全方位專業調酒師課程/從基礎小白到專業調酒師 7分鐘教你成為古典雞尾酒大師！

今天一個視頻教你成爲古典大師 以後誰再給你逼逼這個視頻拿給他看 包括自己看了之後 你就會有堅定的自己的見解 關於古典今天我宣佈這局我贏 做這個行業以後 感覺這個事不大 但牛排特別多 堪比金庸小說 視頻的耳長耐心看好吧 作爲一個機位就博主 古典根本誇不過去 1萬杯古典 1萬種做法一點都不誇張 總而言之 它的結構就是很簡單的一個結構 烈酒加糖再加個苦精 結構的簡單也意味着它的多面性多樣性 那麼接下來我就給大家介紹一下 以經典配方爲例做的一款 我認爲非常完美的比例的家庭版 再分享一款特別版 就是我覺得酒吧能夠賣的 第一款古典是人人都能在家裏面做的 我覺得很簡單 每個的比例我們這就會用到60ml 然後再加一個方糖 好攪到一個你喜歡的甜度 我覺得有點殘糖是無所謂的 隨着酒精的融化 然後稀釋 你的糖分會越來越高 我覺得可以感受一下 酒的變化也是很不錯的 所以這款酒主要的風味來自於波本 苦精 那這個苦精我們爲了遵循傳統 我還是會選擇一個傳統苦精 但其實現在苦精很多了 各種風味的苦精根據自己的喜好 自己選擇 退化不多說第二款 那麼我們覺得在店裏面喝到的 經典雞尾酒的結構 經典古典的結構 然後又非常的有意思 那一定要用到我們自己統稱 一旦上了年份 這個價格就非常高了 但是我們自己統稱風味富裕 酒體柔和 感覺非常的舒適 那這樣的一個波本 古典雞尾酒的演變 改變它的核心 等會我還會舉三個例子來改變它的核心 那第一個我改變酒體 改變酒的風味 那麼用同樣用都是波本 但是這款波本更加的柔和 更加的風味富裕 那麼出來的風味也不太一樣 其他東西都不改變了 只要做好一杯古典 我總結了 無非兩個點 風味不能打架 我覺得要想好風味的結構 要去拼配 還是去強化襯托 這個一定要構思清楚 第二點我覺得要遵循古典雞尾酒 探險的本質 就是去優化它的酒體 不要爲了把這杯酒做的很複雜 或者是想賣貴一點 然後去選一些很貴的酒 沒有必要 你都選了一瓶30多年 40年的酒了 爲什麼不純飲 還去加點糖 你用幾塊錢的糖 然後去玷污幾千塊錢的酒 我覺得特別沒有價值 這是我做古典的遵循的原則 好 接下來分享三款 比較有意思改變核心的酒 分別製作一款魏美斯雞尾酒 小攀去 撤退策略的酒 他們分別用到了 魏美斯 朗姆酒 改變的核心 但是其他結構是保留的情況下 誕生出來的新的雞尾酒 雖然它也是古典的結構 但是它又完全可以叫做另一款酒 跟古典的關係已經不太接近了 那麼有同學說 哎呀 我這個改變雞尾酒 我不想買那麼多酒 我能不能只改變一點 那個其他東西 當然可以 那最簡單的就是改變糖 我們就做簡單的鳳尾糖 比如說 直接買莫林 莫尼花茶 比如說直接買用莫林的 接骨末糖漿 當然也不是帶貨 其他結構都不改變 接下來以古典雞尾酒爲基礎 分享第三個要素 就是改變它的風味 那麼這個時候我們就會改變酒體的味道 吃低一點就改變核心 也就是改變風味 但是如果你沒有那麼多的波本 那是不是可以在波本上面動手腳 這裏我們就用了我們自己的竹葉青波本爲例 爲大家做一杯竹葉青古典 這裏不僅是對波本本身進行的改變 我們還加了白蘭地作爲一個風味組合 然後誕生的這款新的酒 整體來說 又跟古典環統認知裏面完全沒有任何關係 但是它的結構依然保留了古典的結構 烈酒加糖加苦精 好 最後我們來做一些延展 霍和朱利浦自己的原創雞尾 四川臘肉雞尾酒 也是遵循的古典 也就給大家分享了一下 以古典雞尾酒爲例 用到了四種方式來延展 我古典爲基礎的四個方向 一個是改變核心 改變糖 改變風味 以及延展改變 那麼這四種改變方向就幫助大家 學好一款酒 可以做很多很多酒 酒味無敵 那麼今天的分享 我覺得已經分享到位 以非常明確的給大家講完 古典到底是什麼東西 以及古典在現代雞尾酒中的意義