中式糕點 【簡簡廚房】榴蓮冰皮月餅

小白在家,怎麼做出好吃的榴蓮冰皮月餅? 咱們先來準備餡料 把去皮綠豆泡水兩個小時或者說泡水一夜 加點水在鍋裏煮開 把它的沫子打去 轉小火煮個兩三分鐘 然後反覆沖洗乾淨瀝乾水分 上鍋蒸個三十到四十分鐘 蒸好的狀態是一捻就碎 然後趁熱倒入料理機 加入砂糖,鹽,黃油給它打碎 打好之後還比較粗糙一點 咱給它過篩一下 過篩完倒入不粘鍋 開小火開始炒 這個就是酥皮綠豆餅那個餡料的做法 炒到跟它差不多的狀態 就是稍微有一點點翻沙的感覺 因爲如果你炒的太軟的話 這個餡料是不夠好吃的 這個綠豆餡的首選油脂是黃油 因爲冰皮月餅它突出的是奶香味 黃油跟它特別搭 讓它的整體風味會更濃郁 把它分成二十五克一個劑子 這個是我給五仁月餅裏挑青紅絲煎制 賺錢買的榴蓮 把它砸成泥 分成二十五克一個 冰箱給它凍硬 最好頭一天晚上給它凍上 把綠豆餡按一個窩窩出來 然後把凍硬的榴蓮肉給它包進去 團成一個圓 榴蓮肉我是當天弄的 所以基本沒有太凍 不是特別好包 但是也能團起來 咱們來做餅皮 碗里加入糯米粉 粘米粉 橙粉 砂糖 純牛奶 煉乳 融化黃油 給它攪勻 然後給它過篩一下 蓋上保鮮膜 上鍋蒸個二十到三十分鐘 比如說蒸個十幾分鍾 你可以拿出來攪拌一下 再繼續拿去蒸 這樣它熟得快一點 按道理說它是一邊加熱 一邊攪拌 就會熟得更快一些 所以有時候會採用炒的方式 但是炒它容易損失一些水分 所以咱們用蒸 但中途要給它拿出來攪一下 如果做的量比較大 中途可能攪的話不止一次 蒸好了它就是這種硬塊狀的 然後給它就攪拌一下 讓它幫助散熱 亮到不燙手的時候 咱們就可以揉了 因爲它還有溫度的時候 這個黃油比較容易揉勻 給它揉到就是這種比較光滑 沒有到處泛着油光的狀態就行 這個皮子也是可以用玉米油的 我用了黃油 也是考慮到整體奶香味的和諧和濃郁 給它分成五十克一個劑子 因爲今天做的是一百克的 比較大的冰皮月餅 再來介紹第二款餅坯的做法 碗里加入低筋粉 糯米粉 粘米粉 砂糖 牛奶 煉乳 融化黃油 給它攪勻過篩 然後其他的做法跟後面都是一樣的 第一款餅坯的做法 是去年發過的冰皮月餅的做法 它是田嶽老師的配方 第二款餅坯的做法是 月餅汁的大全力的配方 應該也是一款商用的配方 我給它鹼了糖 撒上熟的糯米粉 也就是手粉 然後把這個餅皮給它擀成邊緣厚 中間薄的圓片 接着把咱們剛纔包好的那個餡料放進去 給它捏合起來 如果說你想包那種皮薄餡大的 那你可以把皮子做成四十克 餡料六十克 豆沙和榴蓮也就是各三十克 接着撒上手粉 然後用模具給它踏一下 其實我用的是七十五克的模具 它也勉強能踏一百克的月餅 當然你也可以做五十克的 五十克的話皮是二十克 餡料三十克 那你綠豆餡和榴蓮泥各十五克 也可以包這個綠豆沙餡的 給它分成二十五克一個劑子 然後皮是二十五克 這樣就能踏出一個五十克的月餅 這款冰皮月餅非常好吃 田嶽老師的那個皮子我用了好幾年了 基本冷藏三到五天都是軟糯的 這款新的皮子按道理 它也是三到五天軟糯的 我只測試了前兩天 後面有事就沒時間測試了 兩款皮子的口感幾乎吃不出差別 都很好吃 餡料和皮子整體融合度很高 是一口爆漿的榴蓮 綠豆沙和榴蓮搭配起來 不違和不淺味 綠豆沙默默扶持着榴蓮走上巔峯 深藏功與名 這個搭配很絕 家庭做法如果對外形要求不高 也可以不包綠豆沙 這樣月餅形狀會軟塌一些 同樣也很好吃 之所以包一百克 是因爲榴蓮多吃起來過癮 這款皮子不建議做其他口味的調色 原味是最能突顯奶香的 如果說單純包綠豆餡 也是非常好吃 因爲整體餡料的組合都很到位 所以很難不好吃 今天就這吧 我是簡簡 祝大家中秋節快樂