【玉玟廚房】紅燒牛尾

大家好 歡迎來到宇文廚房 我是孫玉文 香嫩夠味的牛尾 配上甜蜜蜜的紅棗 這道紅燒慢燉的牛尾料理 香飄十里 做起來一點都不難 我們一起來做做看吧 主食材牛尾 牛排骨和大紅棗 調味料有 料酒 生抽 老抽 蔥 薑 蒜 冰糖 八角 桂皮 和乾辣椒 這次牛尾料理 我也要加入牛排骨一起紅燒 增加本道料理的豐富性 為了去牛肉的腥味 要先將牛尾和牛排骨 泡在冷水裡30分鐘 可以擠壓幫助血水的滲出 把牛尾和牛排骨拿出來冷水下鍋 開火焯水 水滾了之後維持中火至少5分鐘 要不斷的將上面的浮沫去除 那是肉腥味的來源 先將肉撈起來 放入壓力鍋的鍋中 加入室溫飲用水 醃過肉 喜歡喝湯的朋友 可以多放一點水 放入薑 蒜 八角和桂皮 以及乾辣椒 按下meat stew的功能 燉60分鐘 用一般鍋子 要水煮開後 轉中小火 續煮1.5到2個鐘頭 牛尾燉好了之後 撈起備用 湯留著 水裡加入麵粉 放入紅棗搓揉 泡10分鐘 然後用水沖洗乾淨 起油鍋 下薑片 蒜頭爆香 下蔥段炒 放入洗淨的大紅棗炒香 放入幾顆冰糖炒糖色 將牛尾和牛排骨下鍋翻炒數分鐘 加入料酒去腥 以生抽調味和老抽調色 再繼續翻炒 加入一碗燉好的牛肉湯 因為牛尾有大量的膠質 要不斷的翻炒 確定一下味道之後 繼續收汁 注意收汁的過程 不要黏底和燒焦了 當醬汁變得褐色 金黃透亮 即可關火 煮好的牛尾和牛排骨味道濃鬱 肉質滑嫩 而大紅棗的甜味也融於牛肉之中 令人脣齒留香 難以忘懷 而這鍋牛肉湯 也可以拿來做麵條 燉菜用 非常的營養 希望你有空也來試試看