麵食米飯 【簡簡廚房】西葫蘆雞蛋蝦仁蒸餃

今天我們做一款非常好吃的 西葫蘆雞蛋蝦仁蒸餃 首先我們做蒸餃皮 中筋麪粉中加入鹽 開水打成面絮 用的是全燙麪的做法 水量可以隨意調整 揉成一個粗糙的麪糰 然後用保鮮膜餳10分鐘 時間到了 揉一揉它就比較光滑了 再用保鮮膜餳10分鐘 再拿出來揉一揉 然後餳個20分鐘就可以用了 或者說你在包之前 一直把它餳着 餳面的時候可以準備餡料 主要有三個食材 第一個西葫蘆也叫餃瓜 然後是雞蛋和大蝦 把西葫蘆的頭和尾去掉 然後一切兩半 接着豎着給它切成厚片 這裏的西葫蘆不要擦絲 要儘可能保留西葫蘆的水分 所以咱們要切成丁 接着再給它橫着切條 然後再把西葫蘆切成丁 接着加鹽醃個10分鐘 這一步主要是給西葫蘆 入個底味 然後大致擠幹西葫蘆的水分 如果說你切成絲再醃的話 西葫蘆的水分就會流失太多 把這個蝦給它剝去外殼 挑出蝦線 清洗乾淨 然後切成丁 把這幾個雞蛋給它打散 然後起鍋燒油 油溫大概200度以上的時候 下入蛋液 就是給它快速炒熟 接着用鏟子把這個雞蛋鏟碎一點 然後調一點點鹽 讓它有個底味 雞蛋放涼之後 倒入西葫蘆裏 再加入蝦仁 拌勻就行 西葫蘆用鹽醃過了 雞蛋裏有鹽 蝦自帶鹹鮮 另外炒雞蛋裏的油脂 就足夠這個餡料的油脂了 如果你再重新加鹽 又會把西葫蘆殺出水分 口味重的 咱們出來還可以蘸汁吃 餳好的面給它搓成長條 長度大約45釐米 這樣你正好能分15個劑子 每個劑子3釐米 每個大約20克 我已經懶得去稱劑子了 對不起了天成座 我受夠了均分 多點少點無所謂 真不知道以前我是怎麼熬過來的 劑子的大部隊蓋上保鮮膜 拿一個劑子橫接面朝上 直接給它擀成一個大圓片 最好是中間厚 邊緣薄一點 直徑大約是12-3釐米吧 因爲你擀到這個直徑 就能保證這個劑子 出來的那個薄厚度是差不多的 看一下這個大蒸餃怎麼包 我也是現學現賣的 感覺比較適合小白 先把中間給它捏住 然後呢左手食指頂着麪皮 右手手指把麪皮 往這個食指這邊送 再捏一下一個褶子就好了 繼續重複此動作 直到把這邊的 三個褶子都捏完 然後呢右手食指頂着麪皮 左手手指 把麪皮往這個食指這邊送 捏一下一個褶子又好了 繼續重複此動作 直到把這邊的三個褶子捏完 當然也不一定捏三個褶 看麪皮的大小 靈活調整 還有個小細節 把這個邊統一再給它捏薄一點 這樣蒸出來就不會很厚 我以前也分享過那種柳葉包的包法 或者說你不會包 乾脆把它包成一個小包子都可以 水開上汽 大火蒸個10分鐘 關火燜2分鐘 這樣咱們的西葫蘆雞蛋蝦仁蒸餃就OK啦 蒸出來之後 你看它這個皮兒都變透明瞭 說明這個薄厚度是OK的 全燙麪的蒸餃 和咱們以前用的 半燙麪的蒸餃相比 全燙麪的蒸餃更加的軟和好吃 摸的時候你也能感覺到 它軟乎乎的 這個蒸餃呢 它是有湯汁的 但不會很多畢竟不是打水餡兒 我重點說一下這個餡兒吧 非常的清鮮 調味簡單的跟一一樣 但味道勝在大道之間 是好吃的 吃着可鮮靈了 我還調了一個料汁 碗里加入蒜泥 醬油 醋 辣椒油 香油就OK啦 這個蒸餃呢 一共做了兩次 第一次呢 我是做了30克一個劑子 但是我感覺皮兒有點厚 所以第二次我就調整成20克一個劑子了 做這個蒸餃呢 是因爲經常看吃播吃 把我給饞壞了 尤其是這種大蒸餃 它單獨吃呢 就是感覺可鮮靈了 又清淡又美味 配着蘸料吃呢 就是另一種風味 也好吃 我一頓就給炫了十個 今天就這吧 我是簡筋