2026/03/11 【早安嘉芬】「正月蔥， 二月韭」！韭菜吃當季最對味！－民視新聞

網友朋友早安 展凱早安 小芬 網友朋友大家早安 雖然說是春天了 但是最近的天氣變化 讓我們覺得說 怎麼是春天 現在還有冷氣團 對不對 當然啊 都跟你講過了 春天又很像冬天 對 春天有冷氣團來 正常 有時候還會有寒流 而且高山還給我下雪 是…水季多 高山就會下雪了 對啊 還有下雪的天氣 不過 三月雪正常不是六月雪就好了 六月雪就是有冤情的 六月雪 有一種植物叫六月雪 六月雪 對 什麼 什麼植物 就植物它的名稱就叫六月雪 它的植物 它的名稱就叫六月雪 對啊… 不是五月雪 五月雪是什麼 油桐花 那九月雪是什麼 九月雪 韭菜花 是喔 對 那我們來看看 春天吃什麼呢 春天是當令的 我們說吃酒席 這個時候吃什麼呢 就是吃韭菜 韭菜 為什麼人家要說吃韭菜呢 先來看看 這邊有一個俗宴 是 這個有節奏的 正月抽 二月是酒 所以一定要吃酒 我們先給你嘉海哥一個節奏 等一下 這個是農曆還是國曆 這個是農曆 農曆的 農曆節奏 十月蒼 二月久 三月現 四月硬 五月補 六月歸 你還記得 七月順 八月黑 九月菜 十天菜 十一選 十二杯 還有拉長音 對不對 不錯 不太順 這個是臺語的 農曆的 農曆俗宴 這個現菜 對 這個應該大家比較看得懂 這個是現菜 對 這個的話可能就很多人看不懂 這個 用 國曆叫做用 但是臺語叫做硬 硬 硬菜 一般來講硬菜都是寫搭硬的硬 搭硬的硬 這個是說 吃酒就是照這個吃就沒錯了 正月蒼 二月是久 為什麼說二月久呢 因為二到四月初春盛產的話 它口感很嫩 香氣又很濃的關係 如果要吃酒黃的話 九到十二月 剛有提到九月選 韭菜花也是在九月份的時候 會盛開 所以這個 這個時候就是吃韭菜的時候 韭菜一年四季都有 對不對 你去外面買韭菜水餃 一年四季都有 你是說沒有缺貨的關係嗎 可能是有的是冰凍的 因為有的可能是季節性 量比較多量比較少 像空心菜也是 硬菜 空心菜 一年四季都有 還有水耕的 韭菜有很多種的種類 不一樣 看到普通的綠色之外 還有黃色的 黃色叫做酒黃 這個可能大家比較容易接受 味道沒那麼濃 對 這個也可以拿來包水餃 對 包水餃不是隻有這種 這種綠色的而已 這個也可以包水餃 酒黃 酒黃 對 炒肉絲也可以 對…比較不辛辣 所以拿來炒 或者是拿來當春捲 另外白頭韭菜 怎麼叫白頭韭菜呢 就是這個白色的比較多一點點 一年四季都有 白頭到老 白頭就是酒白比較多 可能拿來涼拌或者是煎蛋 它比較嫩一點點 你說比較辣的那一種 就是青頭韭菜 從頭到尾都是綠色的 這個聽說是比較辛辣 一般的人不喜歡吃這個 是因為韭菜 除了它的味道以外 韭菜吃完了以後 可能口腔衛生比較不禮貌 要跟人家講話的時候 人家說好臭 韭菜的味道 這個也會 這個也會留味道 當然沒有像蒜頭味道那麼重 但這個對口腔也會留味道 所以有人上班的時候 中午就不喜歡吃這個 還有它不好咬 我覺得韭菜很難咬 但是如果在春天 在冬天的話 因為溫差大的關係 所以它的纖維形成比較慢 所以你吃起來會比較脆一點點 