挑戰全美-廚師對決第三季 P6 - Alex vs America_S03E06_Alex vs California.UMMU.NET

我沒有一個競爭對手比我自己更強 我不能讓你贏 這根本不符合我的天性 我知道自己已經成了眾矢之的 而我也不會想要任何其他情 況我必須消滅所有掠食 者全國各地的廚師都渴望能與亞歷克斯·瓜納斯切利一較高下 亞歷克斯將面臨一次嚴酷的醒悟 所以我們要動用全力來對付 她這根本不是金錢的問題 只是想擊敗你而已 比賽開始了 亞歷克斯面對過所有 imaginable 的對手 但她能否同時擊敗三位廚藝大師 哇 詹姆斯·比爾傳奇人 物噢 美味極了 戰鬥圖沙冠軍 你們有麻煩了 還 有那些廚藝大師們今晚我會擊敗鐵 Chef 來吧 好 美國 今晚的比賽將是一場永垂不朽的盛事 我們邀請了來自同一州的三位主廚 因為他們都是加州料理的大師 他們決心證明自己不僅僅會做牛油果吐司 更要在 加州料理大賽中挑戰鐵人 廚神亞歷克斯·瓜納沙貝利 好吧 再過片刻我就要進場比賽了 他們在裡面像一群被關在籠中的老虎般來回踱步 我已經喝完咖啡了 我穿著一件乾淨的廚師外套我的頭髮沒有魚腥味 我感覺很好 歡迎各位廚師 你們來到這裡 是因為你們的烹飪展現了 加州料理的最高水準 而今晚 我們將揭曉你是否能憑 藉加州經典食材 在一場競賽中 超越紐約市的美食傳奇人物 讓 我們熱烈歡迎一位驕傲的紐約人 以及世界級名廚亞歷克斯·瓜納斯 切利這是我的辦公室 我現在就要坐到我的辦公桌前 這裡至少有三個人 那些試圖奪走我桌子的人 我不喜歡這樣 嘿 廚師 有注意到什麼嗎 第一個觀察 三位主廚都相當親切 然後是加州 現在一切都明白了 他們大概是橙子種植者之類的 這三位主廚之所以在這裡 是因 為他們都是加州料理的領軍人物 讓我為大家介紹他們 我 們有主廚克里斯·巴尼姆-丹 他是加州最佳廚師獎的詹姆斯·比爾德半決賽入 圍者多麼令人敬佩的獎項 他的餐廳亦被《食客》雜 誌評為加州頂尖28家餐廳之一 他連續三年獲頒米其林星級獎牌 好吧 不錯 嘛接下來是莎拉·赫勒 莎拉是酒莊的園區主廚 在北加州 她過去十五年 來為全國最優秀的酒莊之 一烹飪料理 她也榮獲納 帕谷頂尖廚師之一的稱號 由《舊金山紀事報》 報導您能來實在是榮 幸最後但同樣重要的是 我們有主廚卡洛斯·安東 尼他的餐廳被評為最佳新餐廳 由《聖地牙哥雜誌》評選 並獲《今日 美國》譽為全美十大最佳餐廳之一 太棒了 大家準備好前往加州淘金了嗎 當然準備好了 我已經準備好了 今天早上我沒喝大麻優格 哦 我也是 錯過了 好 各位主廚 你們將與亞歷克斯以及彼 此展開兩回合的激烈對決 首先進行的是主廚生存賽 你們四人將各自展現最出色的料理技藝 嘗試加州風味料理 接著 我們的專業評審將進行盲品評鑑 並依序為您的菜餚排名 從第一到第四名 因此 製作前三名菜餚的主廚們 進入金錢環節 排名第四的主廚 將迎向加州的落日 無論那人是不是你 亞歷克斯主廚 因此 為了提高你在第一回合 擊倒亞歷克斯的機會 我將讓 你們廚師們自行挑選挑戰項目來吧 讓我們看看你們的選擇 我們開始吧 好吧 我們開始吧 你的選擇是兩種來自加州的蛋白質 要海鮮還是牛肉 要海鮮 馬上就來 從頭到尾都是海鮮是啊 我對這點感覺很好 可以請問為什麼嗎 這正是我們中 部地區所缺乏的 廚師 你要牛肉嗎我很想要牛肉 她也想要海鮮 那就來海鮮吧對 我們要去吃海鮮 所以你只是在對亞歷克斯主廚的回答來個一百八十度大轉彎 海鮮就海鮮吧 好 那就這麼定了我一點都不生氣 我可是超愛海鮮的 那是不是太急了 我以為加州人都是很友善的 好吧 廚師們 你們下一個選擇 是哪一種代表性的加州食材 噢 你別開玩笑 了你是在葡萄乾、牛 油果醬還是酸種麵包丁 之間選 我選葡萄乾 我覺得這些麵包丁可能非常百搭 你知道 舊金山的酸種麵包 葡萄乾讓一切變得甜美 而這道菜會有 ranch 風味 我一路到底都要蒜香麵包丁 一樣的蒜香麵包丁好吧 