麵皮米粉 【簡簡廚房】酸辣粉，如何做出媲美商用的味道？

小白在家怎麼做出好吃的酸辣粉? 鍋里加入食用油 放入蔥薑蒜煸香 接着加入豆瓣醬給它炒香 這個過程都用小火 說一下炒豆瓣醬的問題 豆瓣醬不能油溫過高 也不能長時間的炒制 什麼時候炒好了 就是你感覺香氣很濃郁 這個時候就可以了 然後加入豬肉末 首選肥瘦均衡的豬肉末 沒有的話也可以用牛肉末替代 我用的是剩的一點牛肉末 把牛肉末的水汽給它炒幹 基本也就一分鐘左右吧 然後沿着鍋邊烹入料酒 給它翻炒兩下 再沿着鍋邊烹入生抽 給它翻炒兩下 接着加入陳醋給它翻炒兩下 然後加入清水大火煮開 這個時候你可以根據你家的水量 嘗一下這個鹽量需不需要再調整 可以根據你的需要加點鹽 糖是用來提鮮的 少放一點 再加點雞精 味精 白胡椒粉調味 鹽不要整得太鹹 因爲這個湯還是要濃縮的 這個大致底味搞定之後 加入紅薯粉 用乾的紅薯粉就香了 紅薯粉它不需要泡 只需要給它清洗乾淨就可以 接着你可以加一些耐煮的配菜 一塊去煮 蓋上鍋蓋 小火煮個15到20分鐘 這個時間是以你喜歡的 紅薯粉的軟硬度作爲標準的 我是煮了20分鐘 中途你要及時打開看一下 就是水有沒有收幹之類的 以免糊底 水有點少我就加了點水 然後再補了一些不耐煮的配菜 配菜大家隨喜就好 這個時候你可以嘗一下 這個湯底的味道 非常的濃郁入味 最後在上面放上 榨菜 蒜泥 蔥花 香菜 小米辣 花生碎 辣椒油 花椒油 還可以撒點白芝麻 這樣這款簡式酸辣粉就搞定了 商用的酸辣粉一般會涉及高湯 和各種熟成醬料 所以纔會好吃 家庭製作一般只是一個 簡單的調味組合 吃起來既不入味 醬料也充滿生澀味 這款酸辣粉是我自己琢磨的 同時解決了醬料熟成 肉末高湯入味的問題 口感和商用相媲美 它是環肥豔瘦 咱也是賢良淑德 我們通常都希望拿到商用的配方 即便拿到了 商用一般比較複雜 製作量大還可以承受 家庭做法就吃了新鮮勁兒 套用商用不太實用 完全拋棄商用 自己做總差點意思 所以改變思維很重要 拿到爛牌的時候想想 有沒有可能換個思維打成好牌 今天就這吧 我是簡簡