西式甜點 【簡簡廚房】達克瓦茲

小白在家怎麼做出好吃的達克瓦茲 盆裏加入杏仁粉 這個杏仁粉是那種超細的 如果說不是很細膩的話 需要給它過篩一下 再加入市售的糖粉 再加入低粉 這個低粉我已經提前過篩了 然後給它混合 混合到感覺它比較細膩就可以 蛋白裏面加入白醋 然後三次加糖法給它打到有彈性的小尖角的狀態 不能給它打的太硬了 如果說打的太硬 這個達克瓦茲就特別容易開裂 然後把粉類倒入蛋白裏 就像戚風蛋糕那樣 從中間往四周給它翻拌 翻拌到看不見乾粉就可以了 大約40下左右 不要翻拌過度 裝入裱花袋 可以用一個小的圓形的裱花嘴 這個是達克瓦茲的一個模具 要買這種厚度在1 5釐米的 我的烤箱比較小 大概是30多升 所以只能烤12連模 所以我給的配方也是能烤12個單胚的 擠的時候你先給它擠出12個 然後再把那個多多少少填補一下 接着用刮刀給它大致抹平 摔一層糖粉 停個10分鐘 再摔第二層糖粉 目的是爲了餅皮吸收糖粉 形成一層啞光膜 也可以產生糖珠 如果說撒了糖粉立刻就放進去 那餅皮也會產生很多小的裂紋 另外 蛋白如果打太硬的話 它餅皮也吸收不了糖粉 形成不了糖珠 篩完第二次糖粉之後 把模具輕輕的拿下來 然後再把這個油布或者油紙拖到烤盤上 烤箱實際溫度160度烤20分鐘左右 僅供參考 剛烤出來 它比較脆弱 先不要動 等它放涼之後就可以慢慢取下來了 稍微有一點點粘底 這個是正常的 來做兩個內餡 第一個是檸檬口味的 室溫軟化的黃油打發 加入常溫淡奶油打發 再加入檸檬牛乳打發 檸檬牛乳有教程 再來做第二個抹茶奶酪口味的內餡 奶油奶酪加糖粉給它打發 加入室溫軟化的黃油打發 加入常溫淡奶油 篩入抹茶粉一起打發 開始組裝 取上一片餅胚 沒有糖粉的那面朝上 擠上奶油 然後蓋上另一片餅胚 這樣一個達克瓦茲就做好了 裏面的內餡可以隨時調整 但是把握一個原則 就是它的質感是濃厚的 不是純奶油那種很軟的 所以你可以加一些清新類的元素去結合 達克瓦茲是從法國西南部城市 達克斯起源的一個以榛子或杏仁粉混合蛋白霜做成的點心 可以做慕斯的餅底 也可以單獨做成甜品 它外面有一層薄薄的糖殼 吃起來外脆內軟 有杏仁粉的香氣 口感跟意大利的馬卡龍非常相似 所以被稱爲孿生兄弟 但是達克瓦茲做起來沒有馬卡龍的要求那麼高 也就相對能減糖也可以成功 這款我撿的糖會更多一些 所以它沒有馬卡龍那麼甜 但是從口感上我覺得還是馬卡龍更驚豔 另外就是他做好之後不需要非得冷藏24或48小時 只要夾上線就能直接吃了 這也是跟馬卡龍不同的地方 還有就是家庭做法不追求外形的話 不用模具也是可以的 今天就這吧 我是剪肩