挑戰全美-廚師對決第三季 P3 - Alex vs America_S03E03_Alex vs Southern Comfort.UMMU.NET

我沒有競爭不過的廚師 你不能贏 這根本不符合我的天性 我清楚自己已是眾矢之的 但我寧願如此 我必須消滅所有掠食者 來自全國各地的主廚們都渴望與艾力克斯·瓜納沙切利一較 高下艾力克斯將面臨一個嚴酷的現實 因此 我們決定派出王牌來挑戰她 這根本不是金錢的問題 只是想擊敗你而已 遊戲開始 亞歷克斯面對過所有 imaginable 的對手 但她能同時擊敗三位廚藝大師嗎 哇 詹姆斯·比爾德傳奇人 物噢 美味極了 經過戰場考驗的冠軍 你們有麻煩了 還有料理界的重量級人物今晚我要擊敗鐵Chef 來吧 好 美國的觀眾們 這幾位站在我身後的廚師 是全國最出色的南方家常菜大 師而今晚 他們將迎戰唯一無二的亞歷克斯·瓜納斯切利 這是一場正宗南方廚師與紐約市料理 傳奇人物之間的南方家常菜大對決 我 才是真正的南方人 亞歷克斯根本沒 這份靈魂 沒有人比我的南方味更濃了 這將會非常精彩 我並不會像專家一樣把所有時間都花在單一事情上 可這些廚師卻是如此 這讓我感到焦慮 真的不知道自己面對的是什麼 你們三人之所以在此 是因為你們是南方家常菜的高手 問題在於 你們能否在自己的菜系中擊敗美國最優秀的廚藝對手之一 我們馬上就會知道答案 讓我們熱烈歡迎主廚亞歷克斯·瓜納斯切利 亞歷克斯 埃里克 這三位主廚遠道而 來現在這裡有田納西州、密西西比州和北卡羅來納州的廚藝高 手這三位南方料理大師正向您發起一場南方家常菜大賽的挑戰 好吧 你都知道我在曼哈頓中城長大時做的那些南 方菜首先登場的是主廚奧斯丁·薩默 爾你好 主廚 他是密西西比州墨西哥灣海岸一家高檔南方菜餐廳的老 闆《南方生活》雜誌更將他的餐廳選為南方最佳新餐廳之一 他是入圍詹姆斯·比爾德獎最佳南方廚師的名單 之一並於2021年在紐奧良舉行的美國頂級海鮮烹飪大賽中 榮登海鮮之王寶座 真是名不虛傳的風度翩翩 接下來是主廚塔姆·帕 特森她是孟菲斯一家咖啡館的行政主廚兼老闆 該店曾被譽為該市最佳靈魂食物餐廳之一 她憑著羽衣甘藍披薩贏得了蓋伊的雜貨遊戲大賽 最後但同樣重要的是 來自北卡羅來納州教堂山的主廚賈斯汀·伯德特 2017年 Zagat評選賈斯汀為南部最值得關注的 廚師之一《美食與美酒》雜誌亦將他列為南部十大頂尖廚師之一 每次有人進來 他們帶的東西都比我多 主廚們 你們三人將與亞歷克斯進行兩回合的南方家常菜大對決 高達一萬五千美元的獎金等你來 拿因此 只要你能挺過第一輪 並在第二輪中勝過主廚亞歷克斯 就能贏得一大筆現金 首先進行生存回合 你們四人需準備最拿手的南方家常菜 成績前三名的廚師將晉級金錢回合 而獲得第四名的廚師將踏上漫長的鄉間小路回家 即使那個人是你 亞歷克斯主廚 你可是最喜歡這段路程的 現在 你們三人將決定每道菜的關鍵元素 主廚們 準備好了嗎 當然準備好了 開始吧 好 各位廚師 南方 菜系中 配料至關重要 而其中最具代表性的舒適配菜之一便是玉米餅 各位廚師必須決定是從頭開始製作玉米餅 還是使用現成的版本 若談到南方 南方許多事物的特色在於其手工製作的獨特風味 當然 我的意思是 我們三個人做的玉米餅差異在於各自使用的食譜 我們都用玉米粉 對 我們都在用麵粉 我猜是這樣 對 還好 不一定 糖有參與嗎 沒有 有 好吧 行吧 在曼哈頓 我們 會在玉米餅裡加糖 就是這樣 對 無添加 就這樣吧 難以置信地 我原本會選現成的玉米餅 現在我們得全都自己做玉米餅了對啊 現在就開始做吧 好吧 第二種選擇 你的餐盤上也必須包含南方最具代表性的蔬菜之一 明白了 豆角 所以 你們得在新鮮、冷凍或秋葵脆片之間做選擇 新鮮 無一例外 為什麼 因為我們得確保讓食材得到應有的尊重 既然你有新鮮的 