吃起來比較嫩 對 另外會比較甜一點點 就是因為它光照的關係 生長比較慢的關係 甜應該大部分的人吃不出來 吃出來都是它的辛辣味 辛辣味 但是很多人就是不喜歡這個味道 你喜歡嗎 我覺得有些東西就一定要加 像豬心湯 我是問你喜不喜歡 不要吃那麼一大盤 一點點可以接受 這個我喜歡吃 你喜歡吃 這個最大最大的韭菜 我吃過的料理 最多最多的韭菜是什麼 你知道嗎 以前介紹過 最多最多 你拿來炒肉絲的話 裡面也不是很多 最多就是做菜條 一整捲都是韭菜 炸物三寶 苦茶 菜條 還有炸粿 苦茶在這裡 就是用這個青頭韭菜 北部人叫蚵嗲 蚵嗲 中部聽說南投人叫苦仔嗲 其實這樣炸起來還滿好吃的 這個炸起來真的很好吃 對 而且這個韭菜 你又配上蚵仔 對 這個味道滿合的 真的滿合的 滿合的 但是你要看 有時候蚵嗲 苦嗲 看老闆大不大器 有的人只有蚵給你加兩三個 而且又很小 要搭配一點味道而已 要吃大顆一點 但是一般來講去海邊 海邊館比較大 去海邊的鄉鎮 老闆比較大器 他放的會比較多 但是怕這個韭菜味道 就是因為韭菜它的辛辣味 來自於哪裡呢 是來自於硫化物這個東西 所以這個硫化物應該可以講成是 光合作用以後它產生的 為什麼 這個你要白色的 所以這個不能光合作用 你上面都必須要把它蓋住 陽光不要進來 用黑布把它蓋住 所以這個吃起來 就比較不會那麼辛辣 可是綠色的吃起來就很辛辣 所以這個可能是因為 我在猜 可能是光合作用 光合作用造成的 但是它其實營養價值還滿高的 上次它有葉酸 有膳食纖維 另外它還有另外一個名字 叫做起陽草 聽起來就厲害了吧 所以它又跟蚵仔在一起的話 它更厲害了 更厲害了 為什麼 因為有心 有鐵 有鉀 尤其是這個心 你看顏色跟人家不一樣 你看蚵仔裡面也有很多心 我們特別標註起來了 蚵仔很多心 所以蚵仔吃起來讚 還有維生素很多 這個叫做起陽草 黃色這個有人說 它叫做黃金菜 我以為叫做下陽草 不是啦 不能講萎縮的萎 不是…因為它是黃色的 跟旁邊這個綠色不一樣 它就是用這個蓋起來 黑布蓋起來 對 不讓它照到陽光 隔離20天 像蘆筍也是一樣 你有白蘆筍跟綠竹筍 白蘆筍的話 就是你一直要用塗 把它蓋住 或者是你用黑布 不要讓它陽光照射到 就會白蘆筍 好 我們剛剛有提到 九月選擇就是韭菜花 這一片花很漂亮 但有人說這個也可以吃 我沒有吃過這個 也可以入菜 我們吃的菇菜灰 吃的都是含苞待放 比較嫩的 還沒有打開 你開花以後 應該是老了才開花 對不對 我不知道 它花其實開起來滿漂亮的 對 這個看起來 這個看起來花還滿漂亮的 對 韭菜花 看起來滿漂亮的 有人送你韭菜花嗎 好像沒有 對啊 看起來是漂亮 開玩笑 沒有人送你韭菜花的 可是它一大片 一大片的花 好像在大溪那裡就有 非常的美麗 這個是春天我們要來吃韭菜 這個可能鏡頭拉近一點 纔看得出來 大概是韭菜花的樣子 看起來真的還滿漂亮 觀賞價值滿高的 對 就一片花海這樣看過去 是很壯觀的 好 那我們提到 下一張圖卡 我們再來看一下 跟韭菜有關的 很多人說韭菜味道很濃 其實票選出來 還有好多 