老北京茶館有啥門道，能讓八旗子弟天天泡在里頭？ |老北京茶館 |八旗子弟 |清朝 |飲食文化

爲啥清朝北京的茶館能讓奇人天天泡在裏頭 這幫端着鐵飯碗的奇人兜裏揣着白花花的銀子 咋不去別的地方尋樂 難道就因爲他們嘴饞 圖那兩口茶几塊點心 可光吃又啥意思呀 況且消遣的法子多了去了 平息逛園子不比在茶館乾坐着強 還是說這茶館裏頭還藏着什麼不爲人知的門道 讓人一進去就挪不動腿 咱們中國人愛喝茶 那是老傳統了 唐宋那會兒喝茶是一件特別麻煩的事 茶葉又得蒸又得搗 還得揉成圓餅子備幹串起來存着 工藝繁雜的不行 就只有王公貴族才喝得起茶葉 到了宋元 沏茶的模式總算改進了些 但還沒到人人喝得起的地步 真正讓大夥都能喝上茶 喝得起茶 那是明清的時候 明清改用炒清法做茶葉 成本一下降了 沏茶也簡單了 抓把茶葉衝開水就行 茶葉這才飛入尋常百姓家 成了柴米油鹽醬醋茶的必需品之一 於是茶館也應運而生 遍地開花 不過清除茶館功能還沒那麼完善 到了清末 茶館才進入鼎盛 成了火爆的娛樂場所 而且奇人也特別愛去 其實這群奇人的祖上 根本不懂正經喝茶 畢竟他們老家關外不產茶 奇人最早喝的是糊米茶 就是把米炒糊了泡水 後來又學蒙古人喝奶茶 往茶裏兌牛奶加鹽 結果這幫奇人一到北京 全迷上喝咱們的茶了 爲啥呀 一是茶確實香 二是當時清廷有規矩 清軍定都北京後 把漢人都趕到南城 北城全是八旗駐防區 還用木柵欄一道道隔開 整個北城就像個大軍營 而且朝廷還不準在內城開戲園子 所有戲園全都在南城漢人區 他們想去都去不了 清廷爲啥管這麼嚴 朝廷這會想着居安思危呢 怕奇人聽了那些迷迷之音 玩物喪志 把打仗的本事都忘了 可不聽戲 他們又不種地不做工 每月領了響銀 閒得發慌啊 那這幫奇人幹嘛去呢 想來想去能去的地兒 也就只剩茶館了 朝廷也怕他們閒出亂子 就把明朝留下的24個茶宣沒收了 改成奇兵公共俱樂部 這就是最早的大茶館 注意啊 這個大不是地方大 是官辦的意思 除了這些大茶館 比如八大宣的天會宣天啓宣等 城裏還有不計其數的小茶館茶鋪 街角巷尾到處都是 方便街坊鄰里隨時歇腳 清末的時候 北京城裏的茶館 內外城加起來有500多家 那會兒北京城就二環路以內那麼大 常住人口才百萬 相當於平均2000人就有一家茶館 清茶館 書茶館 野茶館 二葷鋪 各式各樣的都有 總有一款適合你 有的開在繁華商業區 有的開在奇人聚居區 還有的開在郊外 叫野茶館 奇人出城打獵遊玩 中途就去那兒歇腳喝茶 書茶館更是廣受歡迎 內城不是不準開戲園嗎 奇人戲引上來了 怎麼辦 朝廷防的是暢合演 可沒勁說 書茶館就請來說書先生 講三國說水滸 講到關鍵處就停頓不講 說且聽下回分解 這叫留釦子 然後開始打錢 茶客把小豬排交給夥計 聽得入迷的 還會額外打賞說書人 不會觸犯禁令 朝廷也就睜一隻眼閉一隻眼 奇人還愛拿着鳥籠進茶館 你以爲是讓鳥透氣纔不是呢 他們是來鬥鳥的 茶館裏專門設了掛鳥籠的木槓和吊鉤 就等着他們來比試 每年春夏秋三季 茶館還會辦串套活動 給養鳥人發紅封請帖 邀請他們帶着鳥來比試 看誰的鳥叫得好聽學得多 活動當天 茶客們帶着自己的寶貝鳥 鬥得面紅耳赤 