VLOG烘培 銀座葡萄乾吐司｜香甜柔軟濃郁，不愧是經典

剛出爐的葡萄乾吐司 空口咬下去軟乎乎的 甜絲絲的葡萄乾藏在每一口裏 切片後復烤一下更絕 外皮變得酥酥脆脆 一到嘴裏香氣立馬就上來了 這次在廣東轉了幾個城市 中餐糖水吃個不停 但快20天沒噴吐司了 還真有點想念了 上次那款銀座風行吐司還挺受歡迎的 這一次分享的同樣是來自銀座的葡萄乾吐司 中種所需要的材料混合成團 揉搓了50下蓋上保鮮膜 28度發酵一個小時10分左右 麪糰成兩倍大 並且內部成蜂窩狀 便可使用了 中種撕成小塊混入主麪糰中 其他的材料根據配方一起加進去便可 含糖量我有改動過 原配方那個50克 我有嘗試過 加上葡萄乾那個量的甜度 對我來說有點hold不住 甜到需要緩一緩的感覺 低速混合再提速 這一次我用的是山茶花的麪粉 這個配方用它初期不太好打 過程中需要注意麪糰的溫度 藉助刮刀 中途讓它冷靜個5分鐘再繼續打 瞬間成團 繼續打了3分鐘左右 麪糰出現光澤 之前有看過一本挺受歡迎的烘焙書 它說出缸溫度控制在24-27度 26度更好 麪糰能拉出有勁道的薄膜就可以了 取出麪糰撒乾粉 把麪糰擀開 差不多1釐米的厚度 提前準備好的葡萄乾 原配方是蒸10-15分鐘 我非常喜歡被老母酒浸泡過的味道 千萬不要用水泡 會淡化它的甜味 一層一層把葡萄乾包裹起來 稍圓擀開 對摺再擀開 可以多來個兩三次 目的是讓葡萄乾充分均勻地分佈在麪糰中 這摺疊的過程有點像做絲糠 最後把它捲起放入盆中 給它40分鐘 發酵至2倍大 因爲麪糰中有50%的中種 所以它的發酵速度比通常來得快 撒乾粉倒扣取出 稱個體重均分成三份 每個麪糰都收圓 蓋上發酵布鬆弛20分鐘 20分鐘後整形 取一個擀開 光面朝下 左右兩邊往中間折起 繼續上下擀開 寬度去接近吐司盒的寬度 接縫處朝上 從上而下地捲起 待三個全部卷好後一同放入模具 一般模樣較好的一個我放在中間 發酵至9分滿 放入預熱好的烤箱 1.5斤的 200度36-38分鐘 哦對了可以噴一些水 一般容量450克的28分鐘左右 因爲這個吐司含糖量較高 上色很快 記得蓋錫紙 看看這膨脹力 幾乎頂着烤箱的天花板了 正氣脫模 上一次的方形吐司 是因爲太軟扶不起來 而這一次真的是有點重 這麪糰搞了半天 肚子還真有點餓 沒等到冷卻後就切片 直接吞了一片 吃起來非常柔軟香甜 麥香和奶香很濃 空口吃就已經很滿足了 更別說第二天覆烤後 那個外酥裏軟的口感更美妙了 它的香甜又多了一種生碎的韻味 喝的是這次澳門旅行 帶回來的白桃烏龍茶 也不知道好不好喝 衝着它是50多年的品牌買的 而且它帶果肉的 這個搭配就算不愛喝茶的人 也會想試試 比如說我 先喝一口還不錯啦 烏龍茶負責清新解膩 葡萄乾吐司負責溫柔香甜 兩者搭在一起又香又潤 甜而不膩 這款經典吐司值得做一下 配方和烘焙注意事項 我寫在下面的文案裏 感謝你們收看到最後 我們下個視頻再見啦