Thử làm XÔI XÉO, một lần không ngờ thành công ngon quá chừng của hai má con... cả nhà hãy thử nhé ❤️

Xin chào ông bà, cô chú và anh chị đang xem kênh Nước Mặn Ri Nha. Xin chào cả nhà. Hôm nay mình sẽ làm một đặc sản của miền Bắc đó là xôi xéo nha. Ừ. Làm nhiều thứ xôi rồi mà có cái xôi xéo nghe tiếng lạ. Nhưng mà cái tiếng xôi xéo này hình như là đậu xanh rất nhiều. Mình làm cho nó khô á. Rồi mình vắt lại. Khô. Rồi mỗi lần ăn thì lấy cái dao xác như những xéo xéo xác ra những cái mỏng mà đậu xanh rất là nhiều. Thì hôm nay mình cũng tập phần để làm đi một món xôi cho nó đa dạng cái phần ẩm thực mà mẹ con làm á. Thì xôi thì chắc ai cũng thích ăn. Mình sẽ ăn kèm cái này với là hành phi. Nhiều lắm. Chứ có thể nếu mình có thì mình có. Chả lụa, chả bông. Chả lụa hoặc là chả bông đó thì thôi có gì ăn mấy. Thì bây giờ hôm nay xin mời cả nhà vào bếp cùng hai mẹ con để làm cái món xôi xéo. Nhưng mà đầu tiên cũng phải ngâm nếp cho lâu. Nếp khoảng mấy tiếng nè? Ngâm chắc ở khoảng 4 tiếng đi. Cái này là nếp cũ. Với phần là mình mỗi lần nấu xôi là nhờ cái câu là mình xào. Xào cốt dừa. Cái này không có cốt dừa. Nó béo từ mỡ hành á. Từ mỡ củ hành. Phi. Vậy thành ra bây giờ là mình ngâm cho lâu. Ngâm nhất là cái màu đặc trưng của nghệ. Để cho nó có cái màu vàng đẹp tự nhiên. Bữa nay thì cũng hơi nhiều một chút là một ký nếp. Nên cả nhà bây giờ đã rửa sạch. Nãy giờ mình sẽ đi do thật là sạch nha. Ngâm nếp. Cái thao này hơi nhỏ mà. Trời ơi đi. Ngâm cho nó hơi vừa là được rồi. Bây giờ nha. Rồi ở đây mình có. Cái đây là hơn nửa muỗng cà phê bột nghệ. Nhiều được rồi. Mình sẽ làm tan nó ra để mình đi ngâm. Ngâm 4 tiếng. Nóng ấm nè. Mình pha cho nó tan trước. Nó có cái sát. Nhưng mà mình cũng vẫn đổ vô ngâm đi rồi nữa. Xong mình sẽ phải là do lại. Để lấy cái màu nó gút vô được nhiêu thì nhiêu. Bây giờ thì ở đây mình có. Thao đi. Nước mình ngâm cho nó vừa lên khoảng 2 lóng tay được rồi. Bây giờ mình pha nghệ vô đây. Đổ vô ngâm. Không có màu gì đâu. Đổ. Rồi. Nước mình cho nó hơi xếp xếp. Trước tiên thì nghệ nó lợt. Nó không có màu gì nhiêu đâu. Thì bây giờ cho nó cái phần nó nhiêu. Một lát có thể nó gút hết nè. Gút nước này rồi mình thả thêm nước trắng vô. Bây giờ cho nó nhiêu đi. Rồi mình ngâm đi. Ngâm để hấp tự nhiên nha. Một ký nếp mình cho đậu xanh hơi nhiều một tí. Hơn là những xôi bình thường. Thì ở đây mình có 200. 200 gram đậu xanh không giỏ nè. Mình đã ngâm. Bây giờ ngâm khoảng lát nữa. Khoảng 2 tiếng là bắt đầu mình đi hấp. Cái này hấp chứ không có nấu. Nấu nó sẽ nhảo. Mình sẽ hấp nha. Hấp trước. Làm cho chuẩn bị những công đoạn trước đi. Rồi tới giờ mình hấp cái xôi. Trong khi chờ đợi cái nếp mình ngâm á. Cái nhà Ngân sẽ đi sắt mỏng cái hành phi này ra. Để mình ăn kèm với xôi nha. Cái hành phi là không thể thiếu trong cái món xôi xéo á. Nó ngon. Đặc biệt là ở chỗ hành phi nữa. Mình sắt mỏng ra mình đi phi. Mẹ một lát mẹ sẽ phi. Rồi chia sẻ cho cả nhà cái cách làm cho hành nó thơm và nó giòn nè. Mình cứ sắt mỏng