從晨起到晚宴：太陽王路易十四的一天全記錄【食來話長】

在今天的正片開始之前 首先感謝河南老字號品牌 賈氏貢醋對本期視頻的大力支持 1638年9月的一天 在路易十三和奧地利公主安妮結婚23年無子嗣後 路易十四出生了 路易的母親十分珍惜他 幾乎把所有的時間都花在路易身上 可能正因路易與母親的親近 兩人品味十分相像 都對美食和戲劇非常感興趣 也奠定了他後來對法國飲食的影響 1643年 路易十四繼位 開啟了長達72年的輝煌統治 並被譽為太陽王 他奢華的宮廷生活 影響了歐洲各國的宮廷文化和禮儀 路易十四崇尚藝術和美食 尤其是飲食文化 在17世紀烹飪革命中發揮了關鍵作用 他對美食、園藝 及新鮮農產品的熱愛 奠定了法國美食的國際地位 可以說食物和就餐禮儀 是路易十四輝煌統治時期 不可或缺的一部分 法國王室與食物的故事 從很早就開始了 路易十四非常喜歡沙拉 甚至可以一次吃掉四盤 路易十五的往後 瑪麗·萊什琴斯卡 因吃太多牡蠣而差點喪命 相比之下 路易十六就沒有那麼幸運了 傳說這位貪婪的君主 在逃亡瓦雷諾的途中要求停下來 快速品嘗他最喜歡的墨城布里奶酪 最終被革命者追上 並送上了斷頭臺 拿破崙一世 以每頓飯都在七分鐘 或更短的時間內完成而聞名 拋開這些插曲不談 法國的飲食到底有何特別之處 路易十四又為吃做了哪些準備呢 他在凡爾賽宮附近 建造了一塊佔地25英畝的菜園 轉為宮廷的餐桌提供新鮮的水果和蔬菜 菜地中央有一個圓形的池塘和噴泉 四周是大廣場 裏面有16個小廣場用來種蔬菜 外面有高露臺可觀景 大廣場周圍有一堵高牆 牆後是29個封閉的花園 裏面種著果樹和蔬菜 花園的不同房間 創造了各自的微氣候 讓拉昆蒂尼可以在反季節種植水果和蔬菜 在他的水果園和菜園手冊中 介紹了使用不同類型的肥料 所取得的效果 無論是土壤中還是空氣中 熱量通常只是來自陽光 然而我不得不說 我很幸運地用一些小手段 提前收穫了一些小水果 例如 我在三月底就得到了草莓 四月就有早熟的豌豆 六月有無花果 十二月和一月有蘆筍和萵苣 由於路易十四喜歡無花果 拉昆蒂尼建造了一個特殊的花園 一個凹形可以遮風避雨的花園 也就是早期大棚的雛形 這樣就可以在六月中旬種植無花果 他還建了專門的瓜園 三個花園種植香草 黃瓜和其他綠葉植物 還有專門種植草莓和櫻桃的花園 他為國王的餐桌 種植了五十種梨和二十種蘋果 還有十六種生菜 菜園規模十分龐大 需要三十名經驗豐富的園丁 來照顧菜地 溫室和一萬兩千棵樹 路易十四會帶重要的訪客 如暹羅大使和威尼斯總督參觀花園 他還會送他最喜歡的梨品種 給其他國家元首 花園裡供應的蔬菜種類 是凡爾賽晚宴上必不可少的討論話題 正如塞維涅夫人所寫 豌豆的熱潮仍在繼續 等待吃豌豆的焦急 吃完豌豆的興奮 和吃豌豆的樂趣 是我們王子們過去四天 一直在討論的三個話題 當時的新鮮豌豆 被認為是一種奢侈品 尤其是在法國宮廷中 貴族們對這種早春的蔬菜非常著迷 如此大的菜園 都為國王提供了哪些精美的菜呢 他的一天又是怎麼度過的呢 讓我們從清晨起牀開始 看看國王一天的行程如何 什麼樣的盛宴纔是適合國王的 路易一天的時間精確到分鐘 以便他的軍官們能夠據此安排工作 上午八點 侍從會叫醒國王 醫生探望國王結束後 起牀儀式就開始了 隨從 重要賓客 和有幸參加這些儀式的人 