没吃青团的春天是不完整的，最佳比例配方，还有豆沙做法

這個季節大家都開始做青團了 今年的青團做的是豆沙餡的 並且用的是新鮮艾草 清新香濃 各個軟糯不塌陷 新鮮艾草 把嫩芽摘下來 老葉子和硬杆子就不要了 然後留80-100克艾草 太多的話青團顏色太暗 不太好看 用水先泡一會兒 加兩顆小蘇打 洗得乾淨一些 鍋裏水燒開 再加兩顆小蘇打 保持顏色的鮮嫩 艾草洗乾淨以後 下鍋焯水 鍋裏水再次沸騰以後 就可以撈出來了 放冷水裏浸泡半小時 去掉色味 趁這個時間 我們把餡料備好 豆沙餡我建議大家自己做 因爲買的太稀了 不太好包 自己做的豆沙餡其實很簡單 炒硬一點 青團不塌陷 想要豆沙做法的 視頻的後半部分會有教程 準備沙粉 每份40克 全部搓圓備用 蓋上保鮮膜 防止變幹 泡好的艾草撈出來 用破壁機打成泥 再加100克左右的清水 不然太乾了 打不動 糯米粉最好是用水磨的 口感比較軟 這個是成粉 中和一下口感 因爲純糯米粉做的話 口感太黏 而且容易塌陷 不成形 糯米粉裏面加點白糖 再把艾草泥加進來 艾草泥大概300克左右 然後攪拌均勻 再揉成團 麪糰雖然會有一點幹 但是先不用加水 糯米粉用冷水和麪 基本上是散的 不成團 像這樣是包不成形的 非常容易開裂 所以還得多加一個步驟 揪兩小塊麪糰 放開水裏煮熟 大概煮個3-5分鐘 用筷子戳進去 裏面軟軟的就可以了 把熟的糯米糰和生的混在一起 然後揉均勻 這樣做出來的糯米糰延展性就非常好了 感覺糯米糰粘手的話 加一點點油就好了 再揉一揉 揉到光滑不粘手的狀態 不用餳面 直接就可以開始包了 同樣也是分成12份 每份大概55-60克 搓圓以後用手指按出大小合適的凹槽 放上豆沙餡 然後用虎口慢慢往上推 邊推邊收口 這種方法包的青團看成完美 不會有一絲裂紋 收口處捏緊 再搓圓就可以了 這個方子剛好能做12個 我的蒸屜比較小 分了兩層 冷水上蒸鍋 水開後再蒸12分鐘 趁熱在表面刷層食用油 鎖住水分 防止變幹 這個配方口感非常合適 不會太粘 軟硬適中 豆沙餡也是細膩又香甜 非常濃郁的艾草清香 春面的味道哦 青團的做法就講到這 喜歡就收藏轉發吧 想要豆沙餡做法的可以接着往下看 紅棗都洗乾淨 加適量清水煮熟 煮爛一點最好 煮熟以後放入破壁機 加玉米油 或者其他氣味小一點的食用油 白砂糖 加麥芽糖 能使豆沙的粘性更好 更容易抱團 再加小半碗清水 不然太乾了打不動 用果蔬功能鍵打2-3分鐘 打成細膩的糊狀以後 用不粘鍋把水分慢慢炒幹 我用的是澱粉鍋 炒到像這樣不粘鍋也不粘鏟子 就差不多了 放涼以後還會比這個狀態稍微硬一點 然後盛出來 逆風放涼 防止表皮變幹 喜歡我的視頻就點個關注 咱們下期視頻再見