西安被稱為碳水之都,各種麵食多達百種,但是最滋潤人心的還數油潑面,寬大的麵條,搭配秦椒沫,在菜籽油的熱力下,瞬間迸發香味。

古國好食多
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54 次觀看·2026年4月9日
西安被稱爲碳水之都
麪食吃法多達上百種
隨着一聲呲啦作響
一碗油潑面便做好了
剛出鍋的油潑面迅速攪拌
麪條吸飽辣椒與菜籽油的醇香
熱辣種扣着厚重
我基本上就是從2006年就開始接觸這行業
基本上就是沒有換過啥
我整個小三個月就奉獻在廚房裏
但是我感覺我是一點都不後悔
白麪粘性較強
加入粗纖維玉米麪
既鎖住玉米的清香
也減少粘連
麪糰在手掌間反覆推揉
讓每一寸麪筋都均勻受力
這個就是對這個乾麪師傅的要求
他比較高
你需要有勁兒
保證你要乾的要全面薄厚
切成一米長
五釐米寬的麪條
是油潑面的標準尺寸
油潑面的靈魂來自陝西的芹椒
在火與菜籽油的助攻下
辣椒的香氣逐漸釋放
炒好的芹椒研磨成粉
等待與菜籽油的二次相遇
油潑
220度左右的菜籽油
與芹椒熱情相擁
淡水呲來一聲
香氣瞬間迸發
咬一口大蒜
香辣與腥甜在口腔中交織
令人上癮