ra. Hôm nay Ngân làm nhiều nè. Ngân phi nhiều lắm. Để dành xài từ từ á. Để khỏi mắc công phi nhiều lần. Mình bỏ vô keo á. Mình đậy kính là nó giòn lâu lắm. Hành Ngân nó đã đi lột rồi. Nó sắt mỏng ra. Theo lẽ mình có cái củ hành của Vĩnh Châu là củ hành nhỏ. Nó sẽ thơm ngon hơn. Nhưng mà bây giờ hết mùa nó không có. Mình có được củ hành này. Nhưng mà mình... Nếu mà mình đi phi cho nó giòn. Thì nó cũng ngon và ngọt hơn là cái kia. Cũng ngon lắm. Trộn nó sẽ bự hơn. Bây giờ ở đây để làm cho nó giòn. Thì chỉ có cách là phải có bột. Đây là bột mì đa dụng nha các nhà. Các nhà có thể xài bột mì đa dụng nào cũng được. Miếng là bột mì. Chứ không thể nào bột gạo, bột năng hay là bột bắp gì hết trơn. Bột bắp với bột năng mình làm nó hơi dẻo dẻo dẻo. Nó sẽ dính chùm lại với nhau nè. Nó có độ như là dính á. Nó không phải khô như vậy. Các nhà cũng có thể dùng bột chiên giòn. Nhưng mà mình nghĩ bột chiên giòn nó có phần gia vị. Thành ra làm cho hành của mình nó màu vàng và nó ít giòn. Thì mình xài bột mì đa dụng thường. Không có gia vị. Bây giờ sẽ rách vô. Kiểu như cho nó hút ra cái nước ấy mẹ. Nó cho cái nhựa của hành nè. Cái nhựa của hành nó làm cho hành vàng sốm. Bây giờ cái này làm cho khô gáo. Khô gáo và giòn cái hành phi mình ha. Cái lớp nào dày quá thì nó xếp tách ra đi. Làm cho nó khô gáo rồi mình phi nó dễ. Cái này hơn nửa ký đó mẹ. Nhiều quá à. Bây giờ chắc mẹ phi làm hai lần cho mấy tô của nó mới ngon. Chứ bây giờ nguyên một chảo sao tốn dầu dữ lầm. Với mình lấy cái nước dầu của mình xài trong bánh hoặc đồ rau ăn cũng thơm ngon. Mình làm rồi mình tách ra. Cái phần khô sát của nó ra mình để riêng trong keo trong đồ đó. Thì để nắp kính thì nó sẽ giòn hoài. Còn lấy cái phần dầu ra riêng để mình có thể chiên, xào, nấu nướng gì xài sau này cũng được. Chảo lên đi cá nhỏ. Mình đi cho dầu vô. Mình phi hơn nửa trước. Nóng rồi bây giờ mình cho cái hành vô. Lúc này mình phải ở đây nha. Nhà thấy nó gời không? Nó gời, nó không có dính nhau. Nó mặt ngà lên, lúc này là ở dưới mình bớt lửa được rồi. Mau dữ lắm nha, nó khô. Rồi, bây giờ mình sẽ đổ vô liền. Lát nó cũng ráo hết rồi. Nó còn nóng dữ lắm. Rồi bây giờ đây là cũng như cỡ 400g hành. Bây giờ nhà thấy nó ngủ rồi nè. Nó giòn. Rồi nó gời. Nó không có dính chùm với nhau đó. Rồi mình thu được, mình sẽ lấy riêng. Cái đây là phần dầu nè. Mình lấy, mình để xào. Giờ mình khỏi bầm tỏi gì vô. Cho mình chỉ chế vô, mình xào là thôi rồi. Bây giờ mình thấy nguội rồi. Mình sẽ để vô cái keo. Cái keo sạch. Là nó giữ giòn hoài luôn đó. Nhà thấy nó xào không? Đậu xanh mình ngâm. Nãy giờ chắc cũng được 3 tiếng. Thì bây giờ mình đem đi hấp. Cho nó khô. Chứ mình không có thể nấu được. Nấu thì lúc mình làm cho kết dính 1 khối lại. Để mình sắp xuống sôi. Thì nó sẽ nhảo là làm không được. Phải là đậu xanh thiệt là khô. Rồi mình xay nhiễm ra. Bây giờ nước sôi rồi mình để đậu vô hấp. Hấp vậy nó mới khô. Rồi bao nhiêu này là mình hấp chứ không phải 25 phút á. Cho nó chín mềm mà nó khô