何必多此一舉 是啊好吧 行吧你的菜是準備在野餐時享用 還是擺在白瓷盤上 我選野餐 我也覺得 我不確定這是否會違背那位主廚的想法 我本來就不想做野餐食物 沒錯 好吧 野餐 就野餐吧 你們有零到四十五分鐘的時間 四十五分鐘整 南方的餐點不會快 真的不會快 你得用心去做四十五分鐘並不算多 不 不 陶主廚 四十五 你的時間從現在開始 南方 我們置身其中 我深愛這片土地 讓我們來談談主廚們為自己挑選了什麼 他們正從零開始製作玉米餅 還使用了新鮮的秋葵 而且他們在45分鐘內以野餐風格完成這道菜 這是我整個星球上最喜愛的菜式之一 因為它多才多藝、低調樸實 卻又美味得令人難以抗拒 我喜歡吃南方的料理 它根植於農業 也與美國歷史緊密相連 我雖然不烹煮南方菜餚 但對它十分了解 我腦中浮現的第一樣東西是炸雞 我真的很想做一種羅美塔醬 對我來說那代表路易斯安那 但這其實跟雞不太搭 你知道嗎我要來做一盤小炸蝦和秋葵 還要做玉米餅 再配上一種醬汁 南方不是我的專長 但玉米餅是 玉米餅是我最早嘗試製作的食物之一 我用兩個蛋 一又四分之一杯玉米粉 半杯麵粉和一根融化的黃油 三分之一杯牛奶 一杯酪乳 四分之一杯糖 少許鹽 兩茶匙泡打粉 以及半茶匙小蘇打 這已融入我的基因 但這代表我是南方廚師嗎 不是 廚師亞歷克斯 你好 玉米餅 或許來點自製的蜂蜜黃油 我喜歡這樣 玉米餅配黃油 簡直天作之 合沒錯 它們是最佳搭檔 對啊 野餐食物之所以如此具有南方特色 是因為我們喜愛戶外活動 除了那些討厭的蟲子之外 這是一場正統的野餐 我打算走傳統路線 我正在做一個完整的蛋糕 而不是傳統的玉米面包 一些烤過的秋葵 再炸點雞肉 我用洋蔥粉調味炸雞 一些紅椒粉 一些乾芥末 酸乳酪將會讓我的雞肉稍微變得柔嫩一些 烘烤我的玉米 以便加入我的玉米餅中 無論他們怎麼說 玉米餅裡都得放糖 一整塊蛋糕本質上是一張油炸玉米餅煎餅 其他人會製作傳統的烤玉米餅 而我想要脫穎而出我希望完全与众不同 太完美了 南方菜確實流 淌在我的血液裡 我祖母 是專業的麵包師 我父親 經營一家餐飲公司和餐廳 我今天來就是要證明這位女孩擊敗了一位鐵 Chef 新鮮玉米配玉米餅再適合不過了 你是在做整個蛋糕嗎 管好你的事就好 就這樣 嗨 這想法也掠過我的腦海 主廚賈斯汀 你想去哪裡 先去玉米面包 因為它最長 真正的玉米面包包含玉米粉、鹽、小蘇打和泡打粉 黃油、酪乳、雞蛋與愛 你有在裡面加糖嗎 沒有 南方的玉米餅食譜 每一家都極其獨特 我比較喜歡少糖或不加糖 個人喜好 我會用幾種不同的方式做秋葵 炖秋葵配番茄 炸秋葵和快速醃製的秋葵也一起 我在南方出生並長大 我的保姆 也就是我94歲的祖母 小時候教我烹飪的人 我最想透過南方菜色展現的是 它能夠輕盈 也能令人神清氣爽 我直接先把準備用來煮莖菜的幾片培 根煎至金黃 還加了一些進玉米餅裡 我覺得那裡可以一舉兩得 這其實多此一舉 但我們還是加點奶油吧 廚師奧斯丁 所以我決定來點帶點肉的三道料理 我要準備三種不同的配菜 我會稍微煎點雞肉 這是一道典型的工人階級愛吃的菜 我超愛這道菜 真的不錯我馬上就要來點羽衣甘藍了 我要做些玉米糊 我還要做些炸秋葵 還有炸雞 所以嘛 我們南方人做菜總得煎點什麼 這點我們早有預料 首先把平底鍋燒得非常熱 這樣才能讓表面形成那層脆皮 我稍微烤焦了些波帕諾辣椒 為的是增添一點煙燻風味 它會和培根搭配得恰到好處 直接放進去 我要往裡面加一些融化的牛油 亞歷克斯接受過正統的訓練 我也是一位接受過正統訓練的廚師 我曾就讀於紐約的 CIA 但你知道 這是一場關於南方料理的比賽 好 主麵包進爐了 全靠這一道菜了 只有一次機會 好了 各位主廚 我現在進去跟評審談談 我馬上回來 當有南方式廚師烹調出令人驚豔的南方美食時 你就需要具備專業素養的評審來理解他們的烹飪語 言實際上 