甜品 【壹期壹還原009】開心果檸檬塔

嗨,朋友們,我是Zoe 歡迎來到我的欄目,一期還原 每期還原款大師配方,今天是第九期 還原的是喬本達先生的開心果檸檬撻 我給這款小撻的關鍵詞是沉穩、甜靜 怎麼沉穩、怎麼甜靜,先來看結構 有檸檬出現的甜品,風味都不會太差 這應該是我近期會反覆做的一款小撻 喜歡清新風味的小夥伴們可以衝 好了,進入正題 先來做開心果內餡 這部分的步驟我把它稱爲套娃 爲什麼呢? 因爲整個過程都是一個材料往 另外一個材料離家 然後一個夾一個,一個套一個 好的,先上一號小娃娃 先把全蛋打散,然後套娃開始 接下來做帶皮檸檬果醬 這邊說一下,我大師做的分量是比較多的 然後我視頻裏展示的是減量的 但是,爲了跟視頻末的配方不要保持一致 我字幕給的還是大師的數據 你們不要覺得字幕和畫面的用量對不上 插播一句 這裏大師給的是煮到百里糖度52%爲止 這時候你可能需要一把糖度計來進行檢測 這又是一個家用不常配的裝備 但巧了,我用 但是呢,不管怎樣 52%對我來說是一個不太愉快的甜度 所以我一般不會濃縮到這麼高糖的程度 我覺得最好的糖度計是自己的味蕾 所以我會在出現一定稠度的時候就試一下甜度 我的判斷依據是比平時可接受的甜度高一點點就可以了 之所以要高一點點是因爲 味蕾對冷藏的甜品它的敏感度是降低的 當然這個就需要靠經驗了 友情提示 嘗試的量也不要太多 不然煮好了也差不多被你吃完了 煮了個寂寞 再來做檸檬小豆蔻慕斯 這部分的亮點是小豆蔻的加入 它的風味特點我放在了後面的整體風味描述中 你們要看完哦 它長這樣 要跟我們做飯用的肉豆蔻或者是其他香料區分開 也叫綠豆蔻 最後說一下整體的風味 毫無疑問整體的基調是清新的 很適合春夏季節 然後頂部的檸檬慕斯如果不加小豆蔻 這部分的存在感會非常的弱 而小豆蔻的加入不僅帶來了另外一種風味 也順勢帶出了更濃郁的檸檬香 卡殼部分是比較厚重的 把開心果風味貫徹到底 但和頂部的檸檬清香相結合又顯得非常的和諧 我覺得這是一款把沉穩和甜勁發揮到極致的甜品 記得哦 一定要一勺吃遍所有的層次 然後也希望你會愛上這款風味鮮明的小甜品 那我們下回見 拜拜