徐文兵：四季養生堂.飲食養生 P14 - 13 海蝦

海蝦味道鮮美,營養豐富,但卻容易引起過敏。 如果搭配不好,還會帶來病痛。 怎麼吃蝦才能避免麻煩的發生呢? 本期節目,徐文斌堂主說說吃蝦的奧祕。 海蝦也分很多種,我們先說說對蝦。 對蝦主要出產在我國黃海、渤海地區,南海也有少量分佈。 由於我國北方經常把這種蝦擺成對來出售,所以稱之爲對蝦。 對蝦的營養豐富,蛋白質含量高。 對那些氣血不足的虛損症的時候,用對蝦是一個非常好的食療的食材。 另外,這種蝦有補腎固經的作用。 我們對男性的一些羊尾、胰經、沼蟹一般推薦去吃這種對蝦。 雖然蝦的味道鮮美,但是吃蝦也有講究。 在隋西經飲食譜裏面說,蝦它會發瘋凍疾。 如果你生吃的話,這種表現會尤其劇烈,叫生食尤甚,所以病人要記之。 也就是說,吃蝦它能夠勾起人的宿疾,也就是老毛病。 所以對很多人過去有這種過敏性的疾病,或者鼻炎,或者氣管炎,或者皮膚病的人,都不適合吃蝦。 它會成爲什麼?發動人體舊病的一個媒介,催化劑。 而且在吃蝦的時候還要記吃什麼含有這種柔酸的,比如說水果,葡萄,水果裏面的葡萄、石榴、三渣、柿子等等。 因爲蝦裏面它的含有蛋白質,容易跟這種柔酸形成一種結石沉澱,刺激腸胃,導致出現陰寒凝滯,出現噁心、嘔吐、苦痛、腹瀉等等問題。 另外呢,吃蝦的時候,大家記住,一定要收拾乾淨。 最好呢,把蝦背上的那條蝦線給它抽出來,抽掉。 另外呢,很多人吃蝦,他喜歡吃那個大團的蝦肉,他不喜歡碰那個蝦頭,直接把蝦頭就揪下來,扔掉。 其實呢,從我們中國傳統的經驗來看,蝦頭,特別是蝦的那個眼睛,是最寶貴的東西。 吃蝦的時候,你吃它的蝦頭和眼睛的話,能有助於緩解吃蝦帶來的各種副作用。 《本草綱目》上說呢,凡蝦者,最好呢,就是蒸爆去殼,食以將促。 所以這種吃法呢,是吃蝦的最好吃法。 另外呢,吃蝦的時候,絕對不能喝綠茶。 爲什麼呢? 吃我們吃海鮮這種東西的時候呢,因爲它是一種陰寒凝滯的蛋白。 如果你在喝綠茶,配上另外一個陰寒東西的時候呢,吃完就拉肚子。 除了對蝦,皮皮蝦也很受大衆歡迎。 如何選購皮皮蝦?吃蝦過敏了,又該怎麼辦呢? 說的皮皮蝦,原本叫蝦菇,老百姓還管它叫蝦耙子。 因爲這種蝦呢,它的肉質特別細嫩,吃起來味道很鮮美。 所以它再加上價格便宜,越來越受到大衆的歡迎。 吃皮皮蝦的時候呢,一般是輕蒸居多,蒸的時候要講究,蒸的時間短了沒熟,吃了以後鬧肚子。 蒸的時間過長了,那個蛋白質凝固的太厲害了,口感不好也不好消化,所以掌握它的分寸。 另外,吃皮皮蝦最佳季節就是每年的四月到六月。 這時候呢,皮皮蝦肉質最爲飽滿,裏面的膏黃也最爲豐滿。 但是呢,無論海蝦還是河蝦,大家記住,一定要吃新鮮的。 要挑那種蝦體完整,甲殼密集,外殼清晰鮮明,摁起來肌肉結實,身體有彈性感。 而且呢,這種蝦一般的體表呢,乾燥潔淨。 如果你碰到那種,一摁上去肉質疏鬆,顏色反而開始泛紅,聞着就有一種腥味。 最好,它就是不新鮮,一般趁早別吃。 有些人吃蝦呢,會出現過敏的症狀。 這時候呢,大家可以嚼食一些新鮮的紫蘇葉,或者呢,直接呢,用紫蘇泡水。 乾的紫蘇葉,煮水泡水,帶茶飲。 如果吃蝦吃的腹痛出現了腹痛腹瀉症狀,趕緊去喝點什麼,和香正氣水。 所以大家去海邊度假避暑吃海鮮的時候,別忘了我經常推薦的和香正氣水。 好,這次節目就說到這兒,下期節目再見。