這些評審甚至可能認識其中幾位廚師 正因如此 我們才把他們安置在車廂裡 直到該品嚐時才讓他們 出來我們有主廚阿德里安·切atham 她多年來一直為傳奇人物馬庫斯·薩穆埃爾松效力 她憑藉出色表現獲得了米其林指南的「必比 登推介」殊榮她備受好評的烹飪書《周日 最佳》�灵感源自她家族的南方傳統 我們另一位評審是廚師凱 爾西·伯納德·克拉克 她是 《頂級大廚》首位來自南方的冠軍 也是烹飪書《南方韌性》的作者 以及來自阿拉巴馬州的餐廳 與餐飲公司KBC的主廚老闆 嘿 廚師 談到南方 菜和南方的慰藉 你腦 中浮現的第一樣東西是什麼早上現炸的炸雞 然後讓它靜置至室溫 這樣就不 會變濕軟 也不會讓水氣被鎖住 我覺得這些廚師最難掌握的 重點在於帶來隨意的氛圍 而不是過於講究 廚師 你沒事吧 你沒事吧 哦 嗨 你家熱得像個蒸籠 這裡真的很熱 這簡直是讓人焦慮的屋子 今晚廚房裡氣氛異常緊張 廚師們的氣氛完全影響了我 好了 冷靜點 亞歷克斯 我要弄一點 homemade 的蜂蜜黃油 我將奶油倒入攪拌機中 開始攪打 接著我突然想到 我真的想做一道羅美塔醬 而且你只需把蝦子和秋葵蘸一下 這樣直接 吃就好 接下來 我把 所有的秋葵都切成兩半 然後我把它們裹上麵包糠和玉米粉 我把蝦子裹上面粉 現在我的奶油已經用完了 鮮奶油實際上已經 分離成乳脂和酪乳 這可能真的很蠢 我們很聰明 會看到結果的 我只要用絨布包起來 沖掉酪乳 然後放著讓它滴乾就好 我的玉米餅已烤好 我將它從烤箱中取出 放置片刻讓其靜置 咬到嘴好幾次 因為一直試吃這些食物 這粗麥粉非常棒 我知道這不是一場粗麥粉與羽衣甘藍的挑戰 但我想它們的成品確實很出色 我喜歡莖藍菜 廚師奧斯丁 你好嗎感覺很棒 三分鐘後上肉 對吧 是什麼肉 是雞肉 那三個尺寸是什麼炸秋葵 還有那邊的玉米粥 一些石磨玉米粥 我看到了 然後是芥菜 這兩樣都完成了 我已經聽見亞歷克斯在那邊嚷嚷說太花俏了 祝你好運 兄弟 糟糕 Tam 我進雞裡頭了 你進雞裡頭了 我進雞裡頭了 你根本不用理那玩意兒 所以我決定只用一些切片的雞胸肉 這樣才能順利度過這道 百里香脆皮的挑戰 我準備的是普通的麵粉 接下來會用酪乳 然後我們會在最後那裡加入一些醃製過的麵粉 接下來 我要處理秋葵 如果你要烹煮它而不會油炸 就得煮一段相當長的時間 或者它真的黏糊糊的 所以我要把它煎了 這大概也是吃它的最美味方式了 從我媽媽 一路往上追溯到我曾祖母 用來製作炸秋葵 我正在把它切丁 因為這正是我媽媽會這樣做的方式 我只是簡單地把秋葵裹上一層粉 酪乳、玉米粉、通用粉、鹽和胡椒 這絕對是我小時候常吃的食物 吃起來幾乎像吃炸雞塊一樣 17又1/2分鐘 各位 主廚大家最近怎麼樣啊 夥伴們 新鮮玉米與玉米餅搭配得天衣無縫 我會在餐廳裡 為每一批製作的玉米餅都加入這一味 完美 我把整個蛋糕翻面 看起來棒極了 我超愛這三位主廚她正在煎她的玉米餅 我說著就流口水了 我敢打賭 亞歷克斯根本不知道什麼叫一整塊蛋糕 今天她會學到的 就像魔法一樣 寶貝 357 361 來吧 親愛的 給我375 讓我們玩得盡興 我這邊整批蛋糕都在油鍋裡炸著 我已經把雞塊放進油炸鍋裡現在該輪到我烤我的秋葵了 我覺得烤著吃最適合我的秋葵 因為我看到每個人都在煎 我還會做一道西瓜秋葵酸醬 酸醬是一種調味醬 南方人喜歡把酸醬拌在芥菜上食用 我只拿墨西哥辣椒、紫洋 蔥、西瓜和秋葵 直接就 走搭配野餐再適合不過了 那現在我要開始燉秋葵和番茄了 我另一項耗時很長的烹調工作 最重要的是盡快把秋葵處理好 它非常黏滑 你很難完全避開它 如果你一直處於它的環境中 那它就不會顯得那麼令人畏懼了 我拿一個荷蘭烤爐 加入 一些豬油、洋蔥、月桂 葉與百里香 再放進秋葵 接著是番茄、醋和辣椒碎 讓它繼續燜煮 直到準備上菜為止 賓士廚師 跟我說說看 這是準備油炸的秋葵 