就這餃子餡配方你就學吧，一吃一個不吱聲！

過年要吃餃子了 這個配方我一般不外傳 鮮肉搭配紫菜蝦滑真的超好吃的 大家好 我是小霸 今天我就把肉餡的配方教給你 趕快學起來 這個肉餡我選擇個一斤的活蝦 我們將它去掉蝦頭 順便把它的蝦線帶出來 我們將蝦肉取出後剁成碎泥塊 這樣能夠後期的更好吸收水分 蝦頭去掉蝦線後 用熱油提煉蝦油 將蝦頭炸至酥脆 過濾出油即可 蝦油就做好了 我們用熱水給蔥姜花椒泡一個花椒水 浸泡出蔥姜花椒的清香 我們將它放涼後少量多次倒進肉餡裏 讓肉餡變得粘稠有粘性 我選擇的是豬前草 肥瘦均勻好吃 蝦泥搭配胡椒去腥 少量的花椒水和澱粉 能夠讓蝦滑的鮮嫩多汁的同時 還能鎖住水分 口感會更好一些 我們將它倆放在一起 簡單的調個底味 蠔油雞精魚露三重提鮮 讓它的味道更加豐富一些 藤椒油是讓肉餡增加清麻的香氣 因爲蝦頭裏的蝦黃富含油脂和纖維物質 能夠給肉餡補鮮增香 我們將甘紫菜用鍋烘乾 搭配韭菜碎一起倒進肉餡裏 將它們攪拌均勻 一個好吃的肉餡我們就調好了 韭菜清香解膩 搭配肉和蝦滑的厚重 蝦油的濃香味裹着餡料 鹹淡適中 鮮而不膩 麻而不衝 汁水滿滿真的特別好吃 就這個配方你就做吧 一吃一個不止剩 是好吃到沒功夫只剩 我是小八 讓我們下期再見 拜拜