比唱戲的現場還熱鬧 到了冬天就改成鬥蛐蛐 一群人圍着桌子 蛐蛐罐擺開 賭注有時能到好幾兩銀子 清末天會宣的蛐蛐賽會 參與的茶客能有上百人 不過你可別以爲茶館 就只是其人的娛樂中心 它還是個平價食堂 大茶館可不止賣茶 還有滿漢伯伯愛窩窩糖耳朵 甚至能炒菜代客加工食材 只收點加工費 這種兼賣酒菜的叫二婚鋪 茶館自備的菜算一婚 客人自帶食材 讓夥計炒算另一婚 其人中下層 比如馬甲冰 每月就三兩銀子 養家夠用 但天天去高檔酒樓可吃不消 這些普通人兜裏錢不多 又想吃舒坦 大茶館就成了他們的首選 而且一進茶館 其人的身份地位全暫時作廢了 封建社會等級森嚴 但在茶館裏可不是這樣 不管你是戴官帽的 還是穿補衣的 進了茶館前堂 都能坐一塊聊天 街坊鄰居鬧點小矛盾 也不去衙門 請個中間人在茶館裏一說和 一碗茶沒喝完 事就解決了 老舍先生的茶館裏 黃胖子不就說 官天管不了的事情我管 除了仲裁功能 茶館還是個勞動力市場 那會兒沒知見所 木匠 瓦匠 鵬匠這些手藝人 沒活的時候 就聚在茶館裏等主顧 名爲喝茶 實則找飯落 僱主頭天接了活 第二天一早就去茶館找人 看中了直接帶走 爲什麼坐在茶館 因爲茶館裏茶水便宜 每人就兩枚當十錢 一枚買茶葉 一枚給水錢 坐多久都沒人管 熟人還能設賬 中午晚上甚至還管飯 茶館人流量還大 可不就在這等活了嗎 此外茶館還能當黑市 小偷的髒物 盜墓的臟器 太監從宮裏偷的針丸 見不得人 就後半夜到茶館前交易 黑燈瞎火的全憑手摸鼻袖 上不得桌面 所以叫鬼市 還有拉房間的 就像現在的房屋中介 天天泡在茶館裏 互通房產信息 幫人買賣租賃房屋 抽佣金過日子 而且你絕對想不到 奇人婦女也愛去茶館 你以爲那會女性 不能拋頭露面 但奇人姑娘們可不一樣 她們不僅能自己 去商店買東西 還能去茶館喝茶聽書 甚至男女雜作 大清建文錄裏說 京師有俗語 雞不提狗不咬 十八歲大姑娘滿街跑 說的就是 奇人姑娘能自由 出入茶館酒肆 清末巡警廳 想禁止婦女人茶座 可壓根管不住 這風氣早就形成了 所以說 奇人和茶館 像是相互成就 奇人靠着鐵飯碗 閒得發慌 茶館正好給了她們 消磨時光的去處 茶館靠着奇人的消費 功能越變越多 從單一的喝茶場所 變成了集餐飲娛樂 社交勞務交易 與一體的萬能空間 清廷不讓她們去戲園 不讓她們隨便出城 可沒禁她們去茶館 茶館就成了 奇人生活的避難所 成了她們社交的舞臺 到了清末 朝廷都要完蛋了 奇人的鐵飯碗 自然靠不住了 錢糧越來越少 很多奇人 甚至得變賣家產過日子 可她們還是離不開茶館 沒錢點炒菜 就點一碗爛肉面 沒錢買茶葉 就自帶茶葉 付點水費 茶館還是照樣收留她們 老舍先生的茶館裏 松二爺提着鳥籠進茶館 寧肯自己餓着 也不讓鳥兒餓着 長四爺在茶館裏感嘆 出獄後 還是照樣去茶館喝茶 這些形象 都是清末奇人的真實寫照 所以說茶館對奇人來說 早就不只是個喝茶的鋪子了 在那個時代 茶館和奇人 被牢牢地拴在了一塊 茶館是奇人的生活中心 是老北京的社會縮影 更是滿漢文化 慢慢融合的舞臺 奇人把自個兒的習慣愛好 人情往來 都帶進了茶館 茶館又把這些融合起來 變成北京城的文化印記