家常菜 【簡簡廚房】靈魂茶葉蛋，滷蛋，滷雞蛋。

小白在家怎麼做出好吃的靈魂茶葉蛋 十個洗乾淨的雞蛋 茶葉呢 首選紅茶 也可以用茶包 醬油呢 選好一點的醬油 糖能讓這個蛋味道更加醇厚 但吃不到明顯的甜味 首選好品質的紅糖 其次可用冰糖 砂糖 鹽的配比是針對這個十個雞蛋的 剛好夠用 香料洗乾淨 都是基礎香料 丁香 甘草和白芷有的話放上 沒有的話就算了 把雞蛋放到鍋裏 倒入剛剛沒過雞蛋的清水 加入茶葉 香料 紅糖 紅糖要給它弄碎 醬油 鹽 水不夠的話可以稍微加點水 讓它完全沒過雞蛋就行 但是水如果太多的話 這個鹽量得稍微調整一下 接着給它大火煮開 關火燜五分鐘 時間到了 把雞蛋都撈出來 用勺子輕輕敲出均勻裂痕 然後把剛煮好的湯底 倒入電壓力鍋 再把雞蛋放進去 壓三十分鐘 燜三個小時 時間到了之後 雞蛋就可以吃了 吃起來既入味 同時又很嫩 把雞蛋放到湯裏蓋蓋 徹底放涼之後 冰箱冷藏一夜 第二天再吃 就是最佳口感 這個茶葉蛋吃起來 鹹淡味正合適 五香味不會太重 也不是太淡 是那種恰到好處的脣齒留香 淡淡的茶葉香氣 因爲茶葉的味道如果重了會發苦 總之就是很家常很舒服的感覺 它的質感比剛做好的時候稍微結實一點 但不是那種煮的老的感覺 是那種恰到好處的中間質感 總而言之是一款很好吃的茶葉蛋 一個茶葉蛋爲何要如此費勁 我測試過很多方法 發現雞蛋都不入味 或者說入味了 但是煮的太老 所以我們需要在雞蛋煮熟之前就讓它入味 就是它還在生雞蛋的階段就接觸到滷水 由生到熟這樣吃起來才更入味 所以它是和滷水一起下鍋的 這個做法類似咱們燉一些肉 爲了讓肉更香提前熬好湯底 再把這個生的肉放進去燉是一樣的 只是這個滷湯你當然可以提前煮一下 我是爲了減少麻煩 所以和生雞蛋一起下鍋的 普通鍋和電壓力鍋相比 電壓力鍋煮出來更嫩 但是呢生雞蛋直接放進電壓力鍋 連煮帶燜入味也不是很理想 只有冷藏一夜才和這個方法 當天煮出來的口感差不多 甚至還沒有這個方法好 所以咱們需要先把雞蛋 在滷水裏燜到可以敲碎殼的情況下 再帶着裂紋進入電壓力鍋 就可以既入味又比較嫩 還有個好消息是 這個茶葉蛋做好 冷藏存放的話可以吃好幾天 還是值得你費勁的 對我來說有個不太好的消息 就是樓下賣雞蛋的 最近細梯大拼層了 今天就這吧 我是簡簡