那我就要蒜香麵包丁 好吧 酸種蒜香麵包丁 好 廚師們 你們 是在為海邊用餐創 作料理 還是為紅毯場合精心準備哦 我太喜歡了 那你們是走加州海邊 休閒風 還是好萊塢奢華高級路線 我喜歡休閒的海灘風格我也是 對啊 我喜歡海灘或者加州風格 沒錯 我懂你的意思了嗎對 好 那就這麼定了好 開始吧 在沙灘上 我覺得那只烏龜騙了我沒錯 那只烏龜太厲害了 廚師莎拉 我們開始吧 哦 所以現在 或許是所有選擇中最重要的一個 你們給自己多少時間 我不想嚇到你們 但她已經進入遊戲狀態了 她已經開始踱步了 如果你給她太多時間 她會開始細想 她會一絲不苟地做出一道菜那道菜會完美無瑕 沒錯 孩子們 每個人都選了相同的數字 雖然如此31 你說得對我們就選31 我們選加利福尼亞 3131 分鐘 31到底代表什麼意思 也許你該把腦袋裡的霧霾清除一下 好了 棋局已定 31分鐘 你的時間從現在開始 嘿 別這麼急著逼人 別這麼急著逼人 海鮮 我看到斑節蝦我看到皇帝蟹 扇貝 我也看到有使用西岸的牡蠣 烤酸麵包 這可是舊金山的經典美食 接著我們來到海邊 當然要慶 祝加州所有與海岸相關的一切 我超愛這張菜單 絕對是半小時內就能完成的料理 那麼 讓我們看看主廚們準備了什麼吧 在紐約 我們就像躲在床底 下吃龍蝦三明治 在加州 他 們卻在陽光下悠閒自在 雖非我族類 但我卻深愛著他們 而且我喜愛這份對食物的熱情 這是一種料理風格 你的目標是 將加州這片豐饒土地所賦予的食材 以恰到好處的技巧加以發揮 不過度雕琢 讓它保持本色 所以我的計畫是製作酸種麵衣海鮮 我抓了些蝦子 也抓了些小牡蠣 我覺得這道菜充滿了海邊風 味彷彿是炸得香脆的海鮮 這道菜靈感來自太平洋海岸公路沿途 從南加州到北加州隨處可見的海鮮小攤 我希望它真的能讓人感受到海邊炸籃的氛圍 主廚 對這項挑戰您感覺如何 很好我感覺很棒 我非常興奮 艾瑞克 我愛加州 請多告訴我一些 拜託了 沒錯 主廚亞歷克斯對這個挑戰充滿期待 加利福尼亞是一個令人愉快的地方 天啊 這真是太有趣了 希望等我打敗他們之後 他們會 保持臉上的笑容我真的很喜歡這一切 好了 卡洛斯 留一點用來點綴 我對加州料理最重視的就是風味 毫無疑問 我想用風味狠狠敲你一記 我會用常規的奶油搭配辣椒和胡椒來調製 加入醃漬檸檬與香草 然後全力釋放它的滋味 而這就是我為我那隻美麗的蝦所做的收尾 柠檬也放進去了嗎你明白我的意思吧 我當然明白你的意思 好 聽起來不錯 老兄我會多準備一盤 主廚 謝謝你的好意 謝謝 有人在為水管的事著想呢 我實在太想知道亞歷克斯在做什麼了 亞歷克斯 你知不知道你正在做什麼 知道 我正在做檸檬蝦和生蚝 噢 這描述得不太具體 希望她能在上面放些蔬菜 加利福尼亞以擁有世界上最優質的農產品而聞名 我把高麗菜切得極細之後 羽衣甘藍、波斯黃瓜 接下來我想拆解的是石斑魚 主廚莎拉 對 跟我說說你的菜餚吧你正在做什麼 那我來做魚肉塔可吧 因為是在海邊 這是海鮮 不錯的主意我喜歡 這道魚肉塔可 我的意思是 如 果你在加州 肯定以前就吃過了 那這一道有什麼特別之處呢 它不僅要勝 過其他廚師 還要擊敗亞歷克斯主廚 辣椒看起來不錯克里斯主廚 說說這道菜吧 是的 很高興能用一些帝王蟹和干貝 搭配麵包碎製作 一道冷海鮮沙拉 淋上加州風格的羅梅斯科醬汁啊那裡就有杏仁 明白了 醃製的弗雷斯諾辣椒 我就喜歡那一點點的辛辣滋味 我會努力讓這些風味 那麼濃郁而鮮明 完美無瑕 完美 好的 廚師們 我們剛好不到25分鐘 25分鐘 我只需要幾分鐘 傑西真的 我需要 對不起 就讓我休息一下下 讓我做完這件事 讓我感到困難的是時間僅有31分鐘 我得清理蝦子並去腸線 還得撬開牡蠣 然後 我得把所有這些都處理好 如果廚師選了牛肉 我只要放一塊牛排就行了 所以這當中有很多日常雜務要處理 到我做菜的地方去 好的 Chris主廚 你那邊怎麼樣 我很好 你呢 我超喜歡的 你看到Alex主廚在做什麼了嗎 我試著跟上了 天啊 