徐文兵：四季養生堂.飲食養生 P12 - 11 五畜之鴨

我在介紹雞肉的時候 提醒大家不要吃烤雞翅 麻辣雞翅 因爲那會火上澆油 而吃烤鴨子的話呢 烤着吃正好平衡了鴨子的寒性 所以吃起來最香 而且容易消化 吃烤鴨的時候呢 還要用白麪做的荷葉餅卷着鴨肉和蔥絲 蘿蔔絲蘸着甜麪醬吃 蔥絲性熱能通涼散寒 能反左平衡鴨肉的寒氣 而蘿蔔絲性溫 味辣能消失化痰 能夠解除鴨肉的腥味和油膩 甜麪醬呢 經過發酵能夠幫助人的消化陰寒的功能 所以呢 這麼吃烤鴨之後呢 最後再喝碗鴨湯 抹抹肺就是最好不過了 鴨肉性寒可以治療哪些病症 秋冬進補 我們也可以利用鴨肉的寒涼之性呢 去治療一些肺經的經液經血不足導致的病症 比如說皮膚乾燥 毛髮焦枯脫落 咽癢 肝渴無痰 自旱 倒汗 大便乾燥 肛裂 痔瘡出血等等 特別是在秋冬兩季 人們容易出現皮膚 口腔 咽喉 鼻腔 眼睛的乾燥和搔癢 而且這種乾燥呢 不是可以通過喝水得以馬上緩解 因爲呢 要把水轉化成爲人的體液 還需要一個消化過程 需要添加人體的精髓 所以從中醫治療的角度來講 對於症狀比較輕微的人 我們建議他吃水果和果汁 補充人體的經液 如果水果不能解決問題的話 人體如果還是依然乾燥 就需要用血肉有情之品 要用能信良入肺的鴨肉呢 就是首選 很多人都會煲老鴨湯 這時候呢 就一定要記住 不要加新溫的新熱的佐料 也要少放鹽 不要放味精 這樣呢 熬出來的鴨湯濃稠如奶 滋陰潤燥的效果是最好的 如果想增強鴨湯的滋補功效的話呢 還可以在鴨湯中加入中藥 比如說殺參 麥冬 山藥等等 清潤肺經的這些中藥 有條件的話呢 也可以在裏面加入蟲草 但是呢 別放的太多 因爲蟲草是熱性的 南方人吃的板鴨鹹水鴨與北方的不同 不僅性質偏寒 而且味道偏鹹 油膩偏淡 倒是廣東人吃的片皮鴨最奢侈 他們烤一隻鴨 只吃鴨子的皮 不吃鴨子的肉 鴨皮呢 是鴨子裏面最補益肺的部分 因爲按照中醫理論來講 肺主皮毛 由武漢興起的鴨脖子能風靡全國 也有它的道理 食客們都知道 吃肉要吃活肉 也就是動物身上經常活動的那部分的肉最好吃 因爲那裏氣血通暢 味道最鮮美 鴨脖子正好符合這個特點 另外呢 鴨脖子都用辣椒花椒煮熟 正好呢 平衡了鴨肉的寒氣 好 五期五續唯一的話題呢 就說到了這裏 有關飲食中的學問呢 以後我們在節目中還會慢慢提到 歡迎您繼續收看 再見