泰安美食 藏在百貨市場里的頂級小面，在泰安吃到的最純正的蓬萊小面

這不是探店,是體驗 依然是光彩大市場 光彩大市場承包了我在西邊70%的餐食 這回就介紹下我上次跟大家提過的蓬萊小面 說起小面,重慶小面已經是風靡全國 而蓬萊小面甚至都不能風靡山東 這倒不是受制於味道,而是受制於食材 我吃的這家可能是泰安唯一一家 並且最正宗的一家,蓬萊小面 那蓬萊小面講究三分小面七分滷 三分面的面,講究三遍水三遍鹼 拉出來的面不是純白,是有點泛黃 我之前曾在煙臺小巷子裏聽到過扯麪聲 當時以爲是什麼放炮聲 走近才發現是大廚在門口扯麪 扯麪砸在面案上,就彷彿砸在我的耳膜上 而七分滷的滷,也是這碗麪最妙的地方 蓬萊小面的滷,是以家籍餘福以各家偏好的食材熬製成清湯 再勾一個玻璃芡,然後把面放進去 最後DIY一些使令海鮮,整體呈現有點像文思豆腐 湯滷將每根麪條牢牢包裹,看似粘稠實則非常清爽 滷湯整體清淡但不寡淡,只保留了魚肉的鮮味 一筷子倒下去,湯順着麪條流過你的每一個味蕾 驅散了早上的潮氣與睏意 如果你口重,可能覺得不夠鹹 那麼就可以再搭配一些醃製的香椿芽和韭菜末 絕對不可以加香菜,畢竟一位美食達人說過 我一般點大蝦扇貝面和海膽面 扇貝肉不少,但是沒有處理,可能屬於沿海特色 每次在交通吃貝類似乎都不怎麼處理 不知道這算不算側面反應正宗 海膽面的海膽會比較均勻地融進滷湯裏 海膽末的形狀特別像猩猩 再配上這個文思豆腐版的滷湯 讓海鮮麪都多了一份藝術感 但是海膽有些腥 最後就是他們家的水餃 巨大一個,屬於煙臺地區的特色 我吃過他家鴨片魚和鮁魚餡的 一般來說魚肉餡要配五花肉 或者乾脆加入豬肥膘會更香 在這方面青島的全家福系列水餃會比較精彩 這家大餃子鮮味十足是沒毛病的 但我總覺得缺點豬肥膘的香味 對於我來說,吃這種太扁的餃子 一口攝取的餡料有限 所以就顯得沒有那麼香 本地對蓬萊小面感興趣的朋友 來吃不踩雷 來它旅遊 但旅遊計劃沒有煙臺了 也可以提前感受一下煙臺味道 糟糕,又餓了