這裡可真熱鬧要在亞歷克斯那邊準確地做菜可真不容易 亞歷克斯主廚 您好嗎 我們乾脆就當在海邊好了 我終於把所有的生蚝都撬開 並把蝦子清理乾淨 然後把牠們放到一旁 我將蛋黃攪打均勻 再將攪 打好的酸種麵團與少許麵包 糠及普通麵包屑混合 這就是我用來裹所有海鮮的配料 我真的很想贏得這局 什麼都不會阻擋我各位主廚 我要去 評審那邊聽取意見了 我馬上就回來 秉承加州料理的精神 我們希 望食材與烹調技法本身就能說話 正因如此 我們將評審們安置在 車廂內 直到品 嚐時才讓他們出場 我們有幸邀請到備受推崇的餐飲 業者兼頂尖主廚冠軍邁克爾·沃爾塔吉 奧邁克爾善用新鮮食材 贏得了米其林星級評鑑 並獲得詹姆斯·比爾德獎提名 以及美國最佳新餐廳的GQ獎 項他身旁伴隨著獲獎無數的美食作 家、聖地牙哥雜誌的創辦人特洛伊·強 森特洛伊多年來專注報導南加州令人振奋的美食風潮 加州的美食風貌 看這兩位隨意地享 受著這裡的加州天氣 我們這兒有三位令人驚豔的加州廚師 讓我告訴你他們決定做些什麼菜 他們選了海鮮、天然酵母麵包和麵包 丁接著 他們給自己31分鐘 我覺得他們是想給主廚亞歷克斯製造心理壓力 但你不會這麼做的 你不會透過給她更少的時間來讓她心理崩潰 那女人可是徹頭徹尾的鐵人料理 真的如此 我只是想確保這道菜有豐富的風味 帶點海邊的氛圍 你知道的 一提到加州 你想到的一定是蝦 我加了一些那種漂亮的辣椒油 噢 我超愛這 款新鮮的柑橘類水果 檸檬、青檸和橙子的香氣 好極了 砰 所以我選了加州白葡萄酒 我用混合牛油來烘烤 讓風 味狠狠地襲擊味蕾 啊 這味 道真棒 廚師 你試過這些 烤麵包丁了嗎 口感有點粗糙 這是一種酸種麵包 我打算將它與龍蒿和 百里香一起研磨 並 加入大量新鮮的柑橘皮 看來得在烤箱裡再烤一會兒 沒問題 羅梅斯科醬是我最喜愛的醬料之一 而且它正是製作酸種麵包丁的理想 選擇於是將烤焦的彩椒、洋蔥與番茄放入攪拌機中 加入一把橄欖油以及烤過的杏仁 一點蒜末 我還會在格雷莫拉塔中使用天然酵母烤面包丁 所以我會把它們稍微敲碎一點 新鮮的香氣與香草 那已經夠多了 我要調製一罐酸種麵包丁啤酒麵糊 是時候喝杯啤酒了 我覺得這會讓麵糊的質感變得非常出色 我還在忙著準備塔可的一些配料 所以不會太簡單 我打 算做一道類似牛油果慕絲 的料理 加一點新鮮大 蒜、青檸汁和鹽 非常簡單 但我清楚 我的料理比亞歷克斯 更具有加州特色 我或許不夠道 地的加州人 但我深愛這份食物與料理 我希望能透過獲勝來致敬它 所以我切了一些薄薄的金桔 又切了一些薄薄的檸檬 然後我就會一直忙著 往計費器裡加料 同時煎一些小小的點綴配料 這道菜中唯一另外的烹調過程就 是這醬汁 它可說是這道菜的靈魂 我還加了滿滿一勺香芹酸醬 海邊總會讓人做出奇怪的事 例如 我可能在海邊吃熱狗時加番茄醬 情況變得混亂不堪 我已經把很多事情都安排妥當了 哇 太美了 我得讓評審們看到我善用時間 真美 我想在蝦子中加入一些奶油醬汁 我想提升它們的風味 麵包屑香氣濃郁 散發著 迷人且誘人的香味 這道 菜實在是勝出一籌 絕非 僅僅第二名或 第三名的水準 驚人的質感、風味與清新 感哇 我表現得不錯 啊 我打算為這道菜再增加一層 複雜度 先用鹽醃漬這些食材 再以紅酒醋輕微醃泡 但要 切得極薄 並放上大量的鹽 這將萃取出鋁 正是它 讓你的味蕾感受到辛辣 的滋味 好吧 我們要 為這包菜配上一些青檸 正如我所說 這根本就是簡單到不行 說穿了 就是為了給沙拉增添一點討喜的質感 好了 錢 廚師莎拉 對 說吧 你在找挖泥船嗎我在找玉米粉 也就是玉米麵粉 哦 玉米粉 好的 做些塔可餅 從頭開始 對 8 52美元 我明白了 艾瑞克 所以我用馬薩揉了麵團 猪油 水和鹽 但此時真的所剩無幾了 而且我還得把魚清理乾淨並油炸 我很欣賞廚師莎拉親手製作玉米餅 或是馬薩餅的功夫 希望她能成功做到這一點 在鐘錶顯示不到五分鐘的時間內 五分鐘 五分鐘內你能做很多事情 那張玉米餅壓模在哪裡 