中式糕點 【簡簡廚房】板栗餅，栗子餡。

小白在家怎麼做出栗子味香濃的板栗餅? 咱們先來做栗子餡兒 脫皮綠豆提前一晚泡水 或者當天泡水捱到四小時 接着把它洗淨瀝乾 倒入電壓力鍋或者高壓鍋 再加入生的板栗仁 加上沒過食材的清水 壓個五十分鐘左右 壓好之後過濾掉湯汁 然後倒入料理機攪打細膩 接着再給它過篩一遍 栗子餡爲什麼不用純的栗子來做 我後面會講原因 這個是過篩出來的成果 倒入不粘鍋 加入細砂糖 鹽 黃油 給它用中小火開始翻炒 這裏的黃油也可以換成玉米油 但是我覺得用了黃油會更香一些 因爲黃油的奶香味比較足 奶香和栗子的味道是非常搭的 炒到這種出現沙質感 有點分散的狀態就差不多了 這個栗子餡的口感非常好 栗子味香濃 吃起來帶有微妙的鹹味 熱吃的時候到嘴裏是迅速化掉的 涼吃的時候它會帶一點沙的感覺 是綿糯帶沙 這個餡料可以和中式糕點的各種餅皮擺搭 包括月餅等 這是我之前做的純栗子餡 因爲純栗子它適合做栗子醬和蛋糕很搭 如果說做成餡 它的口感是偏溼黏的 做成板栗餅口感並不怎麼好 只有和綠豆沙搭配 讓綠豆沙的沙質感和栗子的溼黏相融合 最後纔會得到一個綜合的口感 綿糯帶沙 接着來做蘇式餅皮 先來做水油皮 盆裏加入中筋粉 轉化糖漿或蜂蜜 融化黃油 蛋液給它揉成團 這裏的餅皮可以用蛋黃酥綠豆餅的餅皮 可以用鮮肉月餅愛點零的大包酥 也可以用蛋黃酥的小包酥都可以 我用這個餅皮的原因是 想讓皮子的顏值晃亮一些 另外多一點奶香 接着蓋上保鮮膜 給它鬆弛20分鐘 然後咱們來準備油酥 低筋粉里加入豬油 也給它揉成團 水油皮餳好之後 給它稍微擀大一點 然後把油酥包進去 咱們還用的是大包酥的手法 這個比較快手一點 用兩個手慢慢地給它收攏 把上面那個尖給它按下去 給案板和麪團上都撒上一些玉米澱粉防粘 接着給它擀成一個長方形 大約長30釐米寬20釐米 中間發白的地方是捏合處露出來的油酥 不太影響大局 然後從上到下給它捲起來 接着你稍微給它整體整理一下 讓它粗細均勻一致 然後切分成10個劑子 每個劑子大約是3釐米 接着把每個劑子單獨給它擀成薄片 包入栗子餡 這個栗子餡是我提前分好的 34克一個劑子 它跟餅皮差不多是等量的 如果說當天做好的栗子餡 它其實是比較好捏合的 因爲我這個栗子餡是從冰箱剛拿出來 黃油冷藏它會變硬嘛 所以這個栗子餡還是稍微有點硬 我把它團成球的時候 它比較分散不太好團 接着給它按扁 這樣一個板栗餅的餅胚就做好了 放到烤盤上 烤箱中層 實際溫度180度烤個15分鐘 出來給它翻個面 再烤個5分鐘左右 這樣咱們的板栗餅就做好了 我這個上色有點重 是因爲我烤了25分鐘 但是我給大家的時間做了調整 所以就不會上色太重 板栗餅最大的難點就是栗子餡的做法 栗子餡市售的做法也會加入綠豆沙 或者說白芸豆或者豌豆泥之類的來調劑 只不過裏面板栗的配比多少不同 一般來說首選調劑應該就是綠豆沙或者豌豆泥 因爲它們跟板栗的顏色比較接近 其次纔是白芸豆之類的 這個板栗餅的味道跟綠豆餅會比較相似 但是它的沙度比綠豆餅能稍微降低一點 然後多了一點棉糯的口感 再就是多了栗子的香味和一些奶香 另外想讓皮子更加的酥化細膩 你可以換成小包酥 大包酥在包鮮肉月餅這種 就是特別軟嫩的餡上 它大包酥小包酥區別也不是太大 但是包這種比較乾的餡 我覺得小包酥它明顯那個酥層更細膩 整體口感就會更好吃 今天就這吧 我是簡簡