有沒有經過裹粉處理 高筋麵粉、玉米粉 以及少許玉米澱 粉這是一個很實用的小技巧 適合居家烹飪的人參考 你的意思是 先將秋葵浸泡一下 稍微去除一些黏液後 油炸起來會非 常酥脆 正是你想要的口感 太愛了 我從烤箱裡拿出玉米餅 看起來有點乾 這問題實在沒什麼好辦法解決 毕竟我剛才還一直強調玉米餅不能加糖 時鐘還剩七分鐘 我把玉米餅從烤箱裡拿出來看起來太乾了 這問題實在沒什麼辦法能解決 接下來我想快速 醃一點秋葵和甜菜 只為在盤中增添一點酸味 放進真空袋裡即可 快速壓縮它們 對我而言 這些邊緣部分正是 野餐與南方餐廳之間的區別所在 來吧 南方的農業規模龐大且極具成就 但為什麼不展示一下呢 畢竟 我剛才一直說玉米餅不能加糖 現在我卻要在上面放一層加糖的 打發奶油 多少能改善一下口感 天啊 她正在裝盤 各位 亞歷克斯主廚正在裝盤 五分鐘倒數 五分鐘時間提醒 我將加了鹽和胡椒的奶油放入小烤盤中 接著 加入我已調味過的炸秋葵 另一側則放上玉米餅 接著我把辣醬放下 然後我把炸蝦圍在辣醬周圍 讓用途一目了然 再把蜂蜜淋在自製奶油上 為那塊玉米餅 從某種意義上來說 我幾乎 覺得自己在模仿一位南方廚師 但我要說的是 我確實做得恰到好處 是野餐時間囉 親愛的 我最喜歡有主題的活動了 我 先把我的西瓜查查放進小烤盤裡 再放上我的玉米小點心 我放上了我的完整玉米餅 接著我把煎得恰到好處的雞肉放在上面 再把烤過的秋葵放在旁邊 今天我們主打秋葵 這看起來像是南方的野餐一樣 玉米麵餅就該是這個樣子如果有人好奇的話 我第一件事就是先把玉米麵餅擺上盤子 這樣我才知道還剩下多少空間 我先把滷好的秋葵和番茄煮上 再把炸秋葵放進去 接著趕緊去準備醃製秋 葵和甜菜 我有點擔心 這玉米餅我一看就知道很乾 但在我眼裡倒像是一盤野餐用的餐點 各位 這集南方慰藉特輯裡 可得拿出夾子來了 還剩90秒 首先我放粗玉米粉 接著把高麗菜放下去 我會把炸過的秋葵撒在上面 然後我會放上雞胸肉 接著用阿拉巴馬白醬為它畫上句點也許我這下自找麻煩 把野餐搞得太講究了 天啊 不行 我差點忘了玉米餅 我知道什麼食物端上盤子都很好吃 這或許會引起爭議 但我就是不喜歡把東 西鋪在紙上 這正是 別人都在做的事 這樣做可能會反噬自身 5、4、3、2、1 那會是場災難 廚師們 請繼續在卡片上寫下您的菜單描述 我得抱歉地請各位離開了 我們要請評審進來 好 我們來為評審重新整理廚房 滑順的秋葵 哦 他做了三種秋葵嗎 他做了 醃漬秋葵這非常經典 我超愛 他做了糖蜜奶油 我則做了蜂蜜奶油 他更聰明 好吧 這就像這樣 嗨 我要給你一些美味的東西 別出聲 然後是三份肉 那位穿花俏衣服的先生 炸雞 他用的是白色的烤肉醬 我調的 我對每塊盤子上的某樣東西都感到嫉妒 這裡確實有幾位非常出色的南方廚師 謝謝你 艾瑞克 好的 主廚 再見了 我的朋友 那可真不容易 真是難度極高 我們把評審請進來吧 女士們 哇哦 我好像見過幾次了 所以 各位評審 讓我提醒你們一下 這些主廚們決定要做什麼菜 他們決定從零開始製作玉米餅 以新鮮秋葵為主 45分鐘內完成野餐風料理 第一位主廚帶來南方炸雞 秋葵玉米烙 烤秋葵 炭烤紅糖玉米小食、 秋葵與西瓜酸辣醬 譚氏製作的鐵鏟餅 我覺得這風險不小 因為我以為我們該做玉米餅 但看起來像野餐 你有野餐的感覺嗎 他們完全掌握精髓了 嗯 這炸雞實在太完美了 好吧 面衣輕盈又酥脆 這鐵鍋餅算不算玉米餅 我覺得算 餓了 哦 原汁原味的 嗯嗯 烤秋葵…… 非常美味……調味恰到好處 火候掌握得宜 我也不太喜歡泡菜裡頭的生秋葵 因為你嚐到的只有秋葵的黏液 當然 雞肉很棒 雞肉很好吃 但那炸雞 我們換下一道菜吧 麻煩了 對啊 好的 這是一塊玉米餅 這真是太令人興奮了 那玉米餅裡的糖是什麼 女士們 你們面前的這道菜是一盤炸蝦與秋葵 搭配一池子濃郁的羅美塔醬 