廚師莎拉仍在製作玉米餅 還剩三分四十秒 她得很快把東西擺上盤子了 否則她就沒食物可提供給評審了 我還 未烹炸我的魚 也 還未製作我的玉米餅 但背後牽涉的金額巨大 擊敗亞歷克斯 奪得冠軍頭銜 正是我夢寐以求的事 我真的非常想做到這一點 我得趕緊開始準備了好 開始吧 是 主廚 我將香氣四溢的烤黃油蝦 連同酸麵包格雷莫拉塔 一同鋪在這道美麗的苦味綠色沙拉之上 噢 他今天居然來鬧著玩了 各位 接著我加入那些橙子和檸檬的果肉片 讓整道菜多了一股清新的酸味 層次更豐富 最後的點睛之筆 只需一點辣椒油 一點微辣的滋味一點令人眼前一亮的風味 謝謝 鍋內時間是兩分四十五秒 各位主廚 兩分四十五秒 所以我把酸種烤麵包羅梅斯科放在底部 再放上一點清爽的捲心菜沙拉 什麼比沙拉更具有加州特色呢 我在生食海鮮沙拉中加入 帝王蟹與干貝 並以烤紅 椒點綴 再在上面放上美豔的腌製弗雷斯諾辣椒蝦 辣椒不宜太多 免得味道太衝 但一定要有那股辣勁 最後再撒上酸種麵包和青柠格雷莫拉塔即可 所以再加點香脆的口感 這會讓人感到非常貼心 我知道的 我知道人們一嘗到這道料理 就會驚呼一聲 哇 我對吃海邊食物最深刻的印象 其中一部分就是直接用手挖著吃 我第一件事就是把塔塔醬 倒進這些小小的玻璃罐裡 接著我將蝦子、牡蠣 配上羅勒葉、炸檸 檬和炸金桔 將所有食材整齊地擺放在一起 一些較大的酸種麵團 我會撒在籃子裡 彷彿向評審們微微一笑 暗送秋波 提醒他們別忘了勾選那個必填的項目 遊戲進行中 主廚們 時間已過四十分四十秒 天啊 我還得把魚裹粉並炸好 我擔心的是啤酒漿裹在魚肉上會黏住 製作過程讓莎拉廚師感到憂心 好吧 那些都不會發生了 現在真的沒剩多少時間了 我可能得專心於烹調我的魚 並讓盤子看起來漂亮些 我的塔可餅根本做不出來 60秒 廚師莎拉現在就得離開 我把醃菜放在盤子上 我把魚從油鍋裡夾出來 裡面只剩四塊了 我希望其中有三個是完美的 廚師們 上菜吧 30秒 此時我還剩幾秒鐘的時間 接著把我的牛油果醬 和番茄莎莎直接淋在最上面 我依然覺得自己在製作一道經典的加州風味料理 五、四、三、 二、一就這樣 各位主廚做得不錯 我來搞定 剛才真有趣 酸種麵包、麵包碎、海鮮、海灘 廚師們 稍作停頓 深呼吸一下 完成後 請記下你這道菜的描述 請記住 你不會再留在這裡了 向評審介紹你的菜餚 接著就得請你離場了 等評審們討論完畢我會再打電話給你 表現得不錯 各位主廚 好吧 這是一道獨立的菜式 天啊 快看我 我們來點蝦串 哇 我超愛這道 非常繽紛 哇 這看起來好好吃 應該是一次一個塔可 噢 我覺得這很美 海鮮沙拉 美得驚人 真棒 好了 廚師 我稍後見 剛才真有趣 剛才真快天啊 這麼快 31分鐘 31分鐘 真快 裁判 下來吧 先生們 是的 廚師 那麼亞歷克斯餐廳呢 對吧 我敢打賭那味道一定很棒我要去加州的海邊 那裡可沒什麼油炸食物 你懂我的意思吧 我們根本不知道這些法官是什麼人 你知道嗎 希望他們看 炸籃時 能像我們一樣 對啊視它為一道美麗又美味的東海岸佳餚 所以讓我提醒你們 廚師們決定選擇什麼 我們走海邊風味 搭配酸種麵包丁 我們在海邊 不知為何原因 他們給自己31分鐘 因此第一道菜是酸種麵包 油炸鱸魚配黃瓜高麗菜沙拉 炭烤墨西哥青椒莎莎醬 以及牛油果檸檬醬 享用吧 真漂亮 今天我們帶了八隻眼睛過來 所以今天一定要進去 當然 我覺得莎拉的菜色非常美觀 我認為她會贏 100%會帶到海邊 享用我會點這道菜 然後在海邊吃 你瞧 這可是鱸魚啊 這可是加州的魚種 沒有人真正欣賞 對吧確實如此 這塊牛排稍微煮得不夠熟所以你看看這裡 這讓它與魚的連結稍微疏遠了一些 他們卻把塔可皮留在了手推車裡 你知道我的意思吧看起來幾乎像是一種拆解過的魚肉塔可 它確實如此 我想要點什麼能把一切都包起來 但願這兒有一張塔可餅皮讓我能把整個套餐綁上蝴蝶結 好的 我們來到下一道菜 請 哦 好的 我總是喜歡評審的反應 我在一個碼頭上 對 有海邊的氛圍 