á. Nó chín á. Bây giờ hành của mình nè. Bây giờ mình sẽ để vô trong cái keo này. Mình kiếm đồ để vô cho đẩy kính. Hôm nay lúc nó ra đó nó khô giòn mà nó ngủi rồi nè. Giờ mình sẽ để cất vô nhiều. Còn nhiều mình để ăn sôi. Bây giờ là tới 12h mấy rồi nè. Là đúng là 4 tiếng. Bây giờ mình sẽ đi ướp. Cửa lại nhiều lần do thật sạch lại. Thì nó cũng nhẹ tay thôi. Tại vì trong qua 4 tiếng thì nó đã sợ học gạo nó cũng hơi mềm. Thì bây giờ mình làm rồi mình để cho nó ráo nước ha. Bây giờ mình đi qua đây trộn gia vị một chút. Mình cho vô đây khoảng hơn nửa muỗng cà phê muối. Mình cho một muỗng cà phê hạt nêm. Này là cũng như sôi mặn gì đó. Thì ăn vừa. Ướp cho vừa ăn hả mẹ? Cả nhà thì cái này vừa ăn lạ nhạt thôi. Cũng như nếu hồi nãy cái phần cả nhà không để hạt nêm thì có thể để một muỗng cà phê đầy. Đầy nó là có 7 gram thì cũng vừa đúng thôi. Nó lạ lạy mình xài vậy đó. Mình sẽ cho đường 2 muỗng. Nhưng mà một lát mình cho nó chín tới gần xong rồi là mình mới để gãi đường vô trộn. Rồi đây là cái dầu hành phi hồi nãy nè. Mình cho vô đây 50ml là tức như 2 muỗng này. Rồi mình phải trộn lên. Bây giờ là nó cũng học gạo nó là mềm. Mình trộn cho đều mà mình trộn xới vậy thôi. Chứ không phải là bóp. Thì là vừa ăn. Cái phần này là vừa ăn. Làm béo của nó không phải là nước cốt dừa mà là dầu hành. Bây giờ là không còn cái mùi nghệ nữa mà rất là thơm hành phi. Chín rồi. Bây giờ mình hấp thêm một chút xíu cho hết lửa này đi. Rồi là đem ra mình đang nóng mình sẽ xay nó liền. Đây còn mớ hành phi. Bỏ vô luôn. Lát mình cũng trộn để mà mình xay luôn. Khô mới được. Mình đi hấp xôi mẹ. Giờ chuẩn bị hấp xôi. Mình cũng sẽ hấp xôi với cái nồi 28 này luôn. Nó hơi nguội bớt ha. Để vô cái thao hồi nãy đựng hành phi còn sắc hành chút mình cho vô cái cối này. Phải xay bằng cối này chứ không có thể xay bằng cối xay sinh tố được nha. Xay 2 lần. Như vậy mình nấm lại nó mới dính. Đem ra mình sẽ trộn gia vị một chút nữa. Giờ mình bỏ vô đây 1 khần 3 muỗng cà phê muối. Mình cũng cho khoảng 1 muỗng rưỡi đi. Dầu hành ha. Cho béo. Rồi. Trộn lên. Rồi mình sẽ xắt xắt xắt bỏ lên xôi. Bây giờ nó đang ấm nè. Mình cứ dắt lại đi. Một lát nó nguội lại là nó sẽ cứng lại chút là mình xắt nó xuống. Xéo xéo. Rồi. Bây giờ mình sẽ dắt lại. Dắt cho cứng. Một lát nó nguội ở trong tay mình đây. Nó nguội là nó sẽ cứng. Ừm. Cái này mình xắt nó sẽ đẹp. Ừm. Cho nó thiệt là chắc đó. 2 dĩa. Uống xôi rồi cả nhau. Bây giờ mình sẽ để xôi vô. Hấp. Đây là mình hấp tự nhiên. Là không có xào. Rồi bây giờ mình cho vô. Mình cũng chừa lộ cái nắp. Cái này mình cũng không có băng gì hết. Để cho nó tự nhiên có độ xốp xốp của nó nè. Tiên tục 30 phút không dỡ nắp ra. Mình lửa lớn nha. Rồi mình thả thâm chừng nó. Hấp nãy giờ được nửa tiếng. Bây giờ mình coi xôi của mình. Ôi. Hột nó trong rồi nè. Nó cũng chín rồi. Nhưng mà mình nghĩ mình sẽ hấp nữa. Nó chín mềm á. Xôi lên. Sẽ lật nó lên. Bây giờ mình để nắp lại hấp thêm 30 phút nữa. Tại nếp này là không xào. Mình phải hấp cho nó chín