可以自己繁殖的線面，到底有多神奇

這些像頭髮絲一樣的細線 就是傳說中能無限繁殖的蟹面 它細可穿針 卻是每個福州小孩的噩夢 媽媽我吃不完啦 只要五分鐘之內沒吃完 它就會突發無限繁殖的境遇 爲了瞭解這種神奇的麪條 我來到了福州 凌晨五點天還沒亮 就被老師傅從牀上吼起來了 他說做蟹面 得搶在天亮之前 做蟹面最重要的 竟然是調鹽水 鹽不多 卻是麪條的筋骨 多少鹽 得看當地的天氣 炒了多放點 幹了就少放點 這不是配方 這是老師傅才懂得記住 鹽水化開 就可以開始和麪了 麪粉得用蛋白質含量極高的優質小麥 磨成的高筋麪粉 這樣麪糰的延展性纔會好 但是這樣的麪糰 也是真的硬 吃奶的勁兒都使出來了 面還沒軟 我胳膊先軟了 面揉好了 得醒會兒 我也得先睡會兒 這種面 我們已經扯了上千年 嫂子宋代 詩人黃庭堅就寫下了 湯餅一杯銀現亂 這個湯餅 就是蟹面 我還沒睡飽 面就醒了 一刻都不能耽誤 得馬上進行下一步 搓條 把麪糰擀平整 割成粗粗的長條 下面的製作 是一場與時間的賽跑 沒有太陽干擾的凌晨 是一天中溫度與溼度最穩定的時候 所有的工作 必須趕在太陽昇起前完成 蟹面也叫長面 福州話裏 長面 鹹銀長命 所以在這裏生日 過節 出遠門 回家 都得來一碗 它不是面 是裝載完美的祝福 把粗條全部搓好之後 還得噴在罈子裏 再醒發一次 等到面第二次醒 狗都醒了 現在就要把粗條搓成細發 每次醒發 都是給麪條積蓄能量 每一次搓長 都是在試探它的極限 等到這些都弄完 天已經朦朦亮了 現在還有日出前的最後一步 讓快 把搓好的細麪條 以八字形 規律地纏在兩根竹筷上 好像織毛衣 看起來簡單 其實要很小心纔行 麪條很脆弱 每一次動作都要力道均勻 稍重則斷 力輕則垂 經過多次發酵的麪條 柔軟且富有彈性 將纏好的麪條 一端掛在箱子上 進行最後一次懸掛醒發 在重力的作用下 麪條被自身的重量 一層層拉上 等到所有面條全部發酵好 天也已經大亮了 現在是最壯觀的時刻 把纏滿面條的竹筷 一端插進面架 雙手握住另一端 開始拉麪 一拉再一拉 原本不足一尺的麪條 在空中被拉成了 十幾米長的銀色瀑布 細若毛髮 柔韌如絲 最後用小竹棍 輕輕挑開 讓每一個麪條 都絲絲分明 接下來只需要 等待麪條變幹 讓陽光和時間 賦予它獨特的風味 福建多山 小麥自古便是 不可多得的珍貴糧食 小麥磨成麪粉 做出來的現面 更是隻捨得逢年過節 留給孩子吃的 金貴吃食 但是小孩子哪懂那麼多 他不知道現面 是一種天愛 是一種祝福 他只知道 這碗滾燙的面時 吃起來燙嘴 一邊吃一邊玩 扇下的麪條吸飽了湯汁 又瞬間變回了滿滿的 這簡直就是 滿滿永遠吃不完的噩夢 可是這種童年的小煩惱 卻是長大後 最踏實的鄉愁