沒錯 好的 各位法官 你們面前的是一籃木板 路海灘籃子 內有酸種麵包屑炸蝦與生蚝 一點點油炸籃底殘留的 酥脆碎屑 搭配檸檬、羅 勒與金桔 再淋上帶有海風 氣息的酸醬 盡情享用吧 唉 我現在在馬里布 手裡拿著一罐啤酒 看 著海面 覺得人生簡直完美 還吃著一籃子海鮮 而且我正在把所有東西都吃光 那邊靠近馬里布有幾 間類似海鮮餐廳的地方 而且那裡好像還有一個特別通行的規定 我們忘了自己正活在洛杉磯 同時還在保持健康 我覺得你就在我身邊是的他正在談論這件事 這就是加州式的放縱日啊 真的非常好吃 每種貝類的風味都像蝦一樣 沒錯 沒問題 但我覺得那株新鮮的羅勒 或許會是更好的選擇能稍微中和一點油膩感 或者來點新鮮的食材 肯定要來點新鮮的 聽起來不錯 好的 我們來下一道菜吧 我們相處的時間不夠多 特洛伊 哦 好吧 各位先生 這位 各位法官 你們面前是一道海邊的海鮮沙 拉酸種麵包丁羅梅斯科醬、捲心菜沙拉 烤紅椒與洋蔥海鮮沙拉 搭配蟹肉與干貝 再佐以酸 種麵包與青檸香草碎 搭配 用弗雷斯諾辣椒醃漬的蝦仁 我超愛Chris沙拉的氛圍 總讓我覺得有點高級 主廚請你把所有材料混合 在一起 我現在就來拌合 我想要記錄在案的是 Voltaggio 現在已開始遵從指示 看 這是海邊一盤精緻的沙拉 這是私人海灘海灘有道門 我們進不去那裡不 我也不會進去 我不能上這片海灘 這不是我小時候吃過的沙拉 但色彩鮮豔 香辣可口 我的意思是 這東西對我來說非常美味 我超愛這道菜對啊 我是說 我觉得它非常新鮮 酸味與鹹味都恰到好處 好了 我們來看最後一道菜 就像麥可一樣 它清新、明亮又 美麗噢 我好喜歡這感覺 我真的很喜歡我們在加州擁抱 深呼吸一口 看看這塊板 法官們 你們眼前這道菜是一隻炭火烤蝦 外層覆蓋著褐 黃油酸麵包柑橘脆皮 搭配 醃漬檸檬與炸過的洋蔥辣椒醬 加州柑橘與苦味綠葉菜 品嚐吧我覺得一份只放一隻蝦已很輕盈 你在三十分鐘內做了多少事 三十一分鐘內呢 這道菜非常美觀 我的意思是 只是在沙地上挖個洞 然後在上面烤一些串燒而已 我完全明白這位主廚的用意 這隻蝦子煮得剛剛好 我在這道菜上最大的挑戰是 這隻蝦子實在太細嫩了 這些苦味蔬菜幾乎令人難以承受 非常苦 我原本想找酸味 但卻感受到濃郁的綿密口感 我們把盤子清理一下吧 並開始解放吧 我的意思是 這真的不容易 因為我覺得 每位廚師都把我們帶到了海邊 你終於掙脫出來了嗎 我不知道 我們走著瞧吧 我不知道我真的不知道 有時我明明深信不疑 卻還是錯了 我完全摸不著頭緒 好吧 我們去看看誰贏了 廚師們 快下來吧 好 各位主廚 評審認為有兩道菜表現 最出色 可惜 也有兩道菜表現最不理想 表現最不成功的兩道菜是 這道菜出自薩拉與卡洛斯兩位主廚之手 因此很遺憾地 你們 其中一人將要迅速地回 一趟家 迅速的行程 即將回家的那位主廚 卡洛斯主廚 非常抱歉 評審認為沙拉讓這道菜略顯苦澀 但 你的蝦子卻非常美味 對不起 主廚 做得好 卡洛斯 謝謝 再見 很高興認識各位 因此 這回合的勝利者實際上是克里斯或亞歷克斯 這回合的勝出主廚 將獲得下一回合的獨家選擇權 來自加州偉大州份的廚師 幹得好 克里斯主廚 感覺如何 我感覺棒極了真的嗎 評審們真的非常喜歡這道菜 說實話 三道都很好 恭喜你 成功晉級獎金賽 獎金 因此 這才是真正金錢掛帥之處 唯一的規則是 我來料理亞歷克斯 本回合 第一名與第二名的主廚 將分別贏得一萬美元和五千元 這還是你擊敗亞歷克斯的情況下 克里斯主廚 我們開始吧 由於加州料理以食材為導向 你會在料理中使用加州的哪一種農產 牛油果、橙子還是杏 仁牛油果我的意思是 如果再配上一些吐司 就完美了 對吧 我的意思是 這可是加州料理 我會選橙色 橙子 嗯 我原本會挑牛油果 原來如此 我已經用過牛油果了 哦 原來你用過它啊她用過 算了 就算她沒用過我也不会選它 我們繼續吧 主廚 所以 廚師 你下一個選擇 是要呈現哪一種烹飪風格 這道菜需要油炸、烤製還是冷 