家常菜 【簡簡廚房】香辣烤魚，燉魚。

小白在家怎麼做出好吃的香辣烤魚 這個是一條黑魚 我買的是別人已經處理好的魚 所以沒有那麼新鮮 太長了鍋裏放不下 給它鋪成三段 假如說你的沒有這麼長 你可以整個給它片開 在魚肉的兩面給它打上一字花刀 準備一個蔥薑汁 蔥姜加清水 料理機打一下 然後過濾 用蔥薑汁來醃魚 魚是沒有腥味的 再來點料酒 鹽給它抹均勻 鹽很重要 它能入個底味 不然你最後做好吃起來是不夠入味的 放到冰箱給它醃一個小時 中途可以翻一下面 假如說你的魚比較薄一點 你可以醃半個小時 來看配菜吧 貢菜 土豆 川蒜 豆腐皮 鵪鶉蛋 木耳 犛魚絲 大家可以隨喜加一些像蓮菜 金針菇 寬粉帶等等 來看看炒湯底的配料 蔥薑蒜 豆瓣醬 黃豆醬 沒有放火鍋底料 考慮到牛油味道太重 會搶了魚的味道 如果你喜歡的話 可以加一塊火鍋底料 這個黃豆醬它讓湯底更加的醇厚 但吃不出明顯的醬香味 還有料酒 醬油 蠔油 白糖 白胡椒粉 孜然粉 白胡椒粉是去腥提鮮 孜然粉也是考慮到 這個是一個烤魚的風味 細辣椒粉幫助上色 再加了泡椒提升一下複合的酸辣味 這個青紅辣椒 還有幹辣椒段 花椒 麻椒 最後潑油的時候用 雞精 味精 大家隨喜添加 加了肯定湯底更加的鮮美 魚醃好之後取出來 用廚房紙擦乾 然後拍上一層面粉 這樣炸的時候魚皮更加酥香一些 起鍋燒油 油溫六成熱 180度的時候 下入魚肉 大火去煎 煎的時候它就會蹦 蹦的時候你離遠一點 等到你想翻面的時候轉最小火 再給它翻面 把魚給它煎到兩面金黃就可以撈出來了 起鍋燒油 下入蔥薑蒜爆香 煸到微黃的時候 轉小火 下入豆瓣醬 黃豆醬 炒出紅油 大約需要兩分鐘 加入一罐啤酒讓湯底更加鮮美 需要注意的是啤酒最多加一罐 也就300多克吧 加多了湯底會發苦 再加適量的清水 沒有啤酒直接加水就行 大火燒開 然後加入料酒 醬油 蠔油 白糖 白胡椒粉 孜然粉 細辣椒麪 泡椒調味 煮開之後嚐嚐鹹淡 把配菜放進去 這些配菜沒有焯水的必要 如果說有需要焯水的配菜 你可以提前焯一下水 配菜按照煮的時間長短來放 我是都放進去了 再把煎好的魚放進去 水不夠的話可以加點開水 煮開之後根據你的魚的大小 轉小火煮15到20分鐘 魚燉熟了之後 可以撒上洋蔥和西芹 再煮個一兩分鐘 最後撒上白芝麻香菜 重新起鍋燒油 放入青紅辣椒 煸炒出香味 然後等油溫升到180度的時候 關火 放入幹辣椒花椒麻椒 炸到變色 立刻潑在魚身上 這個油我放的有點少了 但是沛比給大家的油做了調整 這個做法是針對沒有烤魚鍋的改良做法 如果你有烤魚鍋 在煮配菜和魚的時候 就放到烤魚鍋裏孤獨 同時潑油就行 我在結尾也備註了方法 幫我找到老莫 告訴他 我想吃魚了 因爲魚不是很新鮮 所以肉不是很嫩 魚頭的肉相比較更嫩一些 魚的鍋我不背了 因爲這個配菜非常驚豔 這個湯底也很絕 是一個特別棒的香辣口味 看看味道咋樣 就看配上扯麪美不美 今天就這吧 我是簡簡