家常菜 【簡簡廚房】缽缽雞，豆皮涮牛肚

小白在家怎麼做出好吃的 波波雞,豆皮,蒜,牛肚 咱們先來做波波雞的料汁 起鍋燒油,下入蔥薑蒜 幹辣椒,花椒,麻椒爆香 這裏需要注意的是,咱們平時做的辣椒油 考慮到家常吃法可能不會太辣 如果像做波波雞這種 偶爾麻辣味比較明顯的 做料汁的時候可以加一些這種 乾的小米辣,魔鬼椒之類的 這樣就會把辣度提升一個層次 用小火把這些食材的香味都給它 煸出來之後,再加入豆瓣醬 用小火繼續煸炒 煸到豆瓣醬有點粘鍋的時候 咱們加入高湯,這裏的高湯可以是 以往教程裏的骨頭湯 雞湯,或者說牛骨湯都可以 我用的是夫妻肺片那起熬的牛骨湯 大火煮開,同時加入 生抽,蠔油,糖,鹽來調味 鹽最後加是因爲你嚐嚐這個湯底的味道 再酌情去加這個鹽量 煮開之後,蓋上蓋子,轉小火 煮個5-10分鐘 然後呢,把料渣給它打出來 把這個湯汁倒出來晾涼 着急的話,擱冰水給它降溫 晾涼之後,裏面加入香醋 白胡椒粉,花椒麪,花椒麪最好是 現焙的,會比較麻一點 再加入蒜泥,小米辣,香油 麻椒油,麻椒油沒了,我臨時炸了點 再加入辣椒紅油,辣椒紅油裏包括 辣椒油和辣椒渣,這個量要稍微大一點 再加入熟白芝麻,給它拌勻 這樣基本的料汁就搞定了 這個料汁呢,不只能做波波雞 我感覺把控的味道還可以,大家做這種涼拌 系列的,其實都能用上 看一下配菜吧,大家隨喜 我都是有啥用啥,這個是之前做 腐雞肺片剩的,牛肉,牛肚,牛心 那些,我就用上了 素菜也是隨便整了一些 如果大家用雞的話,可以用我之前 清燉雞湯裏那個雞肉的做法 那個雞湯順便就可以作爲湯底去用 咱們先來燙一下素菜 水開之後,根據素菜成熟度的不同 可以先下土豆片這些 然後再下這些其他的素菜 最後再給它統一,先打撈出來 打撈出來之後呢,要給它控幹水分 重新把水燒開,然後把肉菜放進去燙一下 因爲這個肉菜本來就是熟的 只要稍微燙一下就行 趁熱把咱們調好的料汁倒進去 因爲食材是熱的,料汁是涼的 這樣食材能更好地吸收料汁的味道 假如說料汁你如果食材比較少用不完 你也可以剩一些 把這個食材稍微給它攪拌一下 讓完全浸泡在料汁中 最後撒點蔥花或者香菜點綴 最好是它放涼之後,你放到冰箱 在冷藏上一陣兒 讓它徹底變冰涼之後 吃起來會更加的入味 考慮到視頻的顏值,我給它換到一個白色的盤子裏了 假如說你想讓這一盤菜看起來更加誘人 最後建議再淋上一些辣椒紅油 因爲之前那個辣椒油已經完全攪勻散在裏頭了 還是不夠紅亮 這樣一個雖然沒有雞也沒有籤子 但是不失靈魂的家庭版波波雞就搞定了 波波雞是四川傳統名小吃 從清代流傳至今已有上百年的歷史 是以陶器波盛放配以麻辣爲主的佐料 加上去骨雞肉和各種蔬菜 有皮脆肉嫩麻辣鮮香甜鮮適中的特色 主要有紅油口味也有糖椒口味 咱們今天做的就是紅油口味 接着來做豆皮涮牛肚 咱們先熬個香料水 鍋裏水燒開加入洗淨的香料 大火煮開蓋蓋轉小火煮個五分鐘左右 接着給它過濾一下晾涼 碗里加入芝麻醬 鹽 糖 生抽 蠔油 香油 辣椒粉 蒜末 辣椒油 辣椒油包括辣椒的紅油和辣椒渣 給它攪勻 如果說你的辣椒油裏面沒有白芝麻的話 你可以在裏面放一些熟白芝麻 攪的時候裏面會有一點疙瘩 不用擔心 接着分次加入香料水來調整它的稀稠度 這裏面的疙瘩就會被這個香料水給攪開 最後的稀稠度大約是這樣的 你也可以嚐嚐鹹淡 我給的這個調味還可以 把豆皮給它切成窄一點的長條 切這種越是好切的東西 我總是很有壓力 因爲我總能切的很奇葩和費勁 差不多這樣就行 這個牛肚也是熟的 咱們直接給它片開 接着斜刀切成寬一點的長條 用籤子分別把豆皮和牛肚穿起來 家裏沒有籤子就不用穿了 我只是假裝一點儀式感 全部穿好之後 拿到鍋裏給它燙一下 假如說你買的牛肚是生的 那你就給它燙熟 這個撈的時候最好要藉助別的工具 要不然容易燙手 就這一個簡單的工作 我撈的那麼費勁 你說我還能幹點啥 趁熱給食材淋上醬料 再撒上蒜末 淋上一些辣椒油 把這個食材來回這樣翻動 讓每一個食材兩面都均勻的裹上醬汁 盤子有點小 食材有點多 搞得那叫一個費勁 所以我建議大家家庭做法 不用籤子 直接給它倒到裏頭攪勻就行 醬汁要多掛上一些 吃起來纔會比較入味 最後裝盤 點綴一些蔥花就可以開吃了 豆皮涮牛肚是西安一道有名的小吃 也有專門類似火鍋的鍋 來涮牛肚和豆皮 邊涮邊吃 它吃起來食材的咀嚼感十足 有着濃郁的芝麻醬和香而不辣的辣椒油混合的香氣 還有淡淡的蒜香 以及多種調料的裹挾衝擊 吃起來非常的過癮 今天就這吧 我是劍尖