實用工具 | 如何分辨茶的香氣？

這種工具如何分辨茶的香氣 一,茶的香氣確實複雜 複雜的原因不是因爲花香果香難以分辨 而是影響香氣表達的物質基礎太過複雜 芳香物質,氨基酸,糖類的協同平衡 會在一些細節的影響下發生變數 成位也就會存在無盡的變化 這種細微的變化 會受我們個體間衛星差異的影響 被描述成不同的具象表達 也會給我們帶來困擾 二,最大的困擾其實是沖泡的差異 即便是同一泡茶 不同人沖泡,成位也可能不同 投茶量,水溫,作爲時間 煮泡器的選擇,水質等等 都是成爲影響香氣表達的成位因子 所以如果想要參照其他人的味覺描述 首要的就是要對等沖泡條件 否則其實參考的價值並不是很大 當然我們也可以固定一個自己習慣的沖泡思路 三,有人說 我就是不知道它具體是我衛星裏的哪一種該怎麼辦 這其實就是分辨能力不足了 有許多茶類,尤其是烏龍茶 它的香氣很複雜 能在短時間內準確分辨是一種經驗能力 如果想要提高自己這方面的能力 最好的辦法就是練習 從簡單的茶類開始 比如綠茶,紅茶 嘗試找到花香,果香,工藝香的參照 再去逐漸進階到其他的茶類 就會相對從容一些 分辨茶的香氣有五個技巧 逐一列舉如下 四,技巧一,用好蓋碗 別小瞧了蓋碗 在學習階段,蓋碗相當實用 不用貴的就選一個襯手的 找到一款穩定的水 儘可能不更換 固定一個沖泡的水溫 或者是水溫變化的節奏 比如前四泡用一壺水 第五泡再復燒 再就是固定投茶量 做杯時間或者是沖泡的節奏 剩下的就是去打卡各種味覺呈現了 比如沖泡時的面香,杯蓋香 茶湯的水中香,葉底的香氣 工杯的空杯香等等 五,技巧二,學會對比 有些香型一時間難以分辨很正常 這時候就可能會用到對比法 對比未必需要選擇相同的茶類 反而一些相左的茶類會更有突出的能力 具體怎樣選擇見仁見智 只需要按照自己的習慣來選擇即可 比如喝肉桂時對比水仙 當然也可以固定一款穩定的產品當作參照 比如品鑑石 同時泡上一杯自己熟悉的綠茶 六,技巧三,人爲控制出一個標準參照 有人說這樣有點費茶 其實也沒費多少 做法也很簡單 就是人爲控制一泡茶出湯的次數 比如不論什麼茶都控制出湯八次 如果這茶很耐泡 那就增加作爲時間以時限控制 這樣的好處可以控制住大多數茶的變數 從而實現茶類間的對比參照 當然具體控制幾泡 也可以考慮自身常喝的茶具體是個什麼檔次 也可以參照自身對口感濃重的喜好來調整 七,技巧四,嘗試挫茶 挫茶就是利用較快的空氣流速 將茶湯帶到口腔中的各個部位 從而實現將一小口茶湯的風味最大化 其具體的做法就是含一口茶湯 快速吸入一口氣 同時可能發出挫挫的聲音 這個做法看上去很專業 但新手確實可能會嗆到 需要練習 挫茶對香氣表達的放大能力很強 要比正常喝茶效率更高 八,技巧五,利用呼吸帶動香氣的品鑑 簡單說就是利用深吸氣與淺嗅 來尋找香氣表達的細節差異 香氣的呈現與溫度有關 溫度過高時不容易分辨 所以聞杯蓋香時 我們可能會用手搖一下杯蓋再去聞香 此時可以深吸一口氣 便可以感知到香氣的層次變化 同時利用宮杯的高溫淺嗅 也能感知到香氣的具象表達 另外沖泡時四散的面香 對着幹茶哈一口氣 溫杯後幹茶搖香 含一口茶湯在嘴裏 屁氣後吸氣 以及淺嗅葉底香等等 也都可以利用呼吸的調整 來實現香氣的捕捉 酒就是與別人喝到的感覺不同 該怎麼辦 其實不需要懷疑自己 也不需要質疑別人 香氣的具象呈現 是一種感覺 會帶有深刻的個人主觀因素 尤其是落實到文字表述上 就已經是一個主觀的結果了 我們需要做的 就是將這種香氣的感覺 落實進屬於自己的衛星體系裏 不一定要落實成文字 但需要深刻記憶 或者是形成具象的認識 爲未來的進階提供參照 10 確實有些茶的香氣是很難分辨的 最典型的就是烏龍茶 尤其是丹叢 有些茶看名字 會以爲是某種特定的香氣 但捕捉起來 實則有許多隨機性 這種情況其實不用太糾結 當我們明確 原料與香型的對應關係後 便會知道 習慣的叫法 與實際的呈現會有出入 這也是新手難懂烏龍的一個重要原因 在初期階段 掌握好茶好不好喝纔是關鍵 就說這些 下期再見