肉類 【簡簡廚房】滷牛肉，筋道不散。

小白在家,怎麼做出好吃的滷牛肉? 滷牛肉首選牛腱子 這個牛腱子比較大 所以給它一切兩半 還能做兩個教程 牛腱子給它泡清水一小時 接着咱們來準備滷湯 把香料給它泡水五分鐘 然後洗乾淨瀝乾水分 香料家裏有啥用啥就行 鍋裏來點植物油 然後放入蔥姜 給它煸透 這個植物油可以比滷豬蹄 稍微多一點 因爲牛肉會比較柴 它沒有豬肉那麼多的油脂 煸到蔥姜發黃之後 加入香料給它轉小火繼續煸 煸到香料的香味 比較濃郁的時候 加入料酒、生抽、老抽 冰糖、鹽、清水 大火燒開 轉小火煮三十分鐘 老抽和冰糖也可以替換成糖色 這個就是泡了一個小時 已經出了很多血水的牛腱子 咱們給它清洗乾淨 牛腱子開水下鍋 再次煮開撈出 就是給它飛一下水 去異味 咱們通常習慣涼水下鍋焯水 事實上不管是中式烹飪 還是西式烹飪 在焯水的理論上都是相同的 涼水喝湯熱水吃肉 如果遇到帶骨頭的情況下 建議涼水下鍋 因爲骨頭中的髒污比較多 涼水煮肉 肉汁和鮮味也會流失在湯中 所以你要想保留 這個肉的原汁原味 儘量用泡血水的方式去腥除異 然後用開水下鍋 給它飛一下水 鍋底墊上蔥姜 然後放上草墊子 或者說幣子 再把牛腱子放到上頭 把咱們剛纔準備好的滷湯倒進去 水不夠的話再加開水 重新換了一個鍋 讓這個肉完全浸沒在滷湯中 大火燒開之後 蓋蓋轉小火煮 一到一個半小時 就是這個時間是根據你的肉的 大小薄厚來衡量 完全浸泡在湯中 滷一個小時口感是非常勁道的 滷一個半小時 口感是勁道中帶點酥爛 煮到中途你還可以 給它翻個面 讓它煮得更均勻一點 說一下滷湯的顏亮吧 因爲這個牛肉它沒有經過醃製 所以煮的時候 滷湯要嚐出明顯的鹹味 我給的顏亮只是一個 大概的參考 要根據你的鍋子和牛肉的大小 實際去調整 我一共煮了一個小時 判斷標準就是用筷子能夠插進去 就插的時候稍微費點力 但還是可以插進去的 這個狀態就可以了 然後關火 悶到自然放涼 放涼之後把牛肉撈出來 然後把滷湯過濾一下 讓牛肉完全浸泡在 滷湯中 放到冰箱冷藏一夜 第二天再拿出來切片 這個就是第二天滷好的牛肉 現在咱們拿出來給它切一下 這個牛腱子因爲比較大 我從中間切開了 所以它的切面自然是 從中間裂開的 就這個四仰八叉的樣子 就是讓我很難去切出一個做作的切片 切的時候 你能感覺到它的緊緻 張力彈性 就知道它不是那種鬆散的牛肉 切到最後這個牛肉的筋特別多 其實我覺得 筋頭巴腦反而是它的精華 我只滷了一個小時 所以口感是筋道彈牙 主要歸功於煮 燜以及冷藏的結合 讓它擁有飽滿緊緻的口感 這樣有個好處就是 咱們辛苦鹵出來的牛肉 可以作爲艾滋加工的配菜 比如說煮個牛肉麪 可以稍微煮一下 它依然能保持緊緻彈牙的口感 口味上是以突出牛肉本身的味道爲主 淡淡的五香味 料味不重 鹽也比較淡 方便後期艾滋調味 因爲味道一旦過於重了 就沒有補救空間 如果說你不考慮它艾滋加工 是否耐煮 主要是吃起來比較適口 那你就滷一個半小時 滷牛肉剩下的湯可以冷凍起來 下次作爲老滷湯去用 今天就這吧 我是簡簡