藏除了烤製 什麼都可以 好的 喜歡炭烤 風味佳 烹調快速 有點無聊 我要選炭烤 我喜歡炭烤 他挑的全是我不會選的 沒關係 你打算做什麼樣的菜 現在 是35分鐘內完成一輛餐車料理嗎 還是我們要花45分鐘準備一場葡萄酒鄉村晚宴 因此 時間差約有十分鐘 再 加上餐車的裝飾可能稍微少一點 我也不太確定 有時候 你知道壓力對你其實是件好事 而且這輛餐車實在太可愛了我的意思是 拜託嘛 好吧 我們就選餐車吧 餐車 35號的餐車 真的太可愛了 餐桌已擺好 主廚們 時間開始了 35分鐘的時間已經開始計時 這並非無法應付的時間長度 他們得開始烤肉 加利福尼亞以其餐車文化而聞名遐邇 然後是柑橘類 這顆星 球上最優質的幾種之一因此廚師們毫無理由不盡可能大量使用柑橘類 我得用這些橙子做出令人驚豔的菜色 一種直接衝到你眼前的東西 所以我在想韓式塔可 就喜歡那種辣椒醬 搭配橙汁醬汁 再加點和牛 我拿了一些大蒜和生薑 以及烤香的芝麻醬 韓式辣椒醬搭配少許醬 油、橙汁、少許橙 皮絲、少許青柠汁和少許醋 然後我再把所有東西混入一點油 融合風味正是餐車特別擅長的 對我來說 這正是典型的加州風 格我第一輪就輸了 這讓我火大 是時候讓加州的孩子們回家了 看起來她 definitely 在專注工作 但這兩位主廚明顯就站在她旁邊 試圖把她帶走 灼熱的痛楚 烤架肯定正被逐一確認 我親眼見到它在運作 告訴我你在想些什麼 就像在玩弄著查爾薩科的把戲 精彩絕倫的牛排佳餚巴西風味牛排 沒錯 所以你正投入這股國際風情 為加州的美食景觀添上一抹亮色 絕對沒錯 看我能不能讓這些風味更加突出 Churrasco 是一種巴西醃料 非常美味 風味鮮明 這裡的卡拉與血橙將帶來濃烈的 風味濃烈、濃烈、濃烈的風味 微辣很合口味 重辣就不行了 我非常專注於確保 牛排有足夠長的醃漬時間 讓風味充分滲透 我非常興奮 你知道 就算只在第一回合擊敗亞歷克斯 都非常有趣 而且這也定下了基調 讓我覺得自己有相當大的機會 能拿下這場比賽 我要做些炸大蕉 這是經過兩次熟成的蕉類 非常具有南美洲風味 主廚克里斯與主廚亞歷克斯毫無疑問地掌握到了任務要點 明顯突顯了其多樣的用途 以及加州這裏的餐車文 化所呈現出的風味特色 首先進行第一次油炸 Tostones 是一種經典的處理熟透蕉的方法 先 進行一次油炸 讓外層變得香脆可口 然後你把它拿出來讓它稍 微休息一下 再把它放回去 我喜歡這個方向 很聰明 看起來他掌控全局 他現在一切都安排得井井有條 只差時間了 主廚莎拉 我很想聽聽你現在在忙什麼 我打算 做一道烤雞配華夫餅 烤 雞配華夫餅 好的 很棒 我不會用麵包糠裹了油炸我要烤 好吧 烤雞 因為這是一場挑戰 华夫餅 我不確定自己是不是從那裡感受到了加州的氣息 专心弄我的麵糊 我喜歡為別人做雞肉 因為我喜歡給他們驚喜 讓他們驚訝於它的美味程度 而且餐車主題真的非常有趣 我覺得這不是為了做甜蕎麥煎餅 我還會加入一些切碎的香草 我打算加入新鮮的蔥花、 切碎的茴香葉和茴香花粉 我從第一輪經驗中學到 最好盡早把大部分食材煮好 我打算讓我的華夫餅變得更有趣一點 我想確保柑橘類風味 特別是橙子的香氣 能貫穿整道料理 接下來我會選三種不同類型的橙子 並將它們切好放入沙拉中 刀工精準到位 不必太花俏地烹飪 只要懂得如何使用刀具即可 我感覺得出來 我可以玩雜耍嗎 橙皮和橙汁 你懂的吧 所以我決定做一款血橙雪糕 清爽一下 但我沒有榨汁機 用手擠出一夸脫的橙汁實在 太困難了 你簡 直是個瘋女人廚師 這或許會讓我後悔 因為我只剩三分鐘了 而且這份雪葩實在是浪費時間 而且如果評審們覺得 你知道 如果你沒做這份雪葩 但如果你把時間用在了X、 Y和Z上 結果可能會大不相同 這就是風險所在 這麼多努力 卻可能功虧一簣 真是令人疲憊 廚師 最近過得如何 太棒了 太好了 他們越聊越多 我就越想贏下這局 這是一場冒險 但我願意冒這個險 清新的血橙雪糕 帶有幾分酸味 