麥叔漫廚 全網獨一份，中秋佳節獨創菜-花好月圓！椰香奶油黑松露芋頭配法式油封鴨，傳統也能妖化的如此精彩

中秋節快樂 今天我們來一個創意的美食 我突發的靈感 奶油椰香松露芋頭配法式油封鴨 相信全網沒有一個雷同的 你們喜歡盡情買瓢 傳統的東西也可以很腰化 而且這個版本更健康 所以還是有一點點不一樣 這裏是好吃看的劍 好吃就會做的麥叔頻道 大家好 我是麥叔 中秋要到了 首先在這裏問大家身好 祝大家團圓美滿 中秋除了月餅 傳統中我們還會吃鴨子和芋奶 還有大閘蟹 當然現在西北風還沒有吹過 所以大閘蟹還沒有relay好 所以我們今天來做一份 不一樣的鴨子和芋奶的美食 你以爲芋奶就是配角嗎 no no no no no 用米其林的思路怎麼可能呢 好了廢話我們不多說 我們走着瞧 首先我們將油封鴨的香料準備一下 百里香 迷迭香 茴香 一片香葉和半個八角 隨意切成碎末 檸檬皮磨碎 糖和鹽按照3比7的比例 和上面這些材料混合均勻 取出我們的鴨腿 洗乾淨吸乾水分 將醃料均勻的在正反面撒上一層 一開始我看到這個醃製方法 真的擔心會醃製成鴨肉火腿 後來我才知道其實還可以 包上保鮮膜 放入冰箱靜置12個小時 如果口味清淡的話 可以只醃製6個小時 第二天 我們的鴨腿醃製好了 這個出水量 這就是爲什麼要把鴨腿架空醃製 否則嫌到你懷疑人生 取出鴨腿 馬上用冷水把鴨腿清洗乾淨 或者直接用自來水衝乾淨 這次我們用低溫慢煮的方式 將鴨肉燉酥 洗好的鴨腿放入真空袋裏 放上一小隻迷迭香 百里香和茴香 倒上橄欖油 傳統的油封鴨是用鴨油封存的 這裏我們不用鴨油 改用橄欖油 更爲健康 而且在你慢煮的時候 鴨肉本身的大量油脂 也會和橄欖油混合在一起 放入慢煮水箱 溫度控制在75至78度 時間設定在8到10個小時 看你實際的口味 當然時間越久就越酥軟嘛 我上次做的裝逼專用翡翠蔥油黃了 我們再來做一份 保姆級的分享 如果不會的小夥伴有需要 記得收藏吧 首先把幹蔥頭切一下 大蔥啊還有小蔥的蔥白先取下來 熱鍋冷油 色拉油或者葵花籽油 按自己的需求加入 轉中小火慢慢熬 直到各種蔥變黃 最後變成褐色 你可以試試這個嘎嘣脆的蔥渣 你都哈令 過濾出蔥渣 把初化機蔥油常溫放置到徹底涼透 拿出我們的料理機 倒入蔥油 然後把之前300克的蔥綠切碎放入 高速攪拌2個5秒 不能打太稀 我們做的不是香蔥奶昔 中大火將蔥油加熱到小氣泡開始不安分了 就可以轉至小火 直到碧綠的蔥綠慢慢變成了黃綠偏黃 這個時候你可以看看 一鍋深邃的綠油 這是男人最害怕的顏色 別想歪 我說的是股票 多漂亮的顏色 接下來我們準備我們的奶油椰香黑松露芋頭 這次我們沒有用小顆的芋奶 用了和我腦洞一樣大的利浦芋頭 還有冰鮮的黑松露 切片用模具切出圓形修一下邊 鍋裏放一碗雞高湯 有心思的話可以自己熬一鍋雞湯 簡單一點的拿半個老母雞濃湯煲也沒問題 我就是 將芋頭放入高湯燒開後 放入一勺蠔油 攪拌再次微微沸騰後 放入3到4片的新鮮黑松露 乾的也可以 加入300毫升椰漿 攪拌 然後放入100毫升的淡奶油 小火慢燉 期間可以自行加入海鹽和糖調味 再加入50毫升左右的白葡萄酒 用來提香和解膩 這個時候整鍋湯出奇的香 格外的鹹 燉煮差不多20分鐘就可以離火 放在一邊 等最後裝盤的時候再熱一下 慢煮完畢取出鴨腿 連帶油一起進烤箱 預熱210度20分鐘 你看看 鉗子所碰的地方多嫩啊 現在我們讓鴨腿在一邊休息5分鐘 趁這個時間再來點醬汁 這次覺得用焦糖紅酒醬配油封鴨 應該是最合適的 熱鍋下黃油 化開後放入一些蒜末 放入適量白砂糖翻炒 當糖充分裹上黃油後 加入一點點的水 開始熬焦糖 當糖的顏色變成了漂亮的琥珀色後 加入紅酒 這場面很震撼 慢慢攪拌 充分融合 放入之前鴨腿煮出的橄欖油和鴨油的混合型高標號香油 加入一小支百里香 撒上一些黑胡椒 少量的海鹽 收一下汁就可以了 芋頭裝盤前 我們用黃油把表面焦化一下 這樣可以帶來更豐富的口感 當然這一步不做也是可以的 裝盤前我們將新鮮的松露烤一下 這樣會更香 然後磨成碎 當然你不火烤的話 直接吃冰心的切片也是可以的 好了 開始裝盤 你一層我一層 逼格就是這麼整 鴨肉上面撒上一些茴香碎 然後周圍淋上碧綠的護城河 這一朵那一朵 逼格也就這麼多 然後我們的松露碎當然也是不可缺少的 鴨肉的鮮香和芋頭的奶香 松露香和綿肉的口感層次分明 這道自創的香氣爆棚的新概念中秋專屬美食完成了 我說過了 再傳統的組合也是可以妖化的嘛 只要妖怪的精彩 就像西遊原著裏 不要說八戒 唐僧 也是湯姆佬啊 嗯 沒有醬汁的鴨肉 鹹香酥軟 再試一下有醬汁的組合 記得廣式烤鵝蘸的那個花梅醬嗎 這個有異曲同工之妙 讓本身那一點點的鹹味全部化成了鮮味 非常的奇妙 大家有興趣可以去試試 我就喜歡在美食的取經錄上製造一些妖化的傳統美食 但我不是如來 我是麥叔 大家中秋快樂 感謝觀看 喜歡的話記得點贊關注分享 你們的支持是對我最大的激勵 我們回見