徐文兵：四季養生堂.飲食養生 P61 - 60 綠茶

清明穀雨前後是品綠茶的好時節 明前茶 雨前茶的特點沖泡有什麼講究 品茶還要注意什麼問題 後浦中醫學堂徐文斌大夫作客四季養生堂 講述茶系列之綠茶的學問 觀衆朋友們大家好 今天我們趁着穀雨這個節氣來說說綠茶 喜歡喝茶的人都知道 綠茶講究喝明前茶和雨前茶 明前茶 雨前茶是我和江南茶區按照節氣 對不同階段春茶的稱呼 顧名思義明前茶就是清明前採製的茶葉 明前茶由於伴隨着春天地氣的生髮而萌芽 又蘊含了整個冬季地藏和積蓄的精華 所以得天地之靈氣 生命力也是最旺盛的 這就是從中醫的角度來分析明前茶的珍貴的原因 再加上清明前的氣溫普遍較低 發芽的數量有限 而茶葉生長速度比較慢 產量低 所以物以稀爲貴 明前茶就愈發貴重了 所謂雨前茶 即清明後穀雨前4月5號到4月20號左右採製的茶葉 雨前茶雖然不及明前茶那麼細嫩 但是由於這時候氣溫回升 天地的生髮之氣更盛 芽葉的生長相對較快 因此雨前茶往往滋味鮮濃而且耐泡 明代的徐次書在茶書中提到 採茶時節的時候說 清明太早立夏太遲 穀雨前後齊時適中 這對江浙一帶的普通草青綠茶來說 清明後穀雨前確實是最適宜採製春茶的季節 但是無論明前茶還是雨前茶 由於芽葉都比較細嫩 泡茶時候水溫不宜過高 一般在85度左右 有的茶茶毫比較多 調型更細嫩茶還需要上頭髮 也就是說先把杯裏倒滿開水 然後再泡茶葉 這樣就能避免破壞茶的鮮爽的感覺 明前茶雨前茶鮮爽細嫩 不少人把喝這種茶看作生活品質的象徵 然而茶雖好茶 不分地點不分時間的飲茶卻會帶來麻煩 說到綠茶的好處可能大家都知道 綠茶能減肥解暑降脂降血壓等等 綠茶固然有這些作用 但是要根據自己的體質和季節 來選擇自己合適的茶喝 這纔是我們追求的健康之道 《茶聖錄語》在《茶經》中第一句話就說 茶者南方之家沐也 我們說一方水土養一方人 茶樹既然是南方的樹木 就是更適合在燥熱潮溼的南方飲用 而在我們北方要喝茶 就要儘量選擇那些溫性的發酵茶 或者是半發酵茶來喝了 《茶經》中說茶之爲用 性致寒 如果通過發酵這道工序 加工工序就可以大大減低茶的寒性 現在我們有很多成功人士 也不管自己是什麼體質 每天早晨一起牀就先喝上一杯上好的綠茶 首先他知道那個茶很貴 因爲它很貴 他就認爲它就是很好 他認爲這纔是有品質的生活 其實殊不知這裏面也有隱患 很多人本身有脾胃虛寒 或者是脾胃實寒 所謂脾胃實寒 就是肚子裏面充滿了那種彈隱和淤血 這些人剛開始喝綠茶 可能會感覺到胃疼或者出現拉肚子 但是喝久了以後 他就麻木了 他自己喝進去這種苦寒的綠茶 他也沒有什麼感覺 直到將來長出一些腫塊或者是結塊 產生了一種大病 他才知道原來是自己喝茶喝錯了 另外早晨喝茶 從上午是陽氣生髮的季節 如果您大清早就拿一種性質特別陰寒的綠茶 來打壓自己上升的陽氣 也是不利於健康的 在以後我們會講到一些適合上午飲用的茶 今天關於綠茶 我們就說到這裏 下期節目再見