西式甜點 【簡簡廚房】椰蓉排包

今天我們做一款好吃的椰蓉排飯包 用的還是那個常用的甜麪包配方 廚師機里加入除黃油以外的所有食材 三檔三分鐘,五檔五分鐘,揉出厚膜 然後加入黃油 繼續三檔三分鐘,五檔十分鐘,揉出手套膜 我用的還是M9的廚師機 這個時間和檔位僅供參考 麪糰整理一下,溫度28-30度 溼度75%發酵至兩倍大 我是30度發酵了一個小時 咱們來做椰蓉餡,黃油軟化後 加入細砂糖,稍微打發均勻 然後加入室溫的蛋液 這個蛋液裏是一個全蛋液加一個蛋黃 給它分三次加入,然後打發均勻 這個椰蓉餡和椰蓉麪包那期的椰蓉餡差不多 就是雞蛋的配方有所變化 因爲我覺得加蛋清蛋黃分開加比較麻煩 我直接改成加一個全蛋一個蛋黃 接着加入奶粉,椰蓉給它拌勻 這個基礎的椰蓉餡就做好了 你也可以在上面再加點葡萄乾 我喜歡加葡萄乾的 面餳好之後,咱們給它分成八等份 每份大約60克 然後把這個麪糰給它揉圓 鬆弛15分鐘 拿一個麪糰,咱們先給它擀長 然後呢,用刮刀給它剷起來 翻過來,翻過來是橫着的 給它整理成長方形吧 把底邊打薄,然後放上椰蓉餡 我這個加了葡萄乾的 大概每個麪糰放28克 抹平之後,從上到下捲起來 然後把這個邊給它捏緊 再給它搓長 如果說長度不夠的話,在整體整完形之後 再搓一下 間隔放在烤盤上,溫度35-38度 溼度75%,發酵40分鐘到1小時 我是38度發酵了50分鐘 發酵好之後,給它刷一遍蛋液 然後撒上一些椰蓉裝飾一下 烤箱裝藏,實際溫度180度,烤15分鐘左右 中途呢,按需加蓋錫紙 出來之後震一下,然後迅速放到 晾網上晾涼,最後再來點評味道 咱們再來做一個表面加了 椰蓉醬的版本,先來做椰蓉醬 玉米油里加入糖粉 打發至融合,再加入蛋液 打發至乳化,再加入椰蓉拌勻 這個椰蓉醬是我測試了 好幾組配方,最終這個配方 綜合了做法簡單,流動性好 乳化性好而勝出 可以把它擠在愛發好的麪包上,再拿去烤 之所以沒有推薦加入椰蓉醬這個步驟 是因爲我覺得最終成品有點油 另外,玉米油的油味有點重 就是它和麪包和夾餡的黃油香氣 相違和,但是它作爲椰蓉醬 來說是成功的,它比較適合裏面 不夾椰蓉餡的椰蓉餐包 這樣就不會和那種奶香的椰蓉餡 相沖突,當然還有一個方案就是 把玉米油換成椰子油 也許能避免這個玉米油的油腥味的問題 但是我好死不死,我又做了一個黃油版本的 我覺得黃油版本的也許會更香一些 黃油軟化之後加入糖粉 打發均勻,再加入常溫的蛋液 打發均勻,然後加入椰蓉拌勻 但是這個狀態 有點太硬了,沒有流動性 咱們需要隔水加熱到和玉米油版本同樣的狀態 但不能把黃油完全融化 因爲黃油很容易凝固 所以它擠出來沒有玉米油的線條 流動性那麼好 但是我就會用刮刀給它刮均勻了 目的是讓整個表面都能均勻地附着一層這個椰蓉醬 其他的烘烤步驟都是一樣的 我感覺我撕得不太好 你說有沒有必要去專門學習一下 這個黃油版的椰蓉醬味道一下子就對了 它應該是所有版本里最好吃的 但是這個黃油版的做起來比較麻煩 它的層沒有植物油版厚 偏薄一些 這個是我之前做的濃稠的一個版本 擠的時候已經破罐破摔了 相比它多出的材料成本和處理細節的麻煩 那點多餘的好吃程度我感覺 不值當,所以我最推薦的是 最開始的那個版本 就是直接刷蛋液撒一點椰蓉就行了 這個椰蓉排包非常軟和香甜 裏面的夾餡看着特別誘人 是一款非常好吃的椰蓉麪包 偶爾吃到一個葡萄乾會有一種驚喜感 葡萄乾的酸甜 會豐富這個椰蓉餡的風味 所以最後給大家的配方就是 比較簡單又好吃的配方 椰蓉醬我覺得沒必要加了 在做椰蓉醬的過程中我發現了一個問題 就是直接在玉米油里加入糖粉和蛋液 沒法打發乳化,它還是很稀 但是在玉米油裏先加入糖粉打發均勻 再加入蛋液就很容易乳化了 這讓我想到很多人做玉米油版陶醋的時候 說不容易乳化 我測試了幾次沒有遇到這個問題 假如說你遇到這個問題 那你可以試試玉米油裏先加入砂糖或者糖粉 打發均勻之後再加入蛋液 看看能不能打發至乳化 今天就這吧,我是簡筋