很多人不喜歡這個味道 像我在客廳裡面 吃韭菜水餃的話 我女兒在她的房間就聞到了 就知道你偷吃什麼 吃韭菜水餃 那味道重的還有這一些 對 像說香菜 真的很多人不喜歡 香菜 香菜好像就是 被人家說是厭世的食物 但是我抽樣調查 對不對 我們公司 辦公室抽樣調查 不喜歡的人很少 可接受的滿多 對 大部分人是可接受 我是喜歡 不是可接受 你是喜歡的那一種 我是可接受 因為有人說香菜哪裡有香 根本就不香 他吃到的不是香菜的味道 是什麼泥土的味道 腐爛的味道 不會 我覺得很香 另外還有茄子 這個茄子我就知道 因為炒起來 煮起來 就是軟軟爛爛的 因為它會有黏稠感 稠稠的 人家說像鼻涕 但是這個基本上 應該是沒有什麼味道 這個味道上面 比較沒有那麼重 稠稠的 不喜歡 不喜歡的話 你把它拿來裹一個粉下去炸 甜不辣 還是不喜歡 那個很好吃 把它炒九層塔 因為它每… 你這樣看紫色很漂亮 但是它只要拿去炸或是炒之後 變了一個顏色 對啊… 就變成一直不喜歡 沒錯 我滿喜歡的 自助餐的票選 也是不喜歡它 是喔 對 然後苦瓜的話 就不用說 因為很多人覺得 就是苦瓜太苦了 不喜歡它苦味 苦甘就不好了 然後韭菜 就是剛剛有提到 它的硫化物的味道 秋葵 秋葵的話 秋葵沒有味道 他一直講說秋葵有味道 我覺得秋葵沒有味道 有一種味道 秋葵沒關係 有點像青椒的味道 這個青椒味道更重 這個臺東 青椒味道更重 我覺得他們是好朋友 你看長得一樣 沒有 綠色的長得就一樣 我覺得秋葵 應該是它的黏液 黏液 有的人不喜歡吃 但是聽說對胃很好 對 顧胃 另外一個我就覺得 這些小朋友不喜歡紅蘿蔔 紅蘿蔔把它打汁以後 加一點蜂蜜 小朋友不曉得會不會喜歡 紅蘿蔔 好多小朋友看到紅蘿蔔就討厭 紅蘿蔔汁 紅蘿蔔汁滿好喝的 草腥味是他們不喜歡的 我不喜歡吃紅蘿蔔 但是我喜歡吃紅蘿蔔汁 好 另外一個做法 但是番茄的話 我就覺得奇奇怪怪 這個很怪 很多人說他不喜歡吃番茄 我還沒有遇到說 番茄有怪味道的 他們說什麼 叫做詭異的酸味 這個很奇怪 這詭異可能是 我們沒辦法想像 每一個人的味覺 嗅覺 都會不一樣 對 都會有雷 沒錯 但是有一個大魔王 大魔王是這個 還沒有給你看答案 他說比香菜可怕一千倍 這個市場看得到 我上個禮拜去市場纔看到 真的喔 那味道很濃嗎 你說像臭臭菜 怎麼像在吃草一樣 這個味道 連我喜歡辛香料的人 這個味道我也受不了 這到底是什麼 看這個圖形的話 捲捲的 毛茸茸的感覺 絕對不是法菜 法菜是在海洋裡面的 紫色的那種嗎 絕對不是法菜 那我們揭曉答案 它是什麼呢 它其實叫做茴香 但是茴香有香嗎 很多人說沒有香 臺語叫做茴香 茴香 人家說客家人喜歡吃這個 但我到目前為止 我也沒有吃過 我們家不是客家人 但是我媽媽很喜歡吃這個 她以前從鄉下到臺北來 一帶上來的話 我太太一定把它 拿到陽臺去放 有這麼濃 因為我太太很怕這個 但是我媽又很喜歡吃 唯一折衷的就是放在陽臺 但它可以料理 怎麼料理 加麻油 加薑 人家說這個是 坐月子的鐵三角 是糊的 很好 下去炒 但是當炒菜這樣子炒 