我彷彿已經看見了 她不僅在做塔可 現在的鐵人廚師還在製作雪糕呢 我的天 說到有雄心壯志 真是沒話說 哎呀 天啊 廚師正在做冰淇淋 你懂的 那當然 石鬼椒對我來說 就是典型的加州風味 我 juste把那些東西烤一下 就像在烤盤上一樣 做出一種 快速的綠色莎莎醬 加入橄欖油、 所有烤過的香草、酸漿果和一點大蒜 我將鳳尾魚與粗粒芥末、橄欖油、橙皮 屑及橙汁一起攪拌均勻 再 將志志椒放入拌勻即可 一口塔可的香脆 輕咬青椒的清甜 再來 一口血橙的清爽 宛 如一場微型的味覺饗宴 主廚們 時間只剩十八分半了 收到 正試著用伊洛特玉米做沙拉 讓食用起來更輕鬆 Elote 是這道美味的烤玉米 對我來說 它就是經典的餐車美 食撒上一些優質的科蒂哈起司便能點綴出 elote 的獨特風味 我早已習慣外在的那一切 錢 好吧 那招沒用 正當我差不多吃完玉米時 發現蕉麻正在燒焦 顏色迅速變黑 看來廚師克里斯已經把他的托斯通斯燒焦了 我得想點別的辦法 我覺得薯片可能是個相當酷的載體 所以我立刻跑去拿些馬鈴薯 讓我在不斷奔跑中感到緊張 改變了我的原定計畫 我需要一種爽脆香酥的元素 才能真正為餐車美食畫下完美句點 而這將是我脫身的方法 我對洋芋片真是充滿期待 但發現那些蕉芋根本行不通 時間會非常緊迫 廚師們 還剩14分鐘 一、四 14 我選了還帶骨頭的雞肉 我覺得風味會好很多 肉質也會更為多汁 而且我還加了一些經過 波本威士忌陳化的楓糖漿 因為我確實希望它吃起來有早午餐的感覺 完美 還得把我的華夫餅做完 那時我加了藍紋起司 我覺得它已經融化了這會給我想要的濃郁口感 一開始大家還熱絡得很 充滿加州式的親切 現在卻像一屋子紐約人一樣 把這準備好 這正反映出這裡氣氛的緊張程度 第二回合在這個場地類型中的表現 每個人皆渴望勝利 我將雪酪塑形於血橙片之上 因為我想讓評審們 一口咬下整整一大口 毫不歉疚的橙色來吧 我一定做得到 我還剩四分鐘 四分鐘而已 所以我們來做一個自選塔可套餐 我把查爾斯科生肉放在陶土上 讓它們品嚐醬料的濃郁風味 接著是我的依洛特柑橘沙拉 還有查爾斯科牛排 並以爽脆的口感與層次收尾 好一盤香脆可口的薯片 正是我所期待的樣子 解構版牛排配玉米塔可 第二輪我會全力以赴 不遺餘力 我吸取了教訓 我想加入乳製品元素 讓這道菜更加完整豐富 因此 我將華夫餅擺放在馬斯卡彭奶油上 然後我切好我的雞肉 現在我正在完成我的香草與柑橘沙拉 希望醬汁能充分滲入其中 將醬汁均勻塗在華夫餅和雞肉上 幫助入味 廚師們 這是你們的官方60秒計時器 我首先處理的是和牛牛柳 然後我直接在燒焦的塔可餅上切開它 接著用紅椒醬汁塗抹上去 我來為你做一個是主廚 那我來擺盤 把烤青 椒和這份果凍一起上 太棒了哇 瞧這效果 五、三、二、 一幹得好 各位主廚就這樣了 正如第一輪一樣 請明確列出您希望我 如何向評審展示您的菜餚 到處都是橙色 我們的站點整潔極了 確實是 看看這多漂亮 你應該看看我的站點 烤雞配華夫餅 還有這個呢 馬斯卡彭奶油 卡利的餐車 我感受到那股氣氛了 所以我們來點小份的烤肉和諾奇拿鐵 肯定是餐車美食 不過我們還是看看評審們會喜歡什麼吧故事未完待續 祝你好運 主廚 我一會兒見 我們現在請出評審們 請 各位先生 來吧 希望你們還餓著吧 噢 我們現在在加州 所以各位法官 讓我提醒你們 獲勝主廚的選擇是： 橙子、炭烤、餐車 以及35 分鐘你們面前所看到的正是如此 是和牛菲力塔可 搭配 烤香草青酱、楓糖橙皮 調味的柿子椒 以及血 橙片提神飲 盡情享用 我的意思是 一見鍾情 希望它吃起來和看起來一樣美味我們把冰淇淋車開來了 我喜歡我使用橙子的方式 我覺得這很巧妙 我覺 得我把很多都放進去了 但仍然有其他風味 這種食物正適合在路邊享用 這種小辣椒非常美味 在他們將橙子榨成汁後 並轉化為一杯清爽的飲品 這種感覺太對了 就像在加 州這裡的餐車上能買到的那 種新鮮果汁一樣 每一樣成 分都能明顯感受到柑橘的香氣 我真想看到那塊牛排 