luôn. Thành ra mình nếp phải là ngâm 8 tiếng hoặc là qua đêm. Bây giờ mình ngâm chỉ có 4 tiếng thôi. Thành ra mình phải hấp 1 tiếng đồng hồ. Rồi nửa tiếng sau này mình sẽ để lá dứa vô nha các nhà. Hồi nãy là mình không có để lá dứa. Rồi lọt lá dứa vô. Tại nãy giờ để nó cũng hết thơm rồi. Bây giờ để vậy cho sau này nó thơm. Bây giờ mình hấp nửa tiếng nữa là xôi sẽ chín. Nhưng mà 20 phút mình sẽ ngưng. Mình sẽ dỡ nắp lên. Mình để 2 muỗng đường vô. 20 phút nữa là còn 10 phút sau là bây giờ mình để đường vô. Bây giờ là 50 phút rồi các nhà. Thì nếp mình đã chín. Cái này mức độ của nó chín là mình biết là nó đã chín thôi. Chứ nếp này là nếp cũ. Nó sẽ không có cái lượng như vậy nhẹ. Nhẹ mà dẻo. Dẻo như là nếp mới. Bây giờ mình cho đường vô. Các nhà cứ ghê việc đi. Nếu mà nó chưa có mềm thì cứ việc hấp nữa. Tại vì tùy theo nếp có khi mình cho là 30 phút mình sẽ dỡ ra. Là lúc đó có khi nó chín rồi cũng không chừng. Nếu gặp nếp mới. Bây giờ mình cho vô đây 2 muỗng canh đường. Mình sẽ hấp lại lúc. Giờ nó trộn lên. Tại vì nếu mình để đường sớm quá, nếp nó càng không nở thêm nữa. Bây giờ nó cũng như nó chín rồi đó. Chỉ hấp cho đường nó thấm vô. Phải hấp lửa to. Hấp thêm 10 phút nữa. Rồi là đúng 1 tiếng. Nếp bữa nay là nếp này. Là xôi này nè. Xôi khô. Ai cũng thích. Độ dẻo của nó nó chín kỹ. Nhưng mà nó sẽ không có dẻo quéo lại vậy đó. Xôi gòi. Xôi gòi, ba mẹ thích. Ba thích ăn xôi như vậy. Không có nước ốc dừa mà có dầu hành đó. Bóng ghê hấp ngon. Màu nhẹ nhàng màu vàng của nghệ. Mà bây giờ không thấy mùi nghệ nữa. Thấy mùi dầu hành với lá dứa thôi. Bây giờ mình lấy ra. Rồi bây giờ mình sẽ lấy ra. Xôi vô khá ngon luôn. Màu của nghệ mà dẻo nè. Dẻo và béo. Bóng. Dầu hành. Với cái như vậy đó thì cả nhà cứ canh coi tùy theo nếp của mình. Nếp nào, nếp bắc, nếp cái. Hoa vàng hay là nếp gì. Cái này nếp của mình miền Tây thì đa số là nó sẽ nó sẽ mềm hơn mấy cái loại nếp kia. Hành phi lên. Cái nào cũng vậy. Hành phi nó còn giòn khấu luôn. Quan trọng là cái cắt cái cục đậu nè. Vậy là được rồi đó. Nó là... Nó bự quá. Vậy là cái món xôi xéo của mình đã thành công. Tuy là đây là cái hương vị là lạ. Lạ so với miền Tây của mình đó. Nhưng mà cũng có nhiều chỗ bán lắm nhưng mà cái địa phương mình lại không có tìm thấy. Thì bữa nay nấu thử và để ăn cũng ăn thử. Mình nghĩ là gia vị đã có trong xôi với trong đậu thì nó là rất là vừa ăn. Ăn kèm với chả lụa, chả bông thì chắc ngon lắm. Mời cả nhà hãy ăn với hai mẹ con nghe cái món xôi xéo này. Xin mời cả nhà ăn xôi xéo với hai mẹ con. Giờ mình sẽ để chả lụa vô. Hành phi một ít nữa nè. Ừ. Hành phi cho nhiều mới được. Với đậu. Đậu á. Đậu á. Nó lấy dao là cắt đậu. Đậu quá. Ừ. Lấy đậu ra. Đậu cho nhiều á. Ngon. Còn với chả bông. Nếu mình cắt á. Cái quan trọng là phải có đậu ở trong đó đó. Xin mời cả nhà. Ăn với cảm nhận đầu tiên là thơm, rất thơm hành phi luôn. Cái món này nguyên liệu chính không thể thiếu là hành phi. Với gia vị mình trộn trong xôi ha. Vừa ăn. Nên mấy mẹ con ăn với