麥叔漫廚 經典的意大利菜-香煎小牛肉，這次又和傳統有點點不一樣，吃起來更爽更優雅！【好吃地球】-麥叔漫廚系列1

今天呢我們還是沒有離開意大利 有 今天呢我們的主角是小牛肉 很多地方呢也叫它乳牛肉 我在網上也就找到兩家 賣這個牛肉的店家 我也沒有吃過這個小牛肉什麼味道 那就今天嘗試一下看看它和普通牛肉有什麼不同 今天就來做一道意大利的香煎小牛肉 很簡單 那麼廢話少說我們開始 小牛肉呢 就是剛滿八個月的小乳牛的肉 這道菜原本的做法呢 是買小牛肉片 但我覺得這個吃法不爽 於是呢我們這次就轉換成牛排形態 這樣纔夠爽嘛 這次的材料裏除了小牛肉牛排 和Prociutto的意大利燻火腿 以外我們的配料呢 還有新鮮的薯葦草還有檸檬 橄欖油 楓糖漿 白葡萄酒和黃油 我們先將牛排的水分硬幹 然後兩面 撒上一些黑胡椒顆粒 讓它放置個五分鐘 拿出我們的火腿 將它切成三份大小分別對應牛排的小片 然後呢 把火腿蓋在牛排上 就像給你的枕頭邊上那位蓋被子一樣 拿出一張保鮮膜 鋪在牛排上 用肉錘的平頭一面輕輕的敲打牛排 太重了 你就會把牛排砸暈 到時候你要求它三分熟還是五分熟 你洗洗睡吧 薯葦草呢 洗淨吹一下 留下七到八根毛就行了 每塊牛排上很精緻的放一片 用牙籤從葉子到牛排 再從牛排到葉子串一起 永世不分離 而作爲男人 你可以是牛肉也可以是火腿 當然你也可以是綠葉 但是你千萬不能是牙籤 接下來 我們準備醃汁 橄欖油 楓糖漿 檸檬汁 按照2比1比0.5的比例 混合並攪拌均勻 將調好的 醬汁着重塗抹在 牛排的背面 然後翻個面 給正面也刷上一點 俗話說做人也要裏外一樣嘛 刷點佐料還能感悟人生 好嘞吧 刷完醃汁我們就把這三塊 寶藏牛排放進冰箱 至少醃製一個小時 如果你用的是小牛肉片 那麼可以醃製久一點 這樣可以完全入味 但是既然是牛排嘛 還是需要保留一點牛肉的本味嘛 接下來的做法呢 其實和煎牛排完全是一樣的 只不過憑我 一點點的煎牛排的經驗來說 這次的小牛肉比較嫩 所以中大火熱鍋熱油 牛排下鍋以後呢 每面煎個10秒就可以翻一次 因爲這次我們的小牛排 厚度差不多1.5公分 總計翻個兩次就可以先出鍋了 這裏的上色不是太重要 牛排呢出鍋後 放在鐵網上讓它休息3到5分鐘 讓牛排的熟度 慢慢上升 接下來呢我們換成中火 放入一小塊黃油 再將休息好的牛排重新下鍋 每面盡頭黃油 煎炸個15秒 重複兩次就可以出鍋了 煎炸牛排的時候 全程手指探測 這個時候小牛排的熟度 應該差不多在4分左右 好了 這道菜的樹幹已經支撐起來了 接下來就是給它注入 茂盛的能量 不要洗鍋 小火放入一小塊黃油 然後倒入250毫升左右的白葡萄酒 煮沸去掉酒精 不然你吃完開車 駕照就和你長期分居了 然後加入 250毫升至300毫升的牛肉高湯 我這裏用的是 西班牙進口的牛肉濃湯煲 再放入四五片熟尾草 一起煮到沸騰 將火繼續調小 把之前的牛排放入湯中 燉煮三分鐘 期間不停地翻面 做到一視同仁 雨露均霑 好了差不多了 取出牛排 放入適量的鹽和黑胡椒 慢慢將濃湯收幹 最後如果覺得不夠濃稠 可以適當加一點點的水澱粉 就可以了 好了我們完成了 接下來就到了裝逼的時間了 按照各自的喜好隨便來 關鍵是看你做給誰吃 我覺得呢如果男生來這麼一套 做給剛認識的女孩子吃 那麼離本類也就不遠了 當然女孩子做給男生吃的話 那你再還 就太虛僞咯 我呢自己做給自己吃 肥水不流外人田嘛 你看看 這粉紅誘人的內在 好比少女 OK扯遠了 這個顏色呢在乳牛肉裏絕對屬於標準的五分熟了 嗯好嫩啊 雖然和成年牛肉比起來 牛肉味稍微有那麼一點點淡 但這個嫩滑在燭光下 絕對有一種暗示的作用 那麼正經點說就是 給咬合理小的小朋友們吃 他們絕對會光盤 沾上一點醬汁 即使很多人不能接受熟微草的味道 但這股淡淡的騷味呢 和我一樣哦不對 是和我胃口就像臭豆腐 好了今天就到這裏 我是賣書回見