玉米麵餅配手工黃油蜂蜜 我超愛這個游泳池我恰好非常喜愛玉米麵餅 但接著你就會遇到這個問題 它一點糖都沒有 應該使用哪種玉米粉呢 你對玉米餅上的糖覺得如何 嗯 這…… 我覺得有點太多了 我想要那種味道在裡面 我希望它能像玉米一樣甜 美而不是那種加工過、甜得發膩的口 感我懂你的意思 雖然如此 這也還不錯 這炸秋葵真不錯哦 沒錯 這盤裡每樣料理的火 候都掌握得恰到好處 嗯嗯蟹肉更是完美無瑕 秋葵完美無瑕 玉米餅的烘烤火候恰到好處 這就是野餐的感覺 對我來說 只是玉米餅上的糖而已我本可以不要這份甜味 如果他們把那香甜的蜂蜜 黃油塗在玉米餅上就好了 十分完美你做出黃油了 多放一些在其他地方吧 謝謝 快點 我們來到下一道菜 謝謝 他們調味了那層裹粉 他們確實調味了沒錯 第三號餐盤 女士們 嗯 好的 這位廚師為您準備了三道肉類料理 石磨粗玉米粉煎雞腿配雞肉 紅燒芥菜配油炸秋葵 玉米麵餅配炭烤波 波拉諾辣椒 以及 白味烤肉醬 奧斯 汀以三道主菜搭配 三道配菜 呈現他的獨特風格 我只 覺得這簡直就是精緻料理 乍看之下 這一幕一點也不像野餐的氛圍 沒錯 是啊 也許他們是來自漢普頓那邊這就是他們的野餐地點 炸雞很好吃 外皮酥脆 調味也恰到好處沒錯 我覺得玉米粥 的口感非常棒 但味道還可以再調得更豐富一些 有點淡 雖然這份秋葵很脆 口感不錯 嗯嗯 不過麵衣在某些地方看起來似乎有點薄 嗯 它或許可以再煎久一點 我們來談談玉米餅吧 我最喜歡底部那層酥脆的口感 就是倒進那口熱騰騰的鑄鐵鍋時產生的 但它沒有完全烤熟 就是沒有那種完全烤熟或膨脹起來的顏色 我們來看最後一道菜吧哦 很高興看到一隻嬰兒煎鍋我們剛才還在談這件事 我知道啊 你是在哭嗎 唉 這可是喜極而泣呢 對啊 沒錯 你面前的是一道燉黃秋葵配番茄 配以楓糖黃 油烤玉米餅 還有炸黃秋葵 以及蘿蔔腌黃秋葵 賈斯汀用秋葵做出了三種料理 所以這是一項風險 你讓評審有三次機會 而不是一次 批評你對這項食材的運用 單從外觀來看 這簡直像在慶祝秋葵一樣 慶祝 沒錯 但玉米餅呢 肯定是烤得太低溫了 因為你其實只是在烤箱裡把東西風乾而已 快速的高溫能讓食物表面形成一層完美的焦香外皮 基本上就是一層漂亮的焦化層 這道炸秋葵太棒了 我最喜歡它那脆脆的口感 這道番茄燉菜 我覺得番茄多過秋葵 如果這是一場番茄挑戰賽 那當然沒問題 但對我來說 泡製的秋葵實在沒什麼滋味 那是我的下一個 如果你只有45分鐘 基本上就得動手煮了 它澱粉含量高得要花很大功夫才能分解 你們倆必須決定誰該離開 好 廚師們 回來吧 評審認為有兩位主廚處於底端 很抱歉 Austin主廚與Justin主廚 即將離開我們的那位主廚 正是來自…… 北卡羅來納州 傑斯汀主廚評審們很欣賞你的呈現 但實在太乾了 甜玉米餅的部分 我倒是同意 謝謝你們 各位 謝謝 祝你好運 很高興有你在此 尽情享受吧 因此 贏得生存回合並能在下一 回合獨自決定所有細節的廚師是…… 主廚亞歷克斯 做得好 我贏了第一回合 這表示我掌握 了一些主動權 這總是令人愉快的恭喜各位主廚 你們全都成功度過 了首輪挑戰 並已晉級至金錢回合 還是回到這裡重新來過比較好 我同意 我需要一些救贖 這一輪只有一條規則 要贏錢 你的菜必須比亞歷克斯的更勝一籌 第一名和第二名的主廚分別可獲得一萬美元和五千元美元 但如果亞歷克斯主廚的菜色勝過你 你將一無所獲 主廚亞歷克斯 準備好了嗎 覺得你真暖心 艾瑞克 那麼 亞歷克斯 你第一個選擇是 你的料理會靈感來自南方的哪個地區 是沿海還是農村 我們根本不知道自己在做什麼菜 你會選擇哪一種 我會選擇在農場 他是海鮮之王 海鮮也是她的專長 我的意思是 那景象 就像我餐廳門口的景觀一樣 看見沒 對 沒錯 在農場 我覺得想做點農 場的東西 好吧 那就去農場吧 接 下來是第二個決定 