食材工具心法 【簡簡廚房】2022年終總結，蜜瓜蛋糕。董事長名字由來。

簡式集團成立一年多,靠着董事長胸口碎大石,街頭表演吞劍,給愛人賺當捧杆,廁所門口遞紙,老太太的車當千斤頂,五人月餅挑青紅絲等各種花式技能,也算是勉強養活集團了。 每天都會收到大家交來的作業,我們一起分享成功的喜悅,探討失敗的原因,我們互相鼓勵,加油打氣。 有時候我在想,做短視頻的意義是什麼,是爲了賺錢,那肯定,但是我有幸參與到了分享你們的人生,或者說,在某些時刻,我們做到了穿越時空的靈魂共振,這就是做短視頻的附加值,也是最寶貴的東西。 我是不是沒在視頻裏講過,我以前開過兩個蛋糕店,當然不是什麼華麗的大店,都是小區附近那種計較嘎拉的小商鋪,只賣經典款蛋糕,比如提拉米蘇,草莓芒果榴蓮,黑森林芝士,紅絲絨等,在八年前已經用的算是天花板級別的食材了,也不是同時開了兩個店,是在八年的甜品研發中陸續開了兩個店。 第一個店也是找親戚朋友借錢開的,沉澱了幾年後又開了第二個店,中途不開店的時候也做過私房,在當時當地的物價來看,賣的算是比較貴的。 我的顧客大部分都是吃遍衆多名店,對甜品要求非常高的人,從業以來收穫了無數的讚譽和感動,即便我現在不做了,他們一直都念念不忘,所以我對甜品的評判標準,包括口感,甜度,和諧度,香味舒服等,從來不止代表我個人好物,還是基於這麼多年顧客給我的自信。 也把這個自信給到你們,關店的原因主要有兩個,一個是我沒有那份吃苦的決心,以及做實體需要的執着和魄力,我說過,我是個懶人,也是普通人,尤其在沒有錢的情況下,我所堅持的理念和品質很難支撐我走下去。 另一個是我沒有好的運營能力,包括營銷推廣等,或者說我不擅長這些,當然也與我的性格比較佛繫有關。 比如顧客要求我做的各種搭配和造型,我基本是不會接的,我只做我自己認可的蛋糕,因爲很多人要的搭配和造型我一看就知道,那個跟味道完全是兩碼事,所以窮也是我自己選的。 最後總算整明白了,我只是喜歡安安靜靜的研究美食,表面上看是八年時間兩家店十幾款蛋糕而已,但背後是你對甜品的沉澱和理解,換句話說,背後的心法比較重要,心法都是相通的,所以除了做蛋糕,還可以做點心,做中餐,做西餐,做零食等等。 我是個對美食非常包容和開放的人,喜歡探索,因爲每個美食都有它獨特的魅力,就像擁有人格屬性一樣。 剛開始做中餐的時候會招貓畫虎,導致一些做法比較複雜,這一年還算成長比較多,做一個教程之前會拋開傳統做法的束縛,明師大廚的濾鏡,結合中西方理論,針對食材自身特性,在家庭做法的侷限下,考慮到小白或者普通人能駕馭的水準。 儘量用相對簡單的方法,做出味道還不錯的美食。 當你發現一個美食做法比較複雜的時候,請你相信我,那已經是我做了大量研究之後,爲了還原精髓,用的相對簡單的方法了。 心法和實踐是相輔相成的,在實踐中不要因爲一兩次心血來潮就輕易放棄,就算完全照着我的教程,也不一定成功,畢竟決定成功的因素太多了,何況還會因爲各種偷工減料或者因地制宜導致的翻車。 但是,你所經歷的失敗都是成功的必經之路,從來都沒有什麼天選配方。 就像員工問我中餐的客數是怎麼得來的,是我一個個稱出來的,所以必然承受着很多失敗的配比,但是給大家的都是成功的。 其實我不是個喜歡稱東西的人,卻藉着說是個很隨意的人,我也不贊成中餐去稱,你是做個東西磨磨嘰嘰的把人急死,磨得像摔你兩胯子。 但是,我們普通人要想練就大戳的手感,稱其實是捷徑,而你以爲的捷徑往往是彎路,我的手感就是這麼練出來的。 一個手中無劍勝有劍的武林高手起步,一定是畫了兩萬個達芬奇的雞蛋,給大家客數,也是爲了提升小白復刻美食的成功率,減少復刻失敗的挫敗感。 失敗都讓我來承受,成功屬於你們,心法加實踐那就天下無敵了,然後你再根據個人喜好做一些調整,就是屬於你的獨家味道,你就是獨一無二的大廚。 其實人人都是大廚,不一定非得科班出身,名師指導,名校畢業吃遍全球,重要的是你要轉變這個觀念,希望在我的教程底下,看到的不只是董事長什麼都會做,更多的是,我跟董事長學會了什麼,我什麼什麼都會做了,我是家裏的大廚。 心法的盡頭是玄學,外婆做的紅燒肉,媽媽包的餃子,愛人煮糊了的飯,是不是永遠是最好吃的,希望簡簡半死不活的聲音能夠在心法上助你一臂之力,包括能讓你睡個好覺。 關於董事長名字的由來,那是拍視頻以來,我把廚房用具叫簡氏集團員工,久而久之,變成了大家開玩笑的愛稱。董事長的董,從來都是董氏的董,董小白的董,我也不是什麼學霸理科生,只是個被社會毒打的普通農民。 最後祝全體員工新年快樂,平安喜樂,一起來許願吧。 未經許可,不得翻唱或使用