gì? Phải ăn với chấm. Không cần ha. Vừa ăn. Ăn kèm thêm ăn Tại vì mình có thêm 2 muỗng đường. Chứ trong nhiều khi làm hình như là cái xôi xéo này ít có để cho đường lắm. Nhưng mà mình để vậy là dễ ăn. Ai ăn cũng được. Cái này mình làm cũng chiều rồi. 4 giờ chiều rồi. Cái này mình để nguyên vậy là để sáng ăn sáng. Cũng hên là cái tết Sedolta này cũng mắc bận nên mẹ con không có gói bánh tét. Nếu có bánh tét sẽ không làm cái món này đâu. Bây giờ mình có cái món xôi này ăn. Cũng ngon như là bánh tét vậy đó. Hẹn cả nhà những dịp bởn chút đi rồi làm bánh tét truyền thống gói vinh lếp sống đậu sống đồ đó. Ngon lắm kìa. Mà nấu lâu tiếng lắm. Cái món này thì con được biết ở miền Bắc mới có. Xôi xéo ở Hà Nội rồi đó. Nhưng mà mình cũng chưa từng ăn. Chỉ hôm nay thực hiện thì mới biết là nó ngon. Nó nổi tiếng. Ngon lắm. Với bây giờ cái hợp với khẩu vị của miền Tây cho dễ ăn. Ai cũng ăn được con nít người lớn. Mình có thêm 2 muỗng đường. 2 muỗng đường thôi. 2 muỗng đường cũng không bao nhiêu. Nhưng mà nó vừa ăn, nó dung hòa giữa cái mặn ngọt. Ăn cũng ngon nè. Không như xôi mặn vậy nè. Trong Nam mình thì xôi mặn đó. Còn ngoài Bắc thì chắc xôi xéo này nè. Mà ngon. Đúng là mỗi vùng miền nó có cái ngon nghiêng. Bây giờ mình cảm giác đang nói hành phi mẹ nó để ngoài vậy mà nó hết giòn. Bây giờ ăn còn sột kìa. Nhưng mà mình bỏ vô keo đi cho nó giòn lâu. Bỏ vô keo là lúc nào xuất cũng giòn. Mình thấy cái món này dễ. Cả nhà chỉ là hấp xôi lên thôi với nấu đậu. Dễ hả? Dễ hả? Không có gì hết. Mình thắng hành phi đi rồi mình trộn vô vô nếp chứ gì hấp. Rồi nếp mình coi chừng nửa tiếng mình coi coi nó gần chín chưa. Nếu chưa chín thì hấp thêm. Hấp chừng nào cho chín thôi. Dễ lắm. Hoặc là xôi mình khỏi để màu nghệ cũng được. Màu trắng cũng ngon nè. Cái này để cho nó vàng. Cho nó hấp dẫn gì đó. Chứ mình không thích để nghệ thì mình vẫn để màu trắng liền. Ngon. Vậy dành ăn sáng rồi hấp cũng mau. Cái đậu có thể mình làm trước một ngày cũng được đó mẹ. Rồi chả lụa, chả bông thì dễ rồi. Có sẵn. Nếu mà hỏi người bán nếp cũ thì mình có thể ngâm qua đêm cho nó khỏe. Hấp là mau chín lắm. Cái này mình ngâm mới 4 tiếng không tới 4 tiếng nữa mẹ con làm rồi sợ chiều quá. Xôi này ngon. Ngon thiệt á. Cái hành phi này, giòn. Thơm, nó không có vị mình ăn không có mau ngán. Giống như xôi thường có nước ớt dừa mình ăn sẽ mau ngán lắm. Màu ngán cái này nó hơi lạ. Đối với miền Tây thì chỉ có thành phố mới có thôi ha. Ở những vùng này không biết đâu. Kiểu như người địa phương người ta là ở đây ở á. Người như người Bắc đi ta về vào Nam ở ta không biết có món này đâu ở Bắc. Vừa ăn no mà vừa ngon. Ở Sài Gòn là nơi tập hợp hội tụ những món ăn của các vùng miền hết. Tìm thấy ở Sài Gòn là tìm hết. Các nhà ơi công thức xôi xéo có trong mô tả cả nhà vào tham khảo đi. Ngân nghĩ ai cũng có thể làm được rất đơn giản mà rất là ngon. Cảm ơn cả nhà đã xem hết video và đừng quên đăng ký, like và chia sẻ để xem những video tiếp theo nha. Xin chào và hẹn gặp lại.