但是味道真的…很重 真的 另外還有這個茴香 應該是拿去做成 煎蛋 煎 拿去煎 這應該叫做粿 有一種粿 加了茴香 冬天吃可以去汗 這個是不是客家料理 也是可以煎蛋 這個我沒有吃過 這個我也沒有吃過 所以我不知道 茴香到底是什麼味道 但人家說很可怕 對不對 我下次去市場 有看到要帶給你嗎 可以啊 不行 我家可能會先有那個味道 不行… 但為什麼不喜歡吃 這個東西有原因的 為什麼呢 是因為基因的關係 有的人可以接受 有的人不能接受 像臭豆腐 有的大部分人可以接受 但是還是有少部分人 不能接受 還有什麼 那個… 用茄香去做的 叫做什麼 他還不記得 好 等一下給你看 是因為這個基因出問題了 這個叫做OR6A2 這個基因突變了 所以你感受得到 這個香菜裡頭的全類 全部變成什麼 變成肥皂的味道 變成金屬的味道 變成什麼臭臭 很像蟲的味道 是基因的關係 味道重的話 可能接受跟不接受的差異度 就會比較大 味道沒有那麼重的 我剛剛講的 他講皮蛋 皮蛋有的人也不能接受 味道沒有那麼重 但是兩極化 就比較不會那麼明顯 妳吃皮蛋嗎 吃 對 另外討厭香菜的排名來看看 東亞一是最高的 另外研究發現說 全球20%的人 都不喜歡吃香菜 對香菜就是很反感 對香菜接受 就是討厭它 接受度最高的是這個 對… 南亞 你看南亞 像辛香料出名的 南亞比較南邊的 很多 他們使用很多的香料 所以他們應該對這個香料 泰國 還有什麼 緬甸 馬來西亞 印度等等 對… 他們的接受度可能比較高 這一些菜你不喜歡的話 但是有些料理 像臺灣那些味道 你為什麼可以吃 臺灣小吃好吃的就是臭豆腐 對啊 對不對 對啊 有時候你去買個滷味 裡面沒有加蔥的話 就少了一味 對 蔥也是辛香料 是 來看看 臭豆腐的話 就有兩種對不對 是 這個你比較喜歡吃吧 油炸的 炸的 味道沒那麼濃 這個是北部的吃法 你炸完以後 把它切成一塊一塊的 對 我們那個是一塊 然後挖一個洞 不一樣的吃法 就把那個料 配料就直接放在那個洞裡面 南北吃法大不同 對 各有人 這個是 這種紅燒 紅燒的嘛 深坑最明顯 對 沒錯 這個味道也很濃 炭燒 這很濃 可是外國人來都會嘗試這一道 臺灣的獨特小吃臭豆腐 是 那另外這幾個 臭出心高度 我們這麼說 是因為這 沒有人能夠接受 如果你去這幾個國家 你可以試試看 瑪莎拉利 對 這不是車子 是瑪莎拉小球 它濃的是濃在它的這個香料味 這個味道非常的強烈 對 因為沒吃過 不知道 但是排行出來 就是這樣子 臺灣沒有人 沒有人在賣這種東西 印度 可能要去印度餐廳 所以裡面 你說裡面加什麼 很多的辛香料 辛香料在裡面 對 很多人不能接受 那另外呢 這個起司的味道 有些人就是不喜歡 我就不行 起司的味道我就不行 對 因為這個還有一些 青梅菌 但是做成起司蛋糕 我就可以了 真的啊 起司蛋糕 怎麼那麼奇怪 起司蛋糕我可以 但是你看 比如說在麵上面 加一些起司 這個我就不要 就不行 因為它味道也是滿濃的 麵包 比如說早餐 有的就加起司 我就不要 好 起司蛋糕可以 另外這個很多人不能接受 這個叫做 