哪一種經典的南方雞尾酒 你會把什麼東西加入你的料理裡 什麼 你有薩澤拉克、薄荷朱利普 還有白蘭地牛奶派 這個一定要放進料理裡 它必須放進盤子裡 我很喜歡那三種東西 但通常不會放在我的食物裡 白蘭地牛奶酒的風味像蛋奶酒 你知道嗎 薄荷朱利普喝起來就跟波本威士忌一樣 我原本想選薩澤拉克 因為我超愛米 但這喝起來像止咳糖漿 我決定點薄荷朱利普 我相信你們都會感謝我的決定 所以問題來了 你們會把這兩樣元 素融入哪一道菜裡呢 早午餐配35分鐘 還是正餐配45分鐘 我的問題在於 如 果要我做晚餐 我 至少需要六十分鐘 四十五分鐘根本 不夠做出一頓完整的餐點 那就來吃 早午餐吧 早午餐就早午餐 沒錯吧 我也是這麼認為我打算縮短早午餐的時間 桌子已經擺好主廚們 現在開始計時 我簡直不敢相信我竟然沒選45分鐘 差一點就成功了 哇哦 主廚亞歷克斯在農場做出了選擇 她選了早午餐 時間為35分鐘 我認為這個時間限制肯定會讓另外兩位主廚感到壓力 處於極其窘迫的境地 這杯薄荷朱利酒對大家來說將是一場盛事 足以讓人們放下心來 看看接下來會發生什麼 手不再發抖了 我在農場裡喝著薄荷朱利普 享用早午餐 還有三十五分鐘我要做出一份炸青番茄的版本 一塊自製餅乾上的BLT三明治 Alex 你在做什麼 我現在正在做一款加了起司的餅乾 我經常做餅乾 這是我自己做的餅乾是一種奶油餅乾 口感綿密柔軟 我想加點起司 畢竟這是早午餐 把餅乾切好後 再放四塊 進烤箱 這樣我多一個在烤 我真的驚訝你竟然在不到 十分鐘的時間內就完成了 我只知道這世界上能做五件事 一杯薄荷朱利普是波本威士忌加冰 再加入簡單糖漿與薄荷 它很危險 因為甜得過分 薄荷 與其他成分搭配起來並不太協調 所以我會把它熬成糖漿 然後把糖漿倒進某個容器裡 這就是我的想法 我開 始烹煮蘋果木煙燻培根 我還把一些厚切培根切成小條 因為我想收集一些現成的培根油 用來做一點培根油蛋黃醬 夾在三明治裡 好吧 艾瑞克 我現在正在全力製作一杯濃郁的薄荷朱利普醬汁 這將會成為我培根的糖漬層 哦 這味道其實太甜了 我該怎麼辦才好呢 好了 是時候來點砂石回饋了 我要來點經典老招數 我要來點砂石與吟遊詩人的結合 我腦中浮現的第一件事就是做玉米粥和吟遊詩人 我在農場長大 例如從狩獵回來時 灶上會有一大鍋玉米粥和 格里奧斯 格里奧斯是 一道燉豬肉菜餚 用肉汁、三合香料和大蒜燉煮而成 那進去的聖三一組合 就是洋蔥、 芹菜和辣椒 這正是大多數克 里奧爾料理的基礎 我母親那一邊的家人全都來自路易斯安那州南部 因此 我的早午餐菜色很多都受到克里奧爾料理的影響 我要把這杯薄荷朱利普加入肉汁裡 希望不會喝起來太怪 所以你要帶著玉米粥第二部回去尋求救贖 回去尋求救贖 與玉米粥有關 我還會稍微烤一點新鮮玉米 加進去 讓整體口感稍微輕盈一點 你也在做炸雞嗎 那是豬肉 平常奶奶會用爐火煮上兩小時 對 但35分鐘不夠你這麼做 沒錯 所以我們會另外準備肉汁 然後我們會把這些煎一下 再加進去 南方的早午餐甜中帶鹹 在口中輕盈舞動 農場代表著雞蛋、雞肉與培根 我要來做我的法式吐司塔 會有香脆炸雞、糖漬培根和炸蛋 哦天堂啊 我要把這杯薄荷朱 利酒用在每一個地方 我打算把它加入法式吐司的 蛋奶液中 再用它和培根熬 成糖漿 最後用mint julep來製作蜜餞培根 我的法式吐司蛋液將包含雞蛋、紅糖、薄荷朱 利普酒、肉桂 還會加入濃奶油 我想要巧克力法式吐司 我想要男生的雜貨遊戲 配上法式吐 司我要在《亞歷克斯對抗美國》上做法式吐司 並且贏得 比賽主廚 這道菜是必勝菜嗎 我不知道 這道菜是我腦中突然冒出來的 但說真的 你我之間的秘密我一生中頂多就煎過兩次綠番茄 或許我其實不太擅長這道菜 嗯 我明白你的意思這根本不是什麼令人傷感的小人物奮鬥故事 這也不是我閒著沒事會去做的事 廚師們 我們還剩下十三分鐘三十秒 