蛋糕 【簡簡廚房】桑葚奶油蛋糕，桑葚果醬。

小白在家,怎麼做出好吃的桑葚蛋糕? 咱們先來了解一下桑葚這個水果 如果我沒猜錯的話 你們平時做蛋糕或者 雪梅娘之類的甜點應該很少考慮桑葚 我們的固定搭配模式永遠都是 草莓芒果櫻桃甚至 香蕉火龍果葡萄蜜瓜之類的 那你知不知道桑葚有多優秀 酸梅湯中的固定食材 滋陰補腎生津止渴 拋開這個效果不談 一年中四到六月是屬於桑葚 桑葚會便宜得跟不要錢一樣 當然 這都可以不算 重點是 它把握好了 在甜品搭配中 和草莓芒果平分秋色 遠超香蕉火龍果蜜瓜等 那麼該如何挖掘桑葚的特色呢 如果說直接搭配蛋糕它是比較寡淡的 因爲我們買來的桑葚通常不是很甜 所以需要通過 熬煮來濃縮它的風味 同時增加它的甜度 咱們把桑葚的壩給它剪掉之後 再給它多頭洗兩遍 瀝乾水分 倒入鍋裏 加入砂糖 大火煮開之後 轉中火或者中小火熬煮 熬煮到什麼程度 就是桑葚還能保留一點水分 吃起來有點水潤感 它的果香和甜度 都比你熬煮之前濃郁的時候 而不是把它的水分完全榨乾變成桑葚幹 因爲只有在這種情況下的桑葚 吃起來纔有微妙的爆炙感 同時又有柔和清新的果香 和恰到好處的甜度 這樣你不管是搭配雪梅娘麪包甜點蛋糕都很出色 這也就是我在雪梅娘那期講的 以前開店爲什麼賣桑葚雪梅娘 能夠成爲頂流的原因 根據我在桑葚甜品上的探索 桑葚果漿熬好後不要打成漿狀去做搭配 這樣就會失去它那獨一無二柔潤爆炙的微妙口感 所以我們先來打奶油 在奶油里加入糖粉打至硬發 再加入桑葚果漿 這個果漿我是頭一天熬的 咱們在加之前呢 先把桑葚果漿給它拌勻 就是讓這個果子顆粒 包裹着適量的汁水 再倒入奶油裏這樣 增加風味的同時還要自帶調色作用 給它大致拌勻就可以了 蛋糕胚呢可以用海綿也可以用戚風 今天我用的是不刷糖酒液版本的海綿 放一片蛋糕胚給它刷上糖酒液 這樣它吃起來更加的入口即化 糖酒液裏面的酒如果是配這種水果類搭配儘量用櫻桃酒 假如說配巧克力之類的可以用朗姆酒 當然如果說你沒有櫻桃酒的話也是可以用朗姆酒的 接着再放上200克的 桑葚奶油給它大致抹勻 然後放上第二片蛋糕胚 再刷上一層糖酒液 假如說你用的是 不刷糖酒液版本的海綿蛋糕 那你稍微刷一層就行不要刷太多 要不然蛋糕胚就會過溼 假如說你用的是小島老師那款海綿蛋糕 因爲那款海綿蛋糕特別的紮實 那你刷的時候就要多刷一些 接着再放上200克的桑葚奶油 給它大致抹勻 然後放上第三片蛋糕胚 稍微壓一下讓它結合緊密一點 再刷一遍糖酒液 然後把剩下的桑葚奶油給它做一個整體的抹面 因爲奶油裏有大顆桑葚 所以抹不出那種光滑面 如果你追求更加細膩的顏值你可以把桑葚果醬 打碎加到奶油裏去抹面 但其實那個樣子也不是很好看 或者說你把它過濾了加進去 調一個紫色都可以 但是你過濾加進去的時候量要少 要不然的話奶油會太稀了 我主要考慮到口感 這樣從內到外都有大量的奶油裹挾着桑葚 吃起來更過癮 另外家庭做法更簡單粗暴 主打的就是破碎感 神魔大戰 餛飩初開 宇宙重建 做好之後放冰箱冷藏兩個小時以後就可以吃了 如果是戚風的話半個小時就可以吃了 因爲戚風主打的是清新 如果海綿蛋糕的話它主打的是入口即化和濃郁 所以它需要時間去吸收糖酒液和奶油的水分 讓這個蛋糕可以吃起來入口即化 這款蛋糕的主要特色是清新柔和的果香 其次是偶爾吃到大顆桑是那種微妙口感的趣味 是一款非常過癮好吃的奶油蛋糕 作爲實用蛋糕值得你入手 今天就這吧 我是簡簡