徐文兵：四季養生堂.飲食養生 P70 - 69 糟糠

古時有糟糠之期的說法 糟糠是指什麼? 在中醫的眼中又有怎樣的作用呢? 本期刺激養生堂 後埔中醫學堂 徐文斌大夫就來說說 糟糠 觀衆朋友們大家好 上期節目我介紹了高粱 高粱的反義詞就是糟糠 糟是指陳年的糧食 糧食存放久了就會分化 裏面的蛋白質 澱粉 逐漸氧化脫水 它的營養價值相對就減小 口感也就差了 中醫認爲 新下來的米太熱 而陳腸米它的熱性 能量相對減弱了 倒適合那些脾胃極度虛弱的人去服用 特別是經過那些大吐大嚇大汗以後 身體脫水傷陰的人 這時候你不要用新米給它做熬粥給它吃 用陳腸米煎湯 慢慢給它餵食 它的消化吸收效果是最好的 糧食被鼠咬蟲蛀 特別是被微生物腐蝕以後 就會出現黴爛 黴變和腐爛就變糟了 所以我們經常說 糟糕 糟心 糟坎等等都源於此 但是古代人的智慧善於變害爲利 我們根據微生物的習性 有意識地誘導讓糧食發酵 釀造出我們需要的酒醋醬 這種經過發酵的糧食也被稱爲糟 南方的美食老糟 就是把糯米煮熟 放入酒釀和酒取 經過保溫發酵以後做成的 吃起來醇香甘甜 再煮上幾個湯圓 在裏面更是黏滑爽利 我們再來說說糠 糠是糧食剝下的外殼或者是表皮 富裕人家食不厭精 吃的是粳米粳面 而貧苦人家糧食不夠吃 經常就是連殼帶糠帶米一起磨面吃 有的是把剝下的骨殼 也就是糠磨碎了留着 等到青黃不接 糧食不夠的時候 再摻到米里面一塊吃 高粱是說飲食精美 與之相反就是糟糠 我們知道飲食過於精細會出現問題 那麼糟糠就等於健康嗎 其實無論是高粱和糟糠 都是飲食有點偏 時間長了就會以食物的偏性 影響人的身體的平衡導致疾病 比如說吃不上葷腥肉食的窮人 容易得一種怪病 這種病人白天視力沒問題 可是一到黃昏一到晚上 就像鳥雀一樣 它眼睛都什麼都看不見了 人們把這種病叫做雀盲眼 學名叫夜盲症 中醫認爲肝開竅榆木 我們用以肝補肝的方法 就用給這些缺少油水的人 燉一些動物的肝臟來吃 效果治療夜盲症的效果非常好 現在醫學已經證明 夜盲症是因爲身體缺乏維生素A引起的 而那些動物的肝臟裏面含有很多維生素A 所以吃肉能治這個病 可是那另外一些富貴的人 他們得另外一種病 唐代的偉大醫學家孫思邈發現 富裕的人經常得一種矯氣病 這種矯氣不是說我們的矯氣 是香港矯 它是出現什麼 全身浮腫而肌肉萎縮疼痛 特別是腿腳微軟無力 孫思邈發現這些得病的原因 就在於他的飲食過於精美 缺乏應有的物質 孫思邈用米糠和麥芙來治療矯氣病 現在醫學研究發現了 矯氣病的原因是人體缺乏維生素B1 而引起維生素B1缺乏病的主要原因 就是他們長期食用過分精細的精米精面 精米精面在加工的時候 去掉了它大量的米皮和米培 而維生素B1在這些裏面含量最高 所以給這些人吃精米精面 再加上一些高溫油炸的破壞 就加重了維生素B的流失 而給這些人治療 用這些糠來補充維生素B1 又取得了平衡的效果 所以如此看來 天生萬物本來沒有精華和糟粕之分 如何取捨就要看人的智慧了