廢魚 這個是臭到最高點的 對… 臭到最高點 這一打開來 應該就是嚇跑很多人 好像跟魚露一樣 對… 臭到最高點 這沒有辦法 好 日本的話 這個納豆也是 很多人不能接受 但有很多人覺得很好吃 而且很營養健康 我也沒有辦法接受 有一陣子為了健康 我連續吃它 因為在市場賣很便宜 買回來 每一天吃一盒到兩盒 吃不到一個禮拜 可能三天四天 我就受不了 放棄 我就投降 就放棄了 好 另外榴槤 也是有人愛 有人不愛 這個好吃… 我來講的 我很喜歡吃這個 我不喜歡吃… 但是第一個 熱量太高了 第二個是真正的原因 太貴了 所以很少吃 越來越貴 貴纔是真正的原因 所以很少吃這個 第一個 糖分高 所以對血糖影響很大 第二個 熱量太高了 坐月子可以 這個坐月子可以吃 因為很健康 第三個就價錢太高了 所以你吃完這個 吃太多會流鼻血 趕快吃一下 同樣一個國家的 泰國的 另外一個有名的就是山竹 山竹 山竹是涼的 這個是燥的 燥的跟涼的中和一下 對不對 就像龍眼跟西瓜一樣 還要這樣配著吃 不管吃什麼 都是適可而止 剛剛好就好 今天的天氣 看起來也滿剛剛好的 對 不錯 天氣狀況 時間交給嘉凱 今天的天氣真的還不錯 除了一大早 溫度比較偏低之外 白天冷氣突然減弱 溫度就在回升了 現在外面的空氣品質 來看高屏 大部分地區是來到橘色的 所以空氣品質 大概只有這個地方 稍微比較不好 其他地方 黃色的普通 到綠色的良好狀況 另外在氣溫方面 今天在空曠地區的 這一個溫度來看的話 除了說在外島的連江 還有金門 苗栗的公館 出現了9.3度 10度以下的低溫 彰化 新北 新竹這邊 也有10度多的低溫 除了冷空氣帶來影響之外 還有一部分是 雲層慢慢在消散 部分地區 今天清晨已經有一些 輻射冷卻效應增強的狀況了 至於說在都會區裡面 氣象署的人工觀測站來看的話 很明顯 苗栗以北 一直到基隆 宜蘭 甚至花蓮的北邊這裡 原本受到冷空氣比較明顯 影響比較明顯的地方 溫度開始往上升了 中南部這一帶 輻射冷卻效應在增強 溫度就有比昨天 稍微再低一些些 至於說整個天氣系統 高壓在北邊 還沒有完全的移動出去 所以臺灣附近這邊 事實上整個冷空氣都還在 到了今天晚上的時候 高壓移動出去減弱了 後面的高壓出來 但主高壓位置很北邊 所以今天這個範圍沒有壓下來 算是屬於冷氣團 減弱的一個空檔 既然是空檔 所以時間沒有太久 禮拜四明天 禮拜五後天這兩天 這個後面的高壓 它的範圍下來 另外一波冷氣團又來了 這兩波的冷空氣 也就是說明天後天 要來的冷氣團 跟昨天前天的冷氣團 做比較冷空氣的強度差不多 但是感受的程度不太一樣 一個是比較濕濃 後面這個是比較乾冷的狀況 那乾冷的話 當然就是雲量比較少 白天陽光在照射 白天可能感受到冷空氣的影響 沒有那麼的大 但是入夜了以後 一般來講冷空氣會影響 然後再加上雲量又少 輻射冷卻效應又強 所以清晨的溫度 可能會比前兩天再更低一些 郊外許多地方 出現十度以下的範圍 可能就會比較廣了 那另外提到了比較乾 我們從衛星雲圖 看看雲層發展的狀況 今天在華南這邊 