四海廚藝 班蘭椰奶千層糕,班蘭九層糕食譜

哈嘍Cookies們大家好,我是Wendy,來自Ivan Baking 喜歡我的影片可以訂閱並且開小鈴鐺,收到我最新影片的通知 謝謝你們的支持,好讓我們的這個頻道一起成長 今天一起來做斑斕椰奶千層糕 採用了很多新鮮的斑斕還有椰奶來製作 軟糯,Q彈,而且可以撕開來吃的,非常香 首先我們來做椰奶麪糊 在一個碗當中加入木薯粉,水磨粘米粉,細砂糖和鹽 攪拌均勻 之後加入水 一邊加一邊攪拌 好了之後加入椰奶或是椰漿 不是Coconut Cream,而是Coconut Milk 要記得了,之後輕盈的攪拌 直到它們完全順滑就可以了 會有很多氣泡在這個階段 所以建議過篩大概三次來除掉顆粒還有氣泡 過篩多幾次呢,你可以看到它的氣泡開始變少了 這樣子就可以了 是屬於蠻稀的狀態 之後我們來做斑斕麪糊 在一個碗當中加入木薯粉 水磨粘米粉,細砂糖和鹽 一樣的,把它們攪拌均勻 現在準備一些斑斕面 之後把它們剪成小片 這個是新鮮,從我媽媽的花園採的 非常香 好了之後,把它們加入Blender當中 加一些水 好了之後,把它們攪成汁 在一個杯當中放上篩子 把斑斕汁倒入 我們要擠壓出105克的斑斕汁 記得一定要稱重 非常香的斑斕汁 好了之後,把斑斕汁加入麪粉當中 一邊加一邊攪拌 之後一樣的,加入椰奶 從中間攪出去 而且要輕盈的攪拌來免掉太多的氣泡 攪拌直到順滑就可以了 這個階段也是很多氣泡 我們也是一樣要過篩三次來除掉這些顆粒還有氣泡 過篩之後可以看到這些氣泡都比較少了 一樣的,斑斕的麪糊也是屬於這樣子順滑 而且比較稀的狀態 現在我們來分麪糊 這個白色的椰奶麪糊呢 把它們平分成四份 一份大約150克左右 好了之後,我們來分一份這個斑斕的麪糊 一樣的,先攪拌 攪拌均勻再來分 分成五份,斑斕的麪糊會多一份 一份大概106克左右 好了之後,我們就總共有九成的這個麪糊了 今天我用的是Lumina 鋼掛玻璃長方模具 我會放網購鏈接shopping link在下面 你們可以查看 噴一點油之後 把它們均勻的抹在底部和邊緣 來防粘 開大火,放多一點水 可是不要觸碰到蒸籠 那麼連同模具一起用大火加熱 加熱直到水沸騰就準備好了 倒之前輕易的攪拌來防止任何的沉澱物和氣泡 第一層加入這個斑斕的麪糊 好了之後轉到中大火 關蓋蒸大概4到5分鐘左右 第一層要注意看 如果火力不足的話 或者是蒸不夠 它就會有硬 那麼用湯匙測試 沒有溼的麪糊就可以加入這個椰奶的層次了 之後關蓋蒸4分鐘 好了之後一樣測試一下 看到那有一點點小硬就可以了 沒有任何的溼麪糊 加入這個斑斕麪糊 關蓋蒸4分鐘 之後再加入椰奶麪糊 關蓋蒸4分鐘 繼續的 重複這個斑斕的麪糊 好了之後呢 中途要記得加燒水 來確保水是依然沸騰了之後 我們再放入這個麪糊 再倒入這個椰奶的 蒸4分鐘 第七層斑斕麪糊 蒸4分鐘 好了之後 椰奶麪糊 蒸4分鐘 好了之後我們終於到了第九層 也是最後一層面糊 記得要刮平整 讓上面沒有任何的氣泡 然後加多一次燒水 確保水是沸騰之後再加入 之後呢 關蓋來蒸10分鐘 好了之後再開蓋蒸5分鐘 讓頂部幹 好了之後取出 徹底放涼幾個小時 大概3個小時到4個小時左右 那麼可以看到 從旁邊看到這些層次了 非常漂亮 那麼整把刀呢 記得把他們包上保鮮膜來防粘 這樣子更好切 完全涼透就可以用刮刀 慢慢的將邊緣脫模 這樣子把他們推開可以脫離模具 鋪上烤紙或者是硅膠墊防粘 就看着他們療愈的自己跌下來 非常療愈 打開來 哇,可以看到嗎? 他的層次是分明的 而且很順滑 很漂亮 整體非常的Q彈 很爽 翻面過來之後呢 看到嗎? 非常的柔軟 先切成長條 我把這個 糕切成4個長條 好了之後呢,掰開來看 哇,可以看到他的內部 非常漂亮的層次出來了 而且你看你可以這樣子 把他們轉來轉去,扭來扭去 他也是不大會斷的 非常漂亮的這個斑斕還有椰奶的綠白層次 現在來切鑽石形 先切一個邊角之後呢 兩個等邊三角形 你看有一個切角之後 兩個三角形再兩個等邊三角形切下去 這樣子呢 就有漂亮的鑽石形狀了 把他們切好之後 掰開來看 撕開的時候你可以看到 他有多麼的軟糯還有Q彈 所以呢 我們的斑斕椰奶千層糕 也是類似九層糕 就做好了 那麼他跟九層糕不一樣的地方呢 就是他用的這個 木薯粉是比較多的 那麼九層糕用的粘米粉是比較多的 可以看到嗎 他一樣的是可以一層一層被撕開的 而且撕開的時候非常的療愈 那麼這個糕的口感呢 看到嗎?他撕開來,拉開來 可以看到他是非常chewy的texture 看他的回彈力超好的 而且呢各個層次分明 非常的好吃啊 可以吃到很香的這個天然的斑斕香 還有呢 這個椰奶香的搭配非常的適合 非常好吃 那麼撕開來可以看到嗎? 他的口感是軟糯Q彈的 你看每一層都是分明的 而且呢甜度剛剛好 因爲有調過了甜度 非常的漂亮 而且非常的好吃 軟糯Q彈 希望你們嘗試做了拍照來看哦 那麼還沒看我上個禮拜的視頻 請記得觀看 還沒有訂閱我朋友 請記得訂閱我 還有記得關注我在我的social media 我的Facebook和Instagram 下期見 拜拜