甜品湯羹 【簡簡廚房】港式奶茶，媲美商用的簡單做法。

小白在家怎麼做出好喝的港式奶茶? 港式奶茶呢,它是以紅茶爲基底 紅茶呢,如果是家庭做法的話 比較方便就是用利頓的黃牌紅茶 第二個就是選擇CTC紅茶 比如阿薩姆CTC紅茶 西蘭CTC紅茶 CTC就是紅茶碎 它是通過特殊的工藝 把紅茶切碎撕裂捲曲 讓它在短時間內釋放出茶香 很多奶茶店用的應該是這種拼配的CTC紅茶 最後一個就是原裝的紅茶 但是儘量給它碾碎之後再用 港式奶茶的靈魂CP是黑白淡奶 黑白淡奶也叫無糖煉乳 它是牛奶中蒸發了60%的水分 加入奶茶中能夠做出不甜 風味濃郁順滑的奶茶 把水燒開,關火 放入5袋利頓黃牌紅茶 完全浸泡在開水中5分鐘 紅茶的萃取溫度在90度到88度之間 能夠保留它細緻的風味 假如說你用開水煮的話 就容易過度萃取 它的苦澀味就煮出來了 5分鐘之後撈出紅茶包 加入砂糖 再次煮開,關火 加入黑白淡奶攪勻 這是拿過奶茶特調金獎的大師的方子 我根據家庭做法修改了一下 如果喜歡喝冰的最後不用煮開 等到茶涼了加入冰塊即可 但是因爲我不太喝冰的 所以鑑賞能力有限 這款奶茶趁熱喝非常好喝 關鍵是做法簡單 我用阿薩姆紅茶試了一下 做法是一樣的 只不過紅茶燜完之後要給它過濾一下 最好是用這種100目的篩子 或者說綠茶袋過濾 過濾完之後重新倒回鍋裏 加糖一塊煮開 然後關火再加入黑白淡奶 給它攪勻就行 口感上其實沒有利頓的茶香那麼濃 因爲它是自己碾碎的 可能是碾碎的工藝距離利頓 或者說CTC紅茶的工藝還是有差距 港式奶茶一般會用這種茶袋來拉茶 就是把茶袋浸溼之後裏面放入紅茶碎 接着倒入開水 然後把衝出的茶湯再次倒回茶袋中 大概重複四到五次吧 每重複一到兩次還需要把茶重新煮開 拉得不好的話這個苦澀味也會比較重 拉茶確實是港式奶茶的特色和傳承 商用的賣點也在拉茶技術和拼配茶上 但它只是實現好喝的奶茶的一個途徑 或者說是表象的東西 真正的本質是好喝的奶茶 家庭做法就沒必要迎難而上 還是利用自己的優勢另闢蹊徑 比如方便的紅茶包和高品質的牛奶 或者黑白淡奶 紅茶包的本質也是西蘭紅茶的拼配茶 它只需要泡就能很好地釋放茶香 只不過需要多放幾個茶包 矮高品質的牛奶或者黑白淡奶 在商用裏會因爲成本高而有所保留 說白了家庭做法只需要在成本上花點功夫 就能擁有媲美商用的港式奶茶 今天就這吧 我是簡簡