過來的雲層 大概昨天慢慢的就離開了 緊接著就是後面 這一大片 沒有雲層的乾空氣壓下來 所以仔細看一下 就可以看得出來 這整個乾空氣壓下來的狀況 這是昨天早上 大概到華南這邊 昨天中午乾空氣就到臺灣了 那昨天下午 昨天晚上 整個乾空氣就完全壓下來 到巴士海峽 臺灣就變成 都在乾空氣的範圍之內 當然天氣就比較穩定了 降雨就比較少 雷達再來看一看 這些雲層下雨的狀況 東邊外海 還是有很多的雲雨區 在這附近 但是因為臺灣的空氣比較乾燥 這些雲雨區 接近我們臺灣的時候 都會有減弱的情況 偶爾可能會造成東部 有一點局部零星的降雨而已 氣象署所預估出來的 定量降雨預報 這個是今天的白天 幾乎沒有下雨的狀況 今天晚上到明天清晨 也是一樣 幾乎通通都沒有下雨的情形 那緊接著呢 到了明天禮拜四的白天 東花東 有一點局部零星的降雨 禮拜四晚上到禮拜五的清晨 也是一樣 東部一點點零星的降雨而已 那再往後這幾天 再往後延呢 禮拜五到下個禮拜二 也是隻有東部 有一點局部零星的降雨 所以可以看得出來 未來這一個禮拜呢 降雨比較少 那前一陣子降雨比較多 所以要洗車子的人 可能可以把握這幾天了 那至於未來這一個禮拜呢 先來看一下北部 還有東部地區 大致上來講 北部這邊 還有東部 都是晴到都雲 不過東部 偶爾可能有一點零星的降雨 溫度上面 今天白天開始回升了 那明天不是冷氣團來了嗎 感受到這個溫度 好像沒有太明顯的變化 主要是白天有陽光在照射 那入夜了以後呢 溫度就比昨天前天 還要再低一些 也就是說日夜溫差 會開始拉大 那往後這幾天 禮拜六冷氣團減弱了 溫度回升的狀況 就會再更加的明顯一些些 但是清晨的時候呢 都還是要注意 輻射冷卻的影響 一大早 大概清晨五六點鐘 感覺上都還是會冷 那中部還有南部這邊 大部分當然中部 都是晴到多雲 今天的白天 溫度也開始回升了 那再回升上去 禮拜四禮拜五 冷氣團下來影響不大 好像南部這邊 感覺上會下降蠻多的 這個下降的幅度 應該沒有這麼大 大致上來講呢 白天感受到還好 只不過呢 在樹蔭底下 陽光沒有照到的地方 可能還是會感受到 有一點冷的狀況 但是要注意的 還是日夜溫差都比較大 清晨的時候 就在都會區裡面 就有可能出現 十度十一度 那會不會十度十一度 當然還要看到時候 天空的雲量 雲量一少 輻射冷卻效應強 就連都會區裡面 也有可能出現 十度的低溫的 這個是未來這一個禮拜 整個狀況 也是一樣 禮拜六冷空氣減弱了以後 溫度就回升上來了 再來看看 今天各地區的天氣預報 現在看到的是 在北部地區 今天雲量減少 陽光變強了 白天的高溫 有回升到二十度囉 另外我們再來看到的是 在中部這裡 也是一樣 雲量減少 陽光變強 高溫也來到二十三 二十四度 但是還是要強調 日夜溫差很大 南部地區 也是很晴朗 陽光強 高溫大概來到二十三 四度 屏東溫度來到二十七度了 至於在東半部 雖然偶爾 有一點局部零星的降雨 但下雨的機會都不高 請到都會 高溫也是來到 二十一度左右了 那在澎湖金門 還有連江都很晴朗 高溫大概可以來到 十三度 十八度的喔