【探索發現】節氣-時間裏的中國智慧【全8集】 P5 - 風湧稻香

綿而白 稻而黃 歷秋時節 風吹麥浪 豐收的景象 引人遐想 請收看探索發現即將播出的紀錄片 節氣時間裏的中國智慧第五集 蜂擁稻香 清明芳種食 雨中打烊 地下隔茅廚 笑滿春來全 風中開窯茶 芝麻酸甜 水澆滿茶葉 蜜桃甜甜 地球芒草間 枯樹動盪甜甜 地球裝甲樹 早了五四九 農夫收割忙 年頭四登樓 地球裝甲樹 早了五四九 歷秋是二十四節氣中的第十三個節氣 時間在每年的八月七日或八日 歷秋是二十四節氣裏面一個很重要的節氣 它是四十八節中的四歷之一 也是中國最早的節氣之一 我國古代將歷秋分爲三後 初後涼風至 歷秋以後 我國大部分地區偏北風的頻率迅速增多 夏秋之際 北風颳來涼爽迷人 二後 白露降 天氣漸涼 三後 清晨裝甲的葉片上凝結了一顆顆晶瑩的露出 三後 寒蟬鳴 這時節草木漸黃 秋意更濃 秋風陣陣 寒蟬聲聲 在宋朝 在東經孟華錄記載說 宋朝皇帝他們要搞寅秋儀式 寅秋儀式的時候讓一個武士 身在非常灰霧的一個武士 聲音非常洪亮 在那個大堂上 喊一聲秋來了 宮廷裏邊的梧桐樹葉就會掉下來 他聲音把他 看梧桐葉掉了 秋天到了 夏蟬漸漸隱去 取而代之的秋蟬依然高聲鳴叫着 那槐花的富裕新香已不復存在 偶爾吹來的陣陣涼風 給悶熱的天氣帶來絲絲快感 秋天來了 乳鴉啼散玉屏空 一陣新涼一扇風 睡起秋聲無覓處 滿街梧桐月明中 詩人筆下的密秋如此迷人 但天氣的變化卻往往不那麼聽話 節氣的立秋只是預示着秋天將要開始 但熱氣的消散 氣溫的降低尚需時日 一切都還要慢慢來 季節輪迴遠不是那麼簡單的 由於我國地域遼闊 幅員廣大 緯度 海拔高度不同 實際上是不可能在立秋這一天 同時進入涼爽的秋季 秋來最早的地方 黑龍江和新疆北部 要到八月中旬入秋 一般年份 黃河流域在九月初開始秋風送爽 當秋風吹到江南地區時 已是九月下旬到十月初 而當秋的腳步 到達天涯海角的海南三亞時 已經快到新年元旦了 立秋帶來的首先是天氣變化 諺語有早立秋冷嗖嗖 晚立秋熱死牛之說 通常人們依靠兩種方法 來判斷當年的立秋早晚 一種是以農曆日期來判斷 立秋在農曆六月爲早 七月爲晚 而另一種方法 則是按進入立秋節氣當天的 準確時間來判斷 若立秋時間在中午之前則爲早 若在下午或晚上則爲晚 但氣象學家並不完全認可這種說法 根據中央電視臺新聞聯播播報 2016年的立秋時間是 8月7日9點52分58秒 那麼 節氣時間如此精確 還有什麼別的意義嗎 現代呢 因爲我們需要更多的工業活動 工業化活動呢 包括我們的高新技術 對於時間和立法的精度要求 比古代要強得多 可能直到農業生產 你差個一天兩天 沒有什麼太大問題 但是現在我們需要的精度 甚至是秒 甚至毫秒 到達這樣的一個級別 所以我們需要更先進的 這種天文技術和觀測 對於我們迴歸年 有一個更精確的測定 這些都是現在技術發展所必須的 立秋時節 我國東北地區 是一片令人喜悅的豐收景象 風吹麥浪 引人遐想 而在全中國的田野裏 簡直就是色彩斑斕的油畫 紅彤彤的高粱 像一片燃燒的火海 金燦燦的骨子 在微風中起伏盪漾 棉桃像一盞盞燈籠一樣 掛滿了蓮汁 空氣裏瀰漫着各種鮮果 香甜的氣味 田野裏 到處都是滿懷喜悅 收穫莊稼的人們 農業說 立秋喬麥白露花 立秋栽頑谷 還有很多農作物 像百蕩綠豆大蔥芋頭等 也都要在立秋以後搶種 這時的農活緊張而繁忙 常言說 立秋大忙 秀女下牀 整日在家忙活織布繡花的 