徐文兵：四季養生堂.飲食養生 P20 - 19 香椿

民間有三月八吃春芽的說法 三月是吃香醇最好的季節 吃香醇時要注意哪些問題呢 本期節目徐堂主就來細熟吃香醇的學問 中國人吃香醇的歷史非常悠久 早在漢朝香醇就和荔枝一起作爲南北的兩大貢品 進貢到朝廷 還有一種樹叫做臭春 我們先來說說怎麼區別這兩種樹木和樹葉 香醇樹比較高大挺直 質地也堅硬細膩 古代多用香醇木製作車員樂器和傢俱什麼的 它堪稱上等的木料 而臭春就不行了 它生來矮小不說 而且長得七扭八歪 質地疏鬆粗糙 不成材 香醇葉的根部是淺綠色的 它的葉梢部是黃褐色 而臭春葉的根部是深綠色的 葉梢部的是灰綠色 另外呢 香醇葉的邊緣有稀疏的鋸齒 而臭春葉則沒有 當然更大一個特點的就是香醇葉 香醇的每一支葉片樹木總是雙樹 乘六乘七對八對 而臭春的每一支葉片樹木都是單樹 它總是在幾對之外呢 上端再長出一片來 形成一個掛單的 形成六對半七對半等等 當然區別它們最好的方法 就是拿一片葉子用手一戳 然後呢用鼻子聞聞是什麼味兒 香味兒的就是香醇 如果是濁臭刺鼻 有點像藥造肥皂的味兒 那就是臭春 決定不能吃 按照中醫理論呢 香春它的味兒腥 性溫 能入肝經肺經 有宣發和疏泄的作用 鑑於它的這種特點呢 我們就用什麼香春炒雞蛋吃 香春的溫性配合雞蛋的偏寒涼性 這樣使那個寒熱就有了個平衡 第二種吃法呢 就是讓香春配上鮮竹筍炒着吃 這個素菜呢也是非常鮮美可口 還有呢就是用香春拌豆腐 就是剛剛出鍋的豆腐 其實呢跟小蔥拌豆腐 它的道理是一樣的 這樣呢就充分利用了 香春的辛香溫潤的性質 首先我們記住不要過量食用 我們說香春它辛香的味道 能夠鼓舞肝膽之氣 但是呢如果鼓舞肝膽之氣太過了 就會變成肝風肝火 人就會出現抽搐 或者不由自主的顫抖的症狀 香春芽呢應該以穀雨前的爲最佳 應該吃早吃鮮吃嫩 穀雨以後呢 它的膳食纖維老化 口感乏味 營養價值呢也會大大降低 所以中醫認爲呢 香春辛溫它是一個發物 如果本身就有慢性病的人吃多了 容易呢又使自己的陳年痼疾復發 所以呢慢性病的患者 應該少吃或者不吃 而香春的嫩葉嫩芽 能夠刺激鼓舞肝血 所以女性來例假期間 如果出血量太多 來勢較猛的情況下 是不適合吃香春的 相反對那些月經遲遲不來 或者是子宮虛寒 很難懷孕或者不孕的婦女 她們適合多吃香春 現在醫學也發現 香春芽裏面含有維生素E 含有一種類激素的物質 有助孕的效果 最後呢我給大家推薦一個 巧妙用香春治療扳禿的方法 這在《本草綱目》中就有記載 當有些人局部出現扳禿的時候 老百姓稱爲鬼剃頭 可以把香春的嫩葉搗爛 用它的汁塗抹在脫髮的部位 每天塗這麼幾次堅持使用 它的生髮的效果大概兩三週呢 就能長出那種小絨毛來 生髮的效果非常好 另外呢就是本身有角氣 或者身上有瘡血芥賴的人 也可以把新鮮的香春芽搗碎 塗抹在換處 或者呢用香春葉煮水外洗 都有非常好的治療效果 中醫講木克土這種呢 新香的能夠戰勝溼氣 豐能勝溼 好了關於香春的話題呢 今天就講到這兒 下期節目