麵食米飯 【簡簡廚房】南瓜孜卷，南瓜菜卷

小白在家怎麼做出好吃的南瓜滋卷 也叫南瓜菜卷 南瓜我用的是這種黃色的南瓜 給它去皮後擦絲 我得了擦絲恐懼症 醫生說有錢了就能治好 因爲可以僱個人擦絲 接着給南瓜里加鹽 抓勻醃個十分鐘 鍋裏水燒開 放入乾粉條 再次煮開後蓋蓋 關火燜個二十分鐘 撈出來呢 給它控幹水分切斷 你可以先泡粉條 後面再來處理南瓜 南瓜醃好之後 咱們給它擠幹水分 這個南瓜呢 看着乾巴巴的 沒想到擠出了這麼多水分 把切好的粉條 倒入南瓜裏 接着炸一個蔥油 起鍋燒油 下入蔥花 大火煮開至沸騰 然後轉小火給它煎 一直煎到這個蔥花 有點發黃就行了 因爲不是炸那種香料油 不必給它炸到 蔥花特別的焦黃 炸到這個微黃 蔥花又保留 適當水分的狀態下 咱們倒入南瓜裏 給它拌勻 假如說你不炸這個蔥油 你就用香料油代替 香料油呢更方便 接着再補上一點鹽 給它拌勻 因爲這個粉條裏 是沒有鹽味的 殺過水的蔬菜 先用油包裹之後 再用鹽拌勻 它就不容易出水了 其他任何多餘的調料 都不用加 這個餡兒還可以用來 做包子 做蒸餃 接着咱們來和麪 中筋粉里加一點鹽 然後再分次加入清水 打成面絮 再加一點油 給它揉成團 加鹽是爲了提高 麪糰的筋性 加油是你擀的時候 它的延展性更好一點 不容易破 這個麪糰呢 你可以就是 做餡料之前先去準備 揉成這種粗糙的狀態之後 咱們蒙上保鮮膜 餳個十分鐘 再給它揉上幾下 它就比較光滑了 接着再餳個十分鐘 再隨便揉幾下 它就很光滑了 然後繼續餳個二十分鐘 出來就可以擀了 案板上撒上玉米澱粉防粘 然後咱們來擀這個麪糰 給它擀成一個 長方形的大薄片 擀麪的時候 玉米澱粉的防粘效果 要好於 普通麪粉的防粘效果 尤其是你擀得特別薄的時候 用普通麪粉 有時候很容易粘 這就是寡人盡力了的長方形 麪糰呢 如果擀得太薄的話 你卷的時候容易爛 擀得太厚呢 口感不好 你就擀成這種 稍微有一點點 透出手指的狀態就行 接着咱們把餡料 均勻地鋪在上頭 給邊緣稍微留上一點點空白 卷的時候 先把下面這個邊 折到這個餡料上 接着再給它 這樣慢慢地捲起來 這個南瓜殺過水了 所以你卷得慢的話 它也不會說出水 擀成這種長方形 再去卷 對於小白來說 是比較好卷的 它就是做出來的那個 滋卷稍微粗一點 卷完之後 給它整體這樣按壓一下 把裏面多餘的空氣排出去 讓這個卷更緊實一點 接着把它切成一段一段的 方便上鍋去蒸 放到壁紙上 開水上鍋 水開上汽後 轉小火蒸15分鐘 關火燜5分鐘 滋卷還有一種卷法 就是擀成圓形 抱歉我的圓形 稍微有點不太合群 然後鋪上餡料 邊緣留白 中間劃了個十字 或者把中間挖個洞 再把它扒拉開卷起來 捲成一個圓圈 之前韭菜粉條滋卷那期 就是這種卷法 它的缺點就是 沒有長方形好卷 優點是卷出來粗細得宜 不像長方形卷 是那種菜芒的感覺 用陝西話講 就是看着狠的狠 接着給它切成小段 把每一小段按壓排氣 然後蒸的時間都是一樣的 這個滋卷看上很簡單 其實我做了三回 前兩回呢 我覺得這個南瓜比較幹 沒必要殺水 結果我發現 哪怕最後 我是在麪皮擀好之後 纔去加鹽 但是因爲你卷的時候 速度稍微有點慢嘛 這個鹽就把南瓜 醃出水分了 也就是你卷的時候 這個水分就會浸溼這個皮子 你卷的時候就特別容易爛 還有就是你蒸熟之後 這個南瓜裏水分不是特別多嗎 這個皮子就會特別嫩 你也不好夾 所以我才改良了一下 先把南瓜殺出水分 最後發現這個方法是OK的 至於哪種卷法 其實都是沒問題的 蒸好的滋卷 你可以這樣整塊吃 也可以給它切成小塊再吃 這個南瓜滋卷 雖然說調味簡單 但是吃起來是比較鮮美的 是那種樸實的美味 直接吃 我覺得是口感最好的 當然你也可以淋上 蒜辣子水吃 蒜辣子水 在韭菜粉條滋卷那期也講過 就是碗里加入蒜泥 辣椒麪 鹽 用熱油一潑拌勻 加少量開水給它混合 然後再加適量的生抽陳醋拌勻 加開水的目的是讓 生抽陳醋的味道不那麼重 淋上蒜辣子水呢 就變成另一種風味了 但是也是好吃的 總而言之 這款南瓜滋卷 如果說你非常喜歡素食 值得一試 今天就這吧 我是簡堅