大閨女小媳婦 也要到田裏幫着疙瘩收藏 在甲骨文裏 秋字是象形文字 形狀像蟋蟀 意思是 羞蟲鳴叫 何古成熟 青蛙叫 大雨到 蟋蟀叫 立秋到 詩經最早寫蟋蟀 蟋蟀的話是一個秋天的標識 蟋蟀開始叫了 那就說明秋天到了 詩經裏頭說 七月蟋蟀在野 七月的時候蟋蟀是在野外 到了八月的話 蟋蟀在雨 天氣開始涼了 大家到庭院裏頭來 到了九月的話 就是蟋蟀在窩了 跳到窩裏來 天氣又冷了 農曆九月很冷了 到了十月的話 蟋蟀在我的牀下叫 你說這是多 多麼富有詩意的生活 天津人關係是這樣的 所以我就說 中國傳統文化太了不起了 立秋一過 天氣由熱轉涼 正是一年中 不冷不熱的時節 而此時正值秋收 糧食充足 馬匹也養着彪肥體壯 更重要的是 收割播種都將結束 即將進入農賢時期 於是在古代 立秋之日 皇帝就會率領文武百官 到城郊祭祀立秋 並下令武將 開始招兵買馬 操練軍事 以備戰一年中 最適合行軍打仗的季節 這就是所謂的 沙場秋點兵 醉裏挑燈看劍 夢迴炊腳連營 八百里分輝夏至 午時閒翻塞外聲 沙場秋點兵 這個時節 皇帝祈禱國強民富 操心備戰衛國 百姓們也用自己的方式 來迎接即將到來的 一年中物資最爲負數的季節 秋風一起 胃口大開 想吃點好的 增加點營養 補償夏天的損失 補的辦法 就是貼秋標 在立秋這一天 吃各種各樣的肉 燉肉 烤肉 紅燒肉等等 以肉貼標 古代人們對健康的評判 往往以胖瘦作爲標準 瘦了當然需要補 補的辦法 就是貼秋標 貼秋標最大的一個 就是吃肉 整塊整塊的 這樣的一個大肉 我吃過最好吃的紅燒肉 應該覺得 就是我姥姥燒的紅燒肉 我姥姥燒紅燒肉的話 其實它香料放的很少 可能就是兩個八角 然後一塊香葉 它出來的肉質 會非常非常的好 它會用油去生爆 用一點點鍋底的油 去把五花肉的香氣 先煸炒出來 炒好這個糖色之後 再把紅燒肉放進去 然後放一點點水 那麼小火慢慢地去燉煮 放掉一點點的 這樣的白酒 去提這樣的一個鮮味 好的紅燒肉 吃起來一定是入口即化 就要香 糯 吃起來是糯的 香的 然後化的 還有酥的感覺 適逢七夕 人們在夜色中乘涼 看天上的牛郎織女星相聚 空氣中沒有了白天的燥熱 瀰漫着溫馨浪漫的氣氛 這是這個時節 最溫情的時刻 是七月之星 在南庚女織的古代 這個時候 該是女人紡線織布 準備寒衣的時候了 詩經冰封七月說 七月流火 九月壽衣 就道出了此意 九月壽衣 則必須八月才織 那麼 七月就該是紡織娘們 飛梭織布的時候了 因此就形成了 七夕奇巧的風俗 古代每到七夕之夜 婦女們拜牛郎織女 並結綵縷 穿七孔針 察看蜘蛛結網 據說 這樣可以使自己 變得心靈手巧 這種風俗 早在近代的西京雜技 南北朝時期的 京楚碎石記中 就有記載了 因爲七巧節 那就是 做手工 以奇巧 那麼我們的 整個全中國的七巧節 各個地方的風俗不一樣 但是大致來說就是 在院中擺放各種美食 比如說蘋果呀 西瓜呀 李子啊 花生等等 然後 女孩們聚在一起 可能不只是女孩了 就是說女性們聚在一起 做手工 可能到時候還會 就是當時還 不光是要繡花 可能還會剪紙啊 做一些其他的手工藝 這樣呢 是以達到奇巧的目的 秋前秋後 一場雨 白露前後 一場風 立秋後 降溫 往往是由於下雨 一場秋雨 一場寒 所以 諺語有 立了秋 把扇丟 而從傳統的養生來說 秋三月 是草木成熟的季節 人們應當 早臥早起 行之安定 適應秋天收養的道理 早臥早起 與雞聚興 文雞起舞 這個成語 是最符合秋天作息的 