这是大米的另一种形态，也是云南人喜爱的一种美食 # 饵块 # 云南美食 # 美食

這是全國只有一個地方纔能吃到的大米 它不再是常見的顆粒狀 而是以各種形態出現在餐桌上 有人叫它大舊架 說是南明永利帝給它取的名字 本地人叫它耳塊 還把它列爲雲南十八怪 它可甜可鹹隨意搭配 做法雖看似簡單 卻離不開當地一種特殊的食材 今天丁志霖要處理兩百公斤大米 本地特有的團科米 是製作耳塊的關鍵 將大米浸泡兩個小時後 送入蒸籠蒸四十分鐘 此時的大米剛好保留一定硬度 又彼此粘連 是制耳的最佳形態 接下來 由王志霖的八個兄弟 合力啓動這個兩百公斤的木樁 對米飯進行每秒一次的衝打 這也是目前少數還堅持傳統手工制耳的師傅 經過三分鐘的撞擊 大米中的支鏈澱粉分子連結得更加穩固 大米化爲無形 米團質地也更加均勻了 手工製作的耳塊 雖說和機器的味道相差無幾 但卻也多了一份靈魂 將麪糰手工按壓成巴掌大小 就是雲南人鍾愛的耳塊 質地密實細膩 口感筋道而有嚼勁 每一口都透着純粹的稻米原香