在你身後 所以我將青番茄切得略厚一些 然後我會撒上鹽 還會加一點褐糖 因為我觉得這樣能增添一點風味 而不只是甜味 接著我先在麵粉裡滾一滾 然後放入用蛋黃打發的酪乳中 再裹上玉米粉 接著油炸 我正在用現成的蛋黃醬調製醬料 我還加了大量煎 bacon 時產生的豬油進蛋黃醬裡 接著把薄荷葉切碎 放 入我那小紅番茄莎莎醬中 這會加在我的綠番茄BLT上 我整個都喝光了 對啊 當吟遊詩人在烹煮時我要開始準備玉米粥了 我覺得自己需要救贖 在早午餐挑戰中 實在很難不做出玉米粥 至少對我來說是這樣 我們餐廳的早午餐菜單裡 有一半都配有玉米粥 所以……我一定要好好調味這道菜 我聽不到他們不喜歡我的玉米粥了 所以我必須確保這些都完美無缺 我真的想讓這道菜煥然一新 這真的很重 所以 我抓了幾個小番茄開始把牠們對半切開 接 下來我要調一點香草醬 希望這 能為整道菜帶來一些呼應的風味 從那杯傑盧普酒中萃取出那抹薄荷香 我想再引入至少一樣農場風的元素 而牡蠣菇正向我低語 我長大的農場 採集 菇類是其中一大樂趣包括這種鵝膏菇 總 讓我覺得彷彿回到家中 亞歷克斯 你上面在煮水煮蛋嗎 你瘋了嗎 你真的瘋了嗎 我正在考慮呢 現在是早午餐時間 對吧 嗯嗯嗯 廚師們 還剩八分鐘 八分鐘 它還沒有完全煮好 我知道我得讓這杯薄荷朱利酒大放異彩 所以我 everywhere 都放了薄荷朱利酒 我的培根一煎好 就放進我的紅糖 沒有培根就不算早午餐 哦 當我的法式吐司烤著的時候 我會把這塊雞肉加 進法式吐司的蛋液裡 我知道上一輪剛做過炸雞 但他們很喜歡 所以我再做一次 哦 該死 我的吐司燒焦了 天啊 我已經把蛋奶餡料倒掉了 現在只好重新做一份蛋奶餡料 因為我不能拿燒焦的法式吐司去給評審品嚐 還有兩分鐘 主廚 兩分鐘 主廚亞歷克斯 你好嗎 我玩得可開心了 你還對自己選了早午餐感到興奮 嗎我真的後悔死了 我終於把蛋煎好了 時間所剩無幾 我得趕快完成 我把底部的餅乾放在盤子上的紙上 我將培根和切碎的番茄與薄荷及 醬汁混合 然後 加入蛋和芥末醬汁 連一點點的朱爾普釉彩都精準地落在蛋上 餅乾的上表面 則是那點點的培根油美乃滋 我將兩片炸綠番茄放下 除非評審將它們組合起來吃掉 否則不會變濕軟 我不認為農舍風味指的是 我們無法採用精緻的擺盤方 式因此我選了另一個淺碗 把玉米粥舀到盤子上 小伙子 把吟游詩人拉出來 舀到盤子上 下一層放蘑菇 再在上面放番茄 得弄點東西來平衡這顆大炸彈才行 所以我把蛋放上去 呼 法式吐司之神顯靈了 呼 我最後要做的事就是煎幾個蛋 首先我把薄荷朱利普法式吐司放下去 接著把炸雞胸肉和糖漬培根一起放進鍋裡 輕淋一點薄荷朱莉普糖漿 放上我煎得恰到好處的太陽蛋 再來一片撒了糖粉的法式吐司 我在一旁多加了一點我們的薄荷朱利普糖漿 我有點擔心我煮得太簡單了 4、3、2、 1就這樣了 各位主廚 表現得很好 我現在已經無能為力了 現在不必再擔心了 好 各位主廚 先稍作休息 喘口氣 請在您的菜單卡片上 詳細描述您的菜餚 我先讓你們去廚房準備 我們將請評審們回來 等他們結束後我會告訴你們 謝謝各位 表現得很好 我們重新整理一下廚房 天啊 你這張嘴得張多大才會這樣 太棒了 糙米和糖漿 優雅 那些液體都是什 麼薄荷朱利酒、牛肉高湯、聖三合 調料原來朱利酒是加在醬汁裡的 廚師 我稍後見 好的 听起来不错 是時候迎接評審團了 哇 薄荷朱利酒這玩意兒真讓我一頭霧水薄荷朱利酒讓薄荷也懵了 我還希望它也讓亞歷克斯渾身不對勁 我覺得這勝算不大 儘管我真的 很喜歡我的菜 讓評審們上場吧 你好 再次見到你 好的 讓我提醒你 獲勝的主廚決定選擇什麼 在農場 一杯薄荷朱利普、早午餐 以及35分鐘 這些是我最喜愛的事物之一 女士們 你們面 前的第一道菜 是一道燉煮的粗玉米粉配豬肉 香煎牡蠣菇配聖女果香草沙拉 