立秋時節 天氣變化無常 即使在同一地區 也會出現 一天有四季 十里不同天的情況 因而着衣不宜太多 否則會影響 機體對氣候轉冷的適應能力 易受涼感化 這也就是人們常說的 春秋重的來歷 立秋的時候 我們印解去的是 立秋是吃瓜 從養生來講 從民俗的角度來講 說吃瓜 還可以防止秋季腐朽 這種知識在很早就有了 其實都是秋天豐收的結構 但是立秋這點很重要 立秋表示說 秋天來了 秋天是什麼氣來 是陰氣 陰氣來了之後 就說明我們這些植物 葉子 它會很快地會掉下來 因爲陰氣是 我們叫陰氣是兩性的東西 那溫度一變 一下降以後 那麼這個 那個樹葉的葉根部 就會鬆動 就會脫落 秋風秋雨愁煞人 寒宵獨坐心如島 因爲秋季草葉枯落 萬木凋零 隨處可見的 蕭瑟冷清的景象 加上陰霾冷溼的天氣 很容易讓人觸景生情 生出淒涼憂鬱之感 《楚辭九遍》中 宋玉寫道 悲哉 羞之爲氣也 蕭瑟兮草木搖落而便衰 唐代杜甫登高詩說 萬里悲秋常作客 百年多病不登臺 特別是劉雨昕的一句 自古逢秋悲寂寥 更是將悲秋情懷 寫入了中國的詩壇 秋字下面加個心就是愁 從古至今 秋天一直沾附着 抒發愁思的場景 秋風秋雨落葉 無不讓人莫名形成一種 悲傷的情緒 因此 從心理健康的角度來說 秋季養生的重點在於 避免悲傷情緒 秋高氣爽心情舒暢 走到戶外走向遠方 用花草調理心情 也是一種好方法 我自己的奶奶她是 沒有受過特別良好教育的 但是特別淳樸的一個老太太 到秋季的時候 她會有一些田裏頭的東西 她會拿過來放在桌上 或者放在你的枕頭邊上 到秋季的時候 我們南方會有這種小桂花 就是像包括像玉簪花 它的香味和它的花形都很特別 特別像一個玉簪 這原來纔是這個時令 這個節氣裏纔會有的花彩 這個叫玉簪也很香 你會覺得這個是這個時候 獨特的 它是爲你放在你邊上的 對 就有很多 就是關於生活記憶裏頭的 這個小的印記 到了公曆八月下旬 三福天已盡尾聲 空氣中熱烈的味道還未散去 夏天的歡聲笑語猶在耳畔 此時荷花已悄悄退去了 嬌豔的花瓣 那一堂曾經的雍容華貴 和豔麗喧鬧已化作殘枝敗葉 夏末適逢花落時 偶現的一兩枝也已是疲態盡顯 唯有那貪良的桂花 帶着一股淡淡的清香 掩映在綠葉之間 彷彿在悄悄提醒人們 節氣已到楚暑 離離暑雲散 鳥鳥涼風起 池上秋又來 荷花半成紫 楚暑是秋季的第二個節氣 乍一看 這秋天節氣的名字裏 怎麼還帶暑 究竟楚暑和暑是什麼關係 這就要從氣溫變化說起 二十四節氣中 相比歷春冬至這樣的大牌 楚暑的名氣實在略遜一籌 可就是這名不見經傳的傢伙 纔是真正的暑熱終結者 古籍《閱令七十二》後級解 曰 楚 去也 暑氣至此而止矣 意思是 時令至此 夏暑消退 氣溫由炎熱逐漸轉向寒冷 楚暑到 暑氣止 萬物始消 恭敬爲宿 楚暑有三後 一後 嬰奶寄鳥 二後 天地始宿 三後 和奶燈 古籍《群芳譜有云》 陰氣漸漲 暑將浮而前處也 楚暑時節 熾熱的陽氣在催熟萬物後 退浮潛藏 以待來年 此時陰氣開始瀰漫 秋風起 萬物開始凋謝 老鷹感知秋之蕭瑟 冷酷的羅紗獵物而寄 農作物收成而似 都是恭敬天地的表現 秋還有一個寫法 秋的邊上 有格 花音也是秋 意思是 秋天是捕獲獵物 宰殺包皮 在火上烹飪用的意思 秋天是陰氣 陰氣它的性質是金 秋天的五行性質是金 春天是牧 秋天是金 金是砍伐 金氣這個時候 就可以去做打獵 可以去砍伐 可以做刑法的處理 所以我們經常說秋後出斬 秋後問斬 就是你春天犯罪 也得等到秋天之後 才進行處理 