上再來點更明顯的烤痕 我們來下一道菜吧 麻煩了 有誰要吃塔可 因為那真是太棒了我要 我想試一下 快點 進去吧我可沒對那台動過手 不 沒問題的 裁判們 你們面前的是一道以酪乳與拉斯艾爾安烏 特醬汁醃製後烤製的雞肉 搭配香草茴香柑橘沙拉 加州藍紋起司華夫餅配馬斯卡彭奶油 品嚐吧 加州藍紋起司華夫餅 我不知道這是不是我會從餐車買的東西 但我也不知道這是否重要 你知道 我不確定這是否僅僅是選擇 最美味菜餚的次要考量 例如 如果你看到競爭對手正在拿和牛 然後你會想 唉 不如 就拿雞胸肉吧 我覺得這 是一種冒險 也顯示出 這位主廚擁有驚人的廚藝 美味極了 那隻雞簡直像一團雲朵 你知道 沒有醃漬的話 不可能在這 麼短時間內做出這麼鮮嫩多汁的雞肉 我的意思是 他們把烤架設在外部 但要是挑戰是餐車的話 這實在是太勉強了 對我來說 這更像是早午餐 而不是餐車 好吧 我們來看最後一道菜吧 這節目上的食物簡直荒謬 不錯吧 對啊 好 各位評審 你們最後一道菜 墨西哥烤肉玉米餅塔 烤牛裙肉、烤肉醬汁 橙色與玉米莎莎醬、曼徹格起司薯 片主廚邀請您依個人喜好自由搭配 就像吃納科一樣享用 務必把這一切記住 克里斯確實 呃 探討 了各種巴西肉類 搭配不同的莎莎醬和薯片 你知道嗎 我看到這道菜時覺得挺有趣的 心想哪裡去了柑橘 等我咬了幾口之後 我心想 柑橘在哪裡呢 等我找到柑橘後 就立刻清楚地發現它確實在裡面 我覺得它發揮了作用 烤肉醬是我的最愛之一 它完美地融 合了所有元素 為整道菜帶來恰到好處的 濕潤口感 令人讚嘆不已 你很可能會錯過這道菜 炸玉米片本身非常脆弱 整體來說 你必須有某樣東西能夠提供結構上的穩固性 這東西肯定得是能裝下所有東西的容器 而這些明顯沒辦法承擔這任務 好了 各位評審 謝謝你們的意見 現在是討論的時刻了 我們先把盤子收拾乾淨再來談談這些菜色 有個人做出了最出色的餐車風格料理 有人在柑橘類料理上表現最出色 有人在烤肉方面技藝超群 所以啊 這會是一場艱難的競爭 這正是其中一個例子 最終仍將取決於評審們主觀的體驗 各位廚師 請進來吧 法官們 我敢肯定你們一定很期待知道 今天誰在 為你們準備餐點哦我知道那個答案 是亞歷 克斯在煮飯 我知道 沒錯 各位法官 讓我為各位介紹主廚克里斯 主廚莎拉 大家好 還有當然 主廚亞歷克斯 你好 其中兩位主廚來自加州 另一位則不是 誰沒有微笑呢 因此 各位廚師 讓我為你們介 紹一下那些品嚐過你們料理 的加州專家——麥克林的餐廳主人、《頂級廚師》冠軍邁克爾·菲爾塔喬 各位主廚 最近如何嗨 接著我們有獲得獎項肯定的美食作家 《聖地牙哥雜誌》 的創辦人特洛伊·強森大家好 主廚們 現在 我來告訴各位評審誰做了什麼 克里斯做了玉米片 天啊 那味道實在太棒了 那層醬汁 彷彿在盤子邊緣輕輕吟唱的一首小曲 將一切完美結合 廚師莎拉製作了一道烤雞配華夫餅 喂 看 其中一位廚師正拿起和牛牛肉 而且你會說：喔 對啊 你知 道嗎我打算拿雞胸肉 這主意太 完美了 真的很有用 主廚 Alex 為你們兩人準備了塔可 加州剛因為那道菜關閉了 紐約人不該在加州下廚 那款橙色雪酪簡直妙極了 是時候迎接廚師們的真實考驗時刻了 因此 特洛伊和邁克爾確實達成 了共識 並對你的菜餚進行了評分 因此 獲得第三名的廚師 主廚克里斯 很抱歉 你確實贏得了第一回合 說實話 看著你烹飪真的非常有 趣非常感謝你給我這個機會 你太棒了 主廚 非常感謝您 廚師 真的非常感激謝謝各位 保重啊 兄弟 好 那麼現在問題來了 誰贏了亞歷克斯對上美國加州 莎拉 如果你贏了 就能帶走一萬美元 是啊 獲得第二名的主廚來自加州 主廚莎拉 您獲得第二名 抱歉 我是說您表現得太出色了 謝謝 主廚 您做得很好 誠實說 看著你煮飯真的超有趣幹得好 謝謝 不知道她怎麼做到的 但來自紐約的 主廚剛剛奪得了ABA加州賽區冠軍 做得好 廚師 讓我們來點掌聲讓我們來點掌聲 加油 謝謝各位 表現很棒 謝謝 非常感謝