依次進入國王的寢宮 此時國王應該在洗漱 梳頭 剃鬚 穿戴整齊後就可以吃早餐了 路易喜歡喝肉湯 或者 吃一點他最喜歡的 蘸著酒的麵包 再來一些冷肉片之類的東西 關於國王喜歡喝咖啡 茶還是熱巧克力 說法不一 整個吃飯的過程 都是允許參觀的 不僅是宮廷中最重要的成員 最親近的王室僕人 也被允許參觀這一儀式 他的日常生活 幾乎所有的部分都是公開的 尤其是這些正式的儀式環節 那麼有多少人參觀呢 大約一百人 均為男性 這麼一比 之前坐的瑪麗皇后臣妻 多少顯得有些拘謹了 上午十點 國王和隨從們在敬廳集合 穿過國家公寓 在皇家教堂 參加半小時的彌撒 十一點 國王與內閣一起召開部長會議 會議有固定的時間表 週日召開國務會議 週二召開財政會議 週四召開建築項目會議等 一點鐘 他會獨自在臥室用餐 原則上 這頓飯是私下進行的 但路易習慣 讓所有宮廷成員 通常是參加起牀儀式的人 一起進餐 菜單上 有各種隨季節變化的菜餚 有不同的湯作為開胃菜 然後是廚雞 雞肉 羊肉和肉汁 以及火腿 煮雞蛋 沙拉 糕點 新鮮水果 和蜜餞水果 這頓飯提供的菜品數量 比晚上的大宴少 但路易在午餐時 往往吃的比晚餐更多 下午兩點 就是自由活動的時間了 國王會宣佈下午的行程計劃 如果他散步 就去花園裏 或與女士們坐四輪馬車 要是打獵的話 就在公園或森林進行 六點或七點 一般都會舉行娛樂活動 從1682年的秋季開始 從萬聖節到復活節 王室公寓 每週都會舉辦三次晚會 通常是在週一 週三 和週四 週六有午會 其他晚上都有戲劇表演 清淡的早餐 和豐盛的午餐之後 國王的晚宴稱為大宴 在晚上十點左右舉行 王后在世時 大宴 在王后寢宮的大宴廳舉行 如果有客人 被國王邀請一同進餐 他們就會坐在桌子較短的一側 以便讓所有前來觀看盛宴的人 都能看得清楚 皇室成員 朝臣 和公眾 都會出席 參加的人多了 大家都是擠在一起 看國王吃飯 若是擠不進去 就從旁邊的王后衛兵室裡 偷偷看一眼國王 桌子正前方 需要保持清空 以便保證上菜通暢 對面的角落裡 還會有專門的音樂家演奏 好奇的旁觀者必須站著 而少數有特權的女士們 可以在王后面前 坐在幾張小凳子上 據說 有324名工作人員 為國王準備餐食 每上一道菜時 餐巾都會換成新的 盤子是銀製或鍍金的 每道菜 都由衛兵護送 從廚房 一路送到國王的餐桌 廚人們 一邊向菜品鞠躬 一邊高聲地向每個經過的人 宣佈剛剛上的菜 第一道菜 被稱為開胃菜 包括皇家野雞卷 法式鄉村小餡餅 新鮮的深海生蠔 龍蝦焦凍 接下來是湯品 共有四種 牛肉瑪德里湯配金箔 意大利宮廷栗子濃湯配松露 海鮮濃湯配牛肝菌 皇家菜園的新鮮南瓜湯 第二道是烤製品 包括扇貝配生蠔汁 野鴨酥炸球 兔肉燉菜 烤牛肉配胡蘿蔔和燻鰻魚 鹽焗野生三文魚 第三道 是餐後小點 有金箔新鮮綠草沙拉 皇家米飯沙拉 羊肚菌蛋奶酥 冷凍奶酪 乳雞蛋 最後一道 是堆成金字塔形的水果 所有的菜都會被留在桌上 直到用餐結束 每次上菜時 應首先呈給國王 然後展示給在場的其他人 並加以介紹 上菜可不是一件容易的事 通常需要多達40名男子 才能將他們運送到國王的餐桌上 菜品上桌後 會按照特定的圖案 小心地擺放在桌子上 大盤子放中間 小盤子則放在四周 國王會在一道菜上完後 發出信號 以便下一道菜上桌 太陽王的餐食始終是應季的 