nha Ký đậu hạt thì mình xay 4 mẻ là xong rồi Sau đó mình sẽ đổ thêm nước vào trong cái chỗ bã đậu này Và quậy đều lên xong là lọc qua giá 1 lần nữa Các bạn chú ý là chỉ dùng nước ở trong xô thôi nhé Và phân chia lượng nước ra để đủ cho các bước làm Chứ không có lấy thêm nước ở trong vòi nữa nhé Bởi vì mình đã chuẩn bị sẵn đúng 10 lít nước cho 1 ký đậu hạt rồi Đây là bã đậu đã lọc lần thứ 2 Mình cho vào rổ có lót trậu ở dưới để hứng thêm được 1 chút nước đậu nữa Lẽ ra nếu cho vào túi vải vắt thì sẽ thu được nhiều nước đậu hơn Nhưng mà mình lời nên chỉ làm thế này thôi Còn đây là xô nước đậu đã được lọc qua giá Mình hết hết bọt đi để khi lọc qua túi thì sẽ dễ dàng hơn Đổ nốt chỗ nước còn lại vào để cho cái bọt lắng lại Thì cũng sẽ thu được 1 chút nước đậu nữa Xô nước đậu này thì mình sẽ lọc qua 1 túi vải Túi vải thì nên làm ướt trước khi lọc nhé Thì nước đậu sẽ dễ dàng chảy qua hơn Các bạn nên thiết kế 1 chỗ để treo lên như thế này Cho nước đậu tự động chảy xuống hết Xong mới vắt thì sẽ được nhẹ nhàng hơn Đây là phần bã để trong rổ 1 hồi Thì đã chảy xuống thêm được 1 lượng nước đậu Còn đây là chậu bọt đã lắng xuống Mình hết hết bọt đi thì cũng sẽ thu được phần nước đậu ở dưới Sau đó đổ cả 2 phần nước đậu vào trong túi để lọc luôn Vì lượng bã còn lại rất ít nên vắt rất là nhẹ nhàng Đó các bạn thấy không Sau khi để cho nước đậu tự động chảy xuống Thì mình chỉ còn vắt 1 chút nữa thôi Và bã thì cũng còn rất ít Nên sẽ không cảm thấy nặng nhọc lắm Mình dùng 2 nồi to để nấu đậu Chia ra mỗi nồi 5 lít nước Các bạn nên dùng nồi cao 1 chút Thì để tránh bị trao nhé Mình nấu ở lửa vừa để không bị sát đáy nồi Bếp nhà mình có 14 số thì mình để số 10 Đây là bã đậu mịn thu được từ trong túi vải Rất mịn vì không có vỏ đậu Mình sẽ chia sẻ 1 số món ngon làm từ bã đậu mịn này Các bạn có thể chia phần để vào tủ đông đá để dùng dần Còn đây là bã đậu có lợn vỏ Nhìn nó lợn cợm chứ không được mịn Mình sẽ ủ làm phân bón cho cây Đây là 2 chai 0,75 lít nước đậu Đậu đã để chua Dùng để hãm cho 5 lít nước Mình cũng đổ vào nồi và đun sôi lên Sau 45 phút thì nước đậu sôi Mình hạ lửa và hớt bọt ra Sau đó cứ để lửa nhỏ và sôi lưu diêu trong khoảng 5 phút Các bạn chú ý là bếp của mỗi nhà mạnh yếu khác nhau Vì mình đã căn chỉnh được thời gian chính xác Nên mới đặt 45 phút để đấy Còn các bạn coi chừng kẹo sôi trào ra là khổ lắm đó nha Các bạn cũng có thể nấu lửa to Và đứng đó để ngoáy Nhưng mà dầu sao cũng không cháy khỏi sát đáy nồi Mình nấu chậm kiểu này Thì nồi sẽ không bị dính một chút nào hết Cho 5 lít nước đậu còn lại Mình dùng giấm trắng 20% acid là 1 thịa canh Nếu các bạn dùng giấm thường 5% acid thì dùng 4 thịa canh nha Cộng với 1 thịa canh nước cốt chanh Và 5 thịa canh nước lạnh Khi đậu đã sôi lưu lưu được khoảng 5 phút Thì tắt bếp Và hãm lần thứ nhất với 3 thịa canh