特色脆皮豬肉卷，精準火候炙烤，外表酥脆內里鮮嫩多汁

用五花肉將香菜輕輕捲起 放到微波爐內大火炙烤 順速鎖住裏頭的汁水和風味 這就是當地人都無法抗拒的脆皮豬肉卷 每一口都能讓你感受到酥脆的奇妙魅力 位於臺灣省高雄市 一家開業十多年的小吃攤位 靠着一道特色脆皮肉卷 在當地捕獲了無數吃貨的味蕾 清晨剛送到的新鮮嫩豬肉 老闆抄起小刀便馬不停蹄地處理 主要目的是要將豬肉都一一片薄 更利於卷骨成豬肉卷 看似簡單且通俗易懂的過程 實則卻非常考驗師傅的基本功 隨後將方纔調製好的香料碼進 內含有茴香菜 金不換等蔬菜香料 可爲豬肉裹上難以言喻的清香氣味 用食用棉繩將豬肉綁紮勒緊 讀到恰當的綁紮工藝 可讓肉卷在高溫環境下 不受熱能影響而導致散架 一塊塊豬肉卷的初廚型便製作出來了 經過輕微蒸制後去除多餘汁水 放到烤爐內進行高溫炙烤 順速鎖住內裏的汁水與風味 中途還得取出兩到三回 倒出溢出的浮沫與血水 肉卷口感則更加酥脆和焦香 經歷數輪週而復始的錘鍊 豬肉卷得到了極致的滋味爆發 出爐的脆皮豬肉卷 溢出如琥珀般的精燦色澤 精湛到位的火候掌控 豬皮表面達到了爆花般的效果 吃起來也就不再覺得油膩了 外表幹香爽脆 內裏鮮嫩多汁 風味盡開之餘還夾帶着誘人清香 無一不把內心的覬覦 都推向了難以自拔的地步 放進嘴裏大口撕咬 你便難以掩蓋住狼吞虎嚥的吃相 你能做的便是用脣齒 檢驗肉卷的脆度與風味