饃餅類 【簡簡廚房】地軟包子

咱們今天做一款 封神級別的素包子 就是地軟包子 這款包子也是我從小就愛吃的 夢中輕包 先來做包子皮 中間粉里加入乾酵母 細砂糖 清水 打成面絮 再加入豬油或者植物油 揉成一個粗糙的麪糰 這個就是豆腐包子那一期的包子皮 揉的時候就隨便揉一下 不要揉得太費勁太努力 要不然都是對這個教程的不尊重 蒙上保鮮膜 餳面十分鐘 然後再隨便揉幾下 它就比較光滑了 繼續蒙上保鮮膜 餳發至兩倍大 五十二十八度餳發了一個半小時 在餳發的過程中 咱們可以準備餡料 這個就是地軟 它和木耳長得很像 但不是同一種東西 地軟要比木耳吃起來 更加的柔嫩 用涼水把地軟泡個二十分鐘 就差不多了 我第一次泡沒經驗用的熱水 然後反覆給它清洗乾淨 擠幹水分 鍋裏水燒開 下入粉條 然後關火 蓋上蓋子燜二十分鐘 給它撈出來瀝乾水分 切成小段 豆腐這裏用的是老豆腐 給它先切片 然後再切成丁 要切小一點 比較容易入味 接着把水燒開 加入花椒 鹽 嚐起來這個水有一點點鹹味就行 煮個兩三分鐘 把花椒撈出來 再把豆腐下進去 大火煮開 然後把豆腐撈出來 豆腐的這種處理方式 既能去掉它的豆腥味 還能入個底味 撈出來的豆腐放一會兒 還會空出一些水分 把這些水分都倒掉 滴軟里加入豆腐 粉條 鹽 糖 醬油 蠔油 老抽 花椒麪 辣椒麪 油燒熱大概是一百八十度 潑在花椒麪和辣椒麪上 然後給它拌勻 這個餡還有一個重要的食材 就是韭菜 把韭菜切成丁 這個丁的長度 跟豆腐和粉條的長度是差不多的 然後加入一點點的小蘇打 給它拌勻 這樣韭菜你蒸出來就是綠的 再加入香油或者香料油 給它拌勻 用油紙包裹住韭菜 這樣韭菜和其他的餡料 混合的時候 就不容易把裏面殺出水 你在包之前呢 再加入滴軟裏給它拌勻 這個餡拌出來好香呀 我感覺它除了能做包子 還可以做蒸餃 滋卷 都是好吃的 面餳好之後拿出來搓成長條 分成12個劑子 我是給它稱了一下 每個劑子是38克 然後把每個劑子揉圓 因爲這個包子皮的含水量稍微少一點 所以你揉圓這一步 就稍微可能努力一點點就行 接着蒙上保鮮膜鬆弛個15分鐘 取出一個劑子 兩面拍上乾麪粉 然後呢給它擀成一個直徑大約15釐米的圓片 邊緣薄 中間厚一點 擀這種劑子的時候 我習慣先這樣隨隨便便橫着擀一下 最後再把它的邊緣擀一下 然後包入餡料 大約是90艾克 我是把餡料平均了一下 就是這個餡料可以包的比較多 這樣吃起來才過癮 包到最後把餡料往裏壓緊實一點 然後慢慢給它封口 包好之後放在籠屜上 蓋上蓋子 醒發15分鐘 然後開水上鍋 上汽後轉小火蒸個8到10分鐘吧 關火燜兩分鐘 因爲我包的比較慢 所以我是分了兩次蒸的 每次蒸6個 這樣咱們的地軟包子就做好了 就衝這個顏值 你就說誘不誘人 我之前在豆腐包子那期講過 這種皮薄餡大的包子 要想蒸出來比較立體 那麼這個包子皮的水含量就不要太多 所以我給的水含量 是跟饅頭的水含量差不多的 這個包子之所以丰神 一個是有童年濾鏡 另外最關鍵的是好吃啊 這幾種食材搭配妙不可言 餡料軟嫩又有嚼感 整體調味鹹香 沒有那種很重的調料味 直接吃就很美味 尤其是這種皮薄餡大的 直接吃幾個真的特別過癮 澆上蒜辣子水 也是YYDS 本來我是想不起做這款包子的 是有一天看到員工的評論 垂死夢中驚作氣 明珠蒙塵懂之最 誰懂這最後一口的含金量 今天就這吧 我是簡籤