hỗn hợp giấm chanh Vừa đổ vào vừa ngoáy đều như thế này Sau đó đậy vùng lại để 5 phút Ở nồi kia thì mình hãm với nước đậu chua Mình dùng 4 muối cho lần đầu tiên Cũng vừa đổ vừa ngoáy vào Và đậy vùng để 5 phút cho đậu kết tủa dần dần Lần thứ 2 thì mình cũng hãm giống như là lần trước thôi Có thể dùng ít lại một chút Lần này mình dùng 2 thịa canh hỗn hợp giấm chanh Vừa đổ vào vừa ngoáy đều Còn nồi này mình dùng 3 muối nước đậu chua Cũng vừa đổ vừa ngoáy như thế này Sau đó đậy vùng lại để tiếp 5 phút để đậu kết tủa Lần thứ 3 Chưa thấy đậu kết tủa được nhiều lắm Thì cũng làm tương tự như lần trước thôi Đổ khoảng 2-3 thịa giấm vào Và nồi này cũng vậy Cũng đổ thêm khoảng 3 muối nước chua vào Rồi đậy vùng để tiếp 5 phút nữa Sau lần thứ 3 thì phải rất cẩn thận Vì đậu đã kết tủa khá nhiều Lần thứ 4 này mình chỉ cho khoảng nửa thịa canh Để cầm chừng thôi và đậy lại để 5 phút Sau lần thứ 4 Nếu thấy thi thoảng có chỗ nước trong Thì không cho thêm nữa Mà chỉ ngoáy rồi lại đậy vùng lại để tiếp Thì đậu sẽ kết tủa hết Chỗ giấm chanh còn thừa lại là khoảng 1 thịa canh đầy Bên nồi này cũng vậy Đã thấy có thi thoảng những vẹt nước trong Thì sẽ không cho thêm nước chua nữa Mà chỉ ngoáy đều rồi đậy vùng để tiếp 5 phút Chỗ nước chua còn thừa lại là khoảng 2 muối Cái khuôn này bình thường là đủ cho cả 2 nồi đậu ép vào đây Nhưng vì hôm nay mình làm 2 loại nên cần 2 khuôn Lẽ ra mình định ép 2 lần vào khuôn này Nhưng mà trở thể ra sáng kiến Là dùng cái giỏ ở bồn nhỏ này thay cho khuôn Cũng rất là đẹp và tiện lợi Cho nên mình phải kiếm 1 miếng vải màn Để lót vào cái khuôn này Mình sẽ ép nồi hãm với giấm chanh trước Đây là nước đậu trong Mình múc ra để chua dùng cho lần sau Các bạn để ý nước đậu phải còn hơi được mờ thế này Thì đậu mới mềm Chứ nếu mà nước đậu càng trong và có màu vàng lục Là sẽ bị cứng nhé Dùng giá múc ắc đậu ra như thế này Sau đó lấy cây giàn đều Thì khi ép đậu sẽ được mịn Và không bị rỗ bên trong Mình đặt cái nồi lên trên Đổ nước vào cho nặng để ép đậu Chỉ cần ép khoảng 10-15 phút là được nha các bạn Còn đây là nồi hãm bằng nước chua Nước đậu rất trắng Và hơi được như là nước luộc hến Thì là rất là chuẩn Hứa hẹn một mẻ đậu ngon mĩ mãn luôn Các bước tiếp theo thì cũng y như là mẻ trước thôi Các bạn thấy mình dùng 2 loại vải khác nhau Ở khuôn kia thì là cái vải dèm Giống như là valise Còn khuôn này chỉ là vải màn Mình còn gấp lại dày địch Vì miếng vải màn to mà khuôn thì bé Mình chỉ muốn nói là Vải loại gì cũng không quan trọng Chỉ cần thoát nước tốt Và cái chính là hãm đậu chuẩn Thì sẽ không bao giờ bị dính vải hết Mình cũng lấy cây dàn đậu ra như thế này Nhấc nhấc miếng vải lên Cho nước chảy đi hết Sau đó gấp vải màn lại Và ép đậu Vì là sáng kiếm nhất thời Nên mình sáng chế ra đồ để ép Rất là thô sơ thế này Nhìn rất là không chuyên nghiệp Nhưng mà