搭配水煮蛋 奧斯汀的菜 色看起來有點過於濕潤 我 不清楚湯汁周圍那液體是什麼 如果是朱爾普醬汁 那可太妙了 這顆蛋真不錯 蛋的表現一級棒 這到底是奶油還是橄欖油 確實調味得恰到好處 風味十足 我 Definitely 感受到濃濃的農場氣息 我們採集了雞蛋 摘了番茄 還採集了野生菇類 這些和薄荷朱利酒呢我確實能品出類似薄荷與八角的風味 不錯 很好清新淡雅 讓整道菜的層次立體起來 非常棒 你們今天第二次吃玉米粥了 我超喜歡這道菜 橄欖油則像湯汁般傾倒而出 而不是我想它應該以橄欖油收尾 對 我會娶這一個我會追求另一個 我們來到下一道菜 兩把刀 選項 嗯 我喜歡有選擇的餘地 好吧 天啊 你面前這道是十四片餐巾紙大小的 香煎青番茄培根三明治 培根、雞蛋與番茄 夾在手工餅乾中 並鋪 上糖漿燻培根 廚師正請你親手組合並享用 等一下 你咬這個的時候 我卻要吞下判決 我倒要讓你知道什麼叫淑女 讓我一下 好了 開始了 這塊餅乾輕盈美味 口感極佳 是一道極出色的油炸青番茄 我完全嚐不出這道菜裡有薄荷朱利普的滋味 那味道其實在培根上 它幾乎就像只是沾了一層糖漿醬 汁或像是輕微糖漬過的培根 你幾乎會期待培根帶來那股鹹味 但由於它被糖漬過 於是番茄的甜味便更顯突出 就像甜味與甜味交融於一塊香脆可口的餅乾上 對 那我們接著來看看最後一道菜吧 天啊 這就是我穿裙子的原因 我即將把襯衫從褲子外頭拉出來 最後但同樣重要的是 各位評審 我們有南方堆疊 一杯薄荷朱利普法式吐司搭配南方風味炸雞 再配上薄荷朱利普 糖漬培根、煎蛋與煙燻古達起司 我覺得Tam的這道菜實在太重口了 我的也是 午餐很豐盛 我覺得這是我迄今為止品嚐過最 接近真正mint julep 風味的飲品 絕對沒錯 我的意思是 這酒確實帶有十足的勁道 我是粉絲 你有感受到農場的氛圍嗎 我會說這是最不突出的一個 我覺得 奇怪的是 炸雞反而是這道菜中最不討我喜愛的部分 我覺得就算他們只是隨便敲打一下 法式吐司也早就消失不見了 而這正是這道菜最吸引我的地方 它彷彿是城市裡的早午餐佳餚 完全沒有鄉村樸實的感覺 我們來把盤子清理一下吧 好吧 各位評審 現在可以宣布哪位廚師獲勝了 我是勝者 你是敗者 好 我們準備好了 現在要為您呈現結果 好吧 動手吧 讓廚師們出來吧 這是來自田納西州的主廚塔姆 密西西比州的主廚奧斯丁 以及來自紐約州的南境主廚亞歷克 斯請認識主廚阿德里安妮·切atham 她是位享有盛譽的行政主廚 她也是備受好評的《南 方菜譜》一書的作者 〈週日最佳〉 這 也是《頂級大廚》節目史上首位來自南方 的冠軍廚師凱爾西·伯納德-克拉克 好 我們開始吧 廚師奧斯丁製作了一道玉米粥和烤肉醬 我愛吃玉米粥和烤肉醬汁 這是我最喜愛的南方 地方菜之一 所以我很開心你選了這道菜來烹飪 乍看之下 我以為那瓶橄欖油是湯汁 我覺得橄欖油可以再少一點 而且我想你可能會想聽聽這個 你的玉米粥調味很到位 太棒了 陳廚師做了炸雞法式吐司三明治 味道很棒 謝謝 我真的很喜歡你把薄荷朱利酒 的風味融入法式吐司裡的巧思 炸雞稍微太厚 味道也太重了 對我而言 這道菜最精彩之處 就是那片法式吐司 主廚亞歷克斯做的炸青番茄醬極為出色 天啊 我超愛那塊餅乾的選擇 它的大小剛剛好 唯一想說的是 或許可 以從盤子上拿掉幾樣東西 好 各位主廚 評審 已為你們的菜餚排名 第一名至第三名 很遺憾 獲得第 三名的是來自田納 西州的主廚湯姆 非 常抱歉 謝謝你們 你們表現得太棒了 謝謝 然後 只剩下兩人 這場南方對決的勝利 者來自偉大的……州 MSSI SSI PPI 能擊敗亞歷克斯實在是榮幸之至 你手臂上的傷疤也算是某種救贖來吧 別客氣了 我認為今天這場勝利 讓密西西比州登上美食地圖 沒得比了 我家是密西西比州的 所以我非常開心 恭喜你 奧斯汀你今天是南方舒適杯的冠軍 你實至名歸