大多數都來自凡爾賽菜園 除了海鮮 這些是從海岸運到巴黎 再運到凡爾賽的 確保在清晨5點抵達 大宴上吃什麼 是由國王決定的 很有可能 僕人端上了自己最喜歡的菜 但國王揮手示意不吃 其他人也沒辦法吃 只要國王吃飽了 一道菜就結束了 然後下令上下一盤 至於他們的朝臣 是否已經吃飽了 還是隻吃了一小口 都已經無關緊要 吃得太多也會口渴 但菜桌上 是不允許放高腳杯的 客人的杯子放在邊桌上 如果你渴了 要小聲地示意僕人 大聲要求是不禮貌的 將杯子放在桌子上 這是被禁止的行為 即使是國王在口渴時 也會輕聲表達 侍從會立即倒滿一杯酒 並端上來 喝完之後 杯子會被侍從接過 再帶下去 路易最喜歡在吃飯時 喝葡萄酒或香檳 他大量飲用香檳 讓他的醫生很不高興 他們認為 隨著國王越來越年長 喝太多的香檳 會損害他的健康 所以醫生就建議他 改喝加水的勃根地葡萄酒 同時在用餐時 再喝一些數維草 或婆婆娜的飲品 以輔助調理身體 路易有多能吃 看看伊麗莎白夏洛特公主 對他的飯量 做出的評價就知道了 他可以吃下四盤湯 一整隻野雞 一隻蔗菇 一大盤沙拉 兩片火腿 蒜蓉羊肉 一盤糕點 然後是水果 和煮雞蛋 就這樣 每天不同花樣的美食 到1668年 他已經變得非常肥胖了 傳記作者後來推測 他可能患有二型糖尿病 缺乏運動 不健康的食物選擇和肥胖 會增加這些疾病的風險 即便是在科技發達 健康意識提升的今日 飲食健康問題依舊凸顯 久坐 飽食者屢見不鮮 享受美食的同時 如何保持身體的健康與平衡呢 此刻 不妨讓我們將目光 轉向一款傳承自北宋的非遺工藝 賈氏貢醋蘋果醋 這款蘋果醋精選了上層蘋果 經酒化 醋化而成 含十多種礦物質 對消除疲勞 幫助腸胃活動 改善便祕 有很好的食療功效 蘋果醋的主要成分 就是短鏈脂肪酸 可以很好地幫助我們穩糖 並促進消化吸收 參與脂肪代謝 並阻止其合成 對體脂高者尤為有益 若幾世紀前的奴役能享用 想必也能緩解一下 他的肥胖問題了 整體製作也是精益求精 採用古法非遺工藝 甄選西北黃土高原 優質的富錫蘋果釀造 其中每100毫升蘋果醋 含錫65.3微克 是富錫營養參考值的 130% 搭配當地弱鹼性水質 完美溶解發酵營養 而上等的好醋 更離不開醋窖 甲氏貢醋採用的是 僅有世界最古老的四大醋窖之一 的玉錫甲氏百米窯凍醋窖 依據石令半醋 林醋 經過秋收冬藏600餘天的孕育 對比傳統原漿蘋果醋 口感更柔和 感興趣的朋友 可以上淘寶搜索甲氏貢醋 或者點開置頂評論 趁雙十一活動趕緊囤起來 回歸正題 這吃也吃了 上座休息也該就寢了 晚上11點半 睡前要有就寢儀式 與起牀儀式完全相反 國王有時會把一些蜜餞水果 裝進口袋 在上牀睡覺時吃掉 早在1665年 巴特鐵神南普 尼古拉斯·德伯納峯 就曾寫過《鄉村樂趣》 書中描述了一頓 包括四道菜 二十多個盤子 伯納峯指出 為了擺盤 桌子中間要空著 因為主人腰圍太大了 過不到那裡 幾夜之後 伯納峯記錄了一些宴會說明 宴會的八道菜 用了六頁多的篇幅來描述 盤子非常多 以至於太陽王的飲食習慣 他奢華無比的餐食 奢侈的娛樂都成了傳奇 這位享盡了無數美食的太陽王 在即將迎來 他77歲生日的前四天 悄然離世 他的一生不僅見證了 法國的黃金時代 更以長達72年的在位時間 成為了歐洲歷史上 在位時間最長的君主 關注時來話長 我們下期見