但是中國過去是個自然法 史學名著春秋佐詩傳中 有賞以春夏 行以秋冬的記載 古人認爲 春夏是萬物滋育生長的季節 秋冬是肅殺折藏的季節 這是自然界的秩序和法則 因此秋季行刑 也正符合古人 順應天時的自然神權觀念 當然 楚暑的表情不都是肅殺的 楚暑節氣繁多的農宴 描述着夏色之盲 由於晝夜溫差的加劇 各種農作物 水果 蔬菜 紛紛駛入了 灌江成熟的快車島 農宴 楚暑和田連夜變 說的就是這個道理 辛勤耕作了一年的人們 期盼五穀豐登的願望能否實現 既要看天也要靠人 楚暑時節決定了全年的收成之景 也應了那句老話 楚暑歷年節 農田裏一片秋收繁忙 對於沿海漁民來說 楚暑以後 海域水溫高 魚群活躍 魚蝦貝類發育成熟 正是漁業收穫的季節 出海捕撈的漁船陸續返港 大大小小的漁船 臨時致筆的停靠在碼頭 帶回滿艙漁貨 漁民們吆喝着 忙着將一箱箱新鮮的漁蝦卸 從大漁船卸到小艇上 岸邊等候的搬運工們 緊張而有節奏地 將漁貨一批批抬上岸 沉寂數月的碼頭 又恢復了往日繁榮景象 隨着透骨新鮮的海鮮湧入市場 海鮮攤檔的熱鬧程度 絲毫不亞於漁港 種類繁多的海魚 蝦 螃蟹 貝類 看得人眼花繚亂 市場內熙熙攘攘 人頭攢不 一場海鮮盛宴 就此拉開帷幕 在我國的話 現在因爲那個就是近水的 近海的這個 漁業的這個資源相對比較枯竭 所以國家有一個法令 就是說六到九月份的時候 有一個伏羈羞魚這樣的一個季節 然後隨着水溫呢 越來越這個時候水溫呢 就溫度也適宜 然後經過一個這個季節的 整個的生長跟發育 在那個初暑的前後呢 就特別是初暑以後 那麼這個魚呢 非常非常的肥美 那麼這個時候呢 也是海鮮的一個盛產的 海產品的一個盛產的旺季 每年的農曆七月十五 視爲中元節 早在漢代之前 中國就有上元、中元、下元 三個傳統節日 中元在七月十五 是祭祀祖先的節日 唐代詩人李穎的《中元夜詩》曰 江南水似中元夜 金宿瀾邊見月得 紅燭引回仙態盡 翠環光洞看人多 生動反映了古代中元夜的 傑俗盛況 隨着歷史的演變 社會的發展 中元節早已被淡化 而說到中元節的祭品 鴨子 閩南地區最出名的 要屬薑母鴨 薑母鴨這道美食 起源於泉州 是福建一道名菜 薑母鴨 以紅面翻鴨爲原料 將老薑用猛火炒香後 將上好的紅面翻鴨 清理乾淨後 整隻入甕 加入特製調料和米酒 溫火燉煮 燉好的薑母鴨 妙就妙在姜味濃烈 薑汁深深浸入鴨肉之中 還未入口 香味卻早已進人肺腑 令人聞之開胃 不僅味美 這道菜還堪稱美食中的藥膳 中醫認爲 除暑時節爲初秋 煮防燥去溼 姜本去溼 搭配鴨肉的滋陰降火功效 使得這道菜滋而不膩 溫而不燥 除暑時節 天氣正處在由熱轉涼的交替時期 自然界的陽氣 由輸泄趨向收斂 人體內陰陽也隨之發生變化 秋季處於陽消陰漲的過渡階段 此時人的起居應相應調整 早睡早起 選擇舒緩的運動 及時增減衣服 注重陰陽的調和 你看我們今天的人 因爲環境的變化 你看高樓林立 至四林彼 你包括我們冬天 我們有暖氣 夏天我們有空調 但是在古代 你即使是文人士大夫 你的對跟自然那種親近的 相較我們金人來講 還是要親近的多 因此對於這種四時的順序 對於這種春夏秋冬 各個節氣的 這樣時間的這種遞散 它是有深刻的心理的 詩意的感受 因此形助於詩詞 形助於歌賦 形助於他的所有的 包括書法繪畫這種筆端 因此他們古人的 他們對季節 對節氣的這種敏感 要比我們金人 我覺得要來的更深切的多 作爲二十四節氣中的 第十五個節氣 白露一般在楊歷 