kết quả thì tuyệt vời luôn Các bạn thấy đấy Nồi không hề bị dính một chút nào Nước đậu để nguội và lắng trong Thì mình sẽ cho vào chai Đây là 2 chai 0,75 lít Là 1 lít rưỡi dùng cho 1 nồi 5 lít Mình lấy thêm 1 chai 1 lít rưỡi Rưỡi nước nữa Cho vào nồi kia Để lần sau mình sẽ chỉ hãm đậu Bằng nước chua thôi 1,5 lít nước chua Dùng cho nửa ký đậu nhé các bạn Mình bảo quản nước dưới tầng hầm 2 đến 3 tháng Cũng không hề bị hỏng Các bạn khi làm phải nếm thấy chua Và thơm mùi đậu thì mới dùng được nhé Còn nếu không chua và có mùi khác Là bị hỏng không dùng được đâu Sau khi ép được 10 phút thì mình bỏ nồi nước ra Để đó và đi làm cả buổi chiều Còn bây giờ thì miếng đậu đã nguội cạnh rồi Nên có thể lấy ra dễ dàng như thế này Chứ sau khi ép Mà muốn lấy ra ngay thì phải xả 1 bồ nước lạnh Và cho cả khuôn đậu vào đó Đây là miếng đậu hãm bằng chanh và giấm Cũng rất là ngon Và khá là mềm mịn Tuy nhiên chất lượng Không thể bằng miếng kia Là miếng ướp bằng nước đậu chua Nhìn miếng này Có vẻ trọng lượng ít hơn miếng kia Mỏng hơn Tuy nhiên cũng rất là mềm mịn Và trắng Rất là mềm Còn đây là miếng đậu hãm bằng nước chua Mà mình muốn chia sẻ Rất là đẹp Và mềm mịn Không hề bị dính vài Mặc dù là vải màn thô sơ Rất nhiều lớp Để nguội tanh rồi Mà vẫn còn rất là mềm như thế này Bây giờ mình sẽ cắt ra Cho các bạn xem bên trong như thế nào Các bạn thấy thành phẩm có chuẩn không Đậu rất là trắng Nhãn mịn Và non Rất là mềm Cầm phải rất là nương tay mới được Đó mềm chưa Mình điều diễn hơi nhiều nên làm đậu bị nứt rồi đấy Làm đậu thì không hề khó Phải không các bạn Tuy nhiên là cần có kinh nghiệm Và cảm nhận tốt Lúc hãm đậu đó Thì miếng đậu mới được mềm mịn như thế này Mình đã chia sẻ hết tất cả Những gì mình đúc rút được Một cách rất là chi tiết Hi vọng các bạn sẽ thành công Thì mình cũng sẽ rất là vui Bây giờ mình sẽ cắt đậu ra Và chiên thử vài miếng Cho các bạn xem Chất lượng miếng đậu sau khi chiên Sẽ như thế nào nhé Miếng đậu rất là non Mình cũng chia sẻ luôn Mẹo chiên đồ không bị bắn dầu Là khi dầu đủ nóng Thì sẽ sắp vào Một lớp mỏng tinh bột ngô Cho phủ kiến đáy chảo Thì sẽ chiên thoải mái Mà không hề bị bắn dầu Có thể áp dụng cho chiên cá, chiên thịt Hay là chiên bất cứ đồ gì Cũng không hề bị bắn Mình chiên rất là ít dầu Mà các biến đậu cũng đã phồng lên như thế này Chứ nếu chiên ngập dầu Thì đảm bảo sẽ phồng như là bong bóng luôn Các bạn thấy miếng đậu Sau khi chiên rất là mềm Sốt Và các cạnh không bị kiểu vuông vứt Và sắc lẹ Đó là đậu hãm bị cứng Còn bây giờ Thì đậu đã nguội Nên xẹp lại như là đậu mơ Bên trong Thì rất là non Và mềm Mềm như là tàu phớ Mình cảm ơn các bạn đã xem video của mình Xin các bạn Hãy đăng ký kênh để ủng hộ Và nhớ bấm chuông cạnh nút đăng ký Để luôn nhận được video mới nhất nhé Mình thân chào Và hẹn gặp các bạn trong video tiếp theo Bye bye