【玉玟廚房】 三杯小羊排

大家好,我是孫玉文,歡迎來到玉文廚房 三杯雞是臺灣經典的料理 風味獨特,色澤焦黃油亮 菜名中的三杯是因為烹調時 加入一杯醬油、一杯麻油和一杯米酒 不放湯水 不過三杯也是用於其他的肉類 我們今天就用小羊的胸排骨來變化這道三杯料理 那我們現在就一起動手做吧 主食材 小羊胸排骨一千克 配料青蔥兩根 薑片十五片 蒜頭十五粒 辣椒適量 九層塔適量 調料有醬油兩大匙 米酒兩大匙 麻油兩大匙 冰糖一匙 首先將小羊排切塊 不需要太小 冷水入小羊排 加米酒、薑、蔥 加熱至水滾 除去血沫 取出備用 起油鍋 放入小羊排骨 大火翻炒兩至三分鐘 羊排呈現微金黃色後 起鍋備用 用剛才逼出的羊油來繼續料理 小火煸炒薑片至微微的捲曲 轉大火 快速放入大量的蒜仁和蔥段爆香 放冰糖在油中炒糖色 加入小羊排骨稍微炒一下 放入各兩大匙的米酒 麻油 醬油 拌炒一分鐘 醬油不要一次加太多 以免過鹹 蓋鍋蓋煮開 然後倒入砂鍋中 轉中火燜十分鐘 收汁之後 嘗鹹淡再進行調味 喜歡辣的朋友可以加入紅辣椒 最後放入九層塔即可完成 完成了 小羊排肉嫩可口不膩不羶 醇厚的醬汁包裹著羊排 香味濃鬱 非常的下飯 九層塔的香味融入其中 誘得人食慾大增 您也來試試看吧