九月七日前後來臨 《閱令七十二後集解》中寫道 八月節 陰氣漸重 露寧而白也 詩經中這樣描述白露 奸家滄滄白露爲霜 所謂伊人在水一方 奸家即是蘆葦 秋天的蘆葦蕩蒼蒼茫茫 而氣溫驟降之下 晨間的露珠由清澈轉爲凝白 白露物後均與鳥有關 紅豔來玄鳥歸 尋鳥養休 玄鳥及燕子 古時候燕子和桃花 大概是人們最樂於飲種的 兩位氣候預防員了 從春分時節的玄鳥至 到白露時節的玄鳥歸 人們從燕子的遷來與歸去中 品讀天氣的變化與季節的更替 秋高氣爽 玉露生涼 鳥兒們敏銳地察覺到肅殺之氣 於是開始養休 白露形塊的稠挫 躍動着乾糧 所以白露實際上是反映 自然界氣溫變化的結力 起源於中原地區的燕雨 它物後的標誌物 一切都與那個地方密切相關 我兩三歲的時候 我就觀察物後 就背節氣歌 都是那種長版的節氣歌 然後看那個樹 那個花 那個蟲子 那個蜜蜂 那個燕子 就會觀察那個物後 所以是一個從小的愛好 所以已經隔了一些年 都已經參加工作了 然後別人再說起來 那個李春陽記轉 雨水沿河邊 驚蟄烏鴉叫 春分地皮幹 就是這一套 怎麼這麼親切呢 然後長輩跟我說 你小的時候背的就是這個 我說哎 馬上我就能背下來 就是這樣的 然後清明芒松素 穀雨中大天 立下鵝毛柱 立下鵝毛怎麼就柱了 風就變小了 然後呢 那個小滿鳥來勸 就是每一個都有 它的那個相應的物後 經過了儲暑節氣 由夏入秋的過渡 人們在此時 會明顯感覺到 炎熱的夏天已過 涼爽的秋天到來 雖然有時白天 陽光上熱 但太陽一落 氣溫便很快下降 所以白露節氣 也是全年晝夜溫差 最大的時段 人們常用白露秋風夜 一夜涼一夜 來形容氣溫 下降速度加快的情形 經過一個春夏的 辛勤勞作之後 北方的人們 迎來了瓜果飄香 作物成熟的收穫季節 遼闊的東北平原 開始收穫大豆 穀子 薯稻和高粱 西北華北地區的玉米 白薯等大秋作物 正在成熟 此時北方的田野 高粱如火 棉花似雲 大豆咧開了嘴 蕎麥笑彎了腰 此時在北方 對氣候最爲敏感的候鳥 發出集體遷徙的信息 八月燕鳴開 燕兒腳下帶霜來 在濃歷八月的 白露節氣中 大燕準備向南飛遷 白露節氣的到來 標誌着暑氣漸消 涼爽的秋季真正來臨 俗話說 這兩句話的意思是 除暑仍熱 每天需用一盆水洗澡 但過了十八天 到了白露 就不要赤膊漏鐵了 以免着涼 秋風起時 蟋蟀的鳴聲 便在人們的耳邊響起 特別是在夜藍人靜 明月在天的時候 那種時段時序 略帶顫音的鳴叫 又能給人以 聊人憂思的情志 古詩未知 雄鳴鼓氣金風緊 纏造宮廷玉露生 莫謂微蟲無意逝 秋來總作不平生 我覺得秋天最美的時候 就是蟲鳴聲 我記得我小時候 我們家院子裏頭 南方叫天井 早上起來的話 就是滿地的蟲鳴 就是都叫聲 原來我搬到我們家 搬到農村來 就喜歡田野 那時候我們搬過來的時候 也是周圍都有田野 秋天的時候 就是滿地蟲鳴 蟋蟀是隻寒暑的昆蟲 知識守信 名言說 秋天到須去嫁 蟋蟀是一種古老的昆蟲 它存在於這個世界上 已有1.4億年的歷史 蟋蟀的鳴唱 在古時的婦女們聽來 也有着特別的含義 秋天到了 天氣涼了 蟋蟀的鳴叫 好像是催促着自己 要趕緊織布 及時縫製寒衣了 古代幽州地區有諺曰 屈之鳴 懶復經 蟋蟀的鳴叫 成了一種警示與提醒 這也是蟋蟀 又稱作處之的原因 白露之後 梧桐樹葉飄零 月色變淺 蟋蟀的鳴聲 也越來越疲憊心虛 生物們有聲有色的一年 也就又過去了 秋天 是陰氣開始 逐漸瀰漫的季節 